יום שלישי, 19 בנובמבר 2019

יום חמישי, 20 ביוני 2019

קינוח קייצי תפוחים מלון ודבדבנים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קינוח תפוחים מלון דובדבנים ווניל

המראה, הריח והטעם, שווה מעט השקעה, מומלץ להכין מראש את הקינוח ולהקפיא, ניתן אף להגיש כסורבה ביום חם, וקינוח מרווה הנשמר במקרר לאחר ארוחה חגיגית

קל, פרווה, זמן הכנה: 20 דקות
כמות: 5 מנות
החומרים:
רסק תפוחי עץ:
  • 5 תפוחים עדיף מזן דלישס
  • 1/2 כוס מייפל טבעי או תרכיז מיץ תפוחים ללא סוכר
  • 1/2 כוס מים
  • 1 כפית תמצית וניל או 1/3 מקל וניל

רסק מלון:
  • 1 מלון גדול מקולף מגולען

סירופ דובדבנים:
  • 1 צנצנת דובדבנים משומרים (600 גר') עם הסירופ
  • 3 כפות מייפל טבעי
  • 2 כפות קרונפלור
  • 1 כפית תמצית וניל

לקישוט – עלי נענע

אופן ההכנה:

רסק תפוחים: 
מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה, מכניסים את התפוחים עם שאר החומרים לסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, וממתינים עד שהתפוחים מתרככים (כ15 דקות), מקררים וטוחנים למרקם חלק.
רסק מלון:
מרסקים את המלון, כדי לקבל מראה עם קצף מלון מומלץ לטחון במקל.
סירופ דובדבנים: 
מכניסים את כל החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מערבבים היטב, ומסירים מהאש לאחר 2 דקות.
מרכיבים את הקינוח: 
מניחים כף של סירופ דובדבנים בכוס זכוכית, מעליו מניחים 3 כפות רסק תפוחים, מניחים כף נוספת של סירופ דובדבנים, ומעליו 2 כפות מרסק המלון, מקשטים בעלה נענע, מניחים דובדבן ומגישים.

לפני הרכבת הקינוח – ניתן לשמור במקרר למשך 3 ימים, וכן להקפיא,
לאחר ההרכבה – מומלץ להגיש מיד,  ניתן לשמור במקרר למשך יום, 



יום שלישי, 6 בנובמבר 2018

מרק קובה אדומה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק קובה אדומה
ליל שבת חורפי זה הזמן הכי מוצלח להגיש את המרק הזה, כמו סימן ברכה לילות גשומים קרים וברוכים, אמנם הוא דורש לא מעט עבודה, אך הוא שווה את כל המאמץ כי הוא טעים ועדין כך שאין לו מתחרים! 
8 מנות
חומרים:
למרק:
  • 4 סלק בינוני
  • 1 חבילת עלי מנגולד
  • 1 בצל גדול
  • 1/2 כפית מלח
  • נתח בשר הודו או 2 יחידות כרעיים עוף


לקובה (בין 8-10 יחידות):

  • 2 כוסות אורז מלא עגול מבושל
  • 1 כוס בורגול דק (ג'ריש)
  • 1 ביצה
  • 2 כפות מים
  • 1/2 כפית מלח


למילוי:

  • 1/2 ק"ג בשר בקר או הודו טחון
  • 1 בצל בינוני
  • 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה

  • 1/3 כפית אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה

  • מעט מלח (תלוי במליחות הבשר)

אופן ההכנה:

להכנת הקובה:
בקערה גדולה מכניסים את האורז, את הבורגול, את הביצה ואת המלח, מערבבים היטב ויוצרים בצק אחיד, מוסיפים את המים ומניחים בצד למשך 7 דקות.

הכנת המילוי: 
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מוסיפים אל הבשר הטחון, מוסיפים את הפטרוזיליה, את האגוז מוסקט ומלח לפי הצורך.

ליצירת הקובה: 
בידיים רטובות לוקחים מהבצק כדור בגודל כדו פינג פונג ומשטחים אותו על כף היד, מניחים במרכז כף גדושה ממילוי הבשר וסוגרים את קצוות הבצק מעל המילוי כך שמתקבל כדור עגול שאינו "מגלה" על המילוי ש"מוסתר" בתוכו. מניחים את הקובה למשך 10 דקות.
אם נותר מהמילוי מכינים ממנו כדורים וזורקים אחר כך למרק המבעבע.



להכנת המרק:
מקלפים את הסלק ואת הבצל וחותכים לקוביות בינוניות, מוסיפים את נתח הבשר הודו או הכרעיים המים ואת המלח ומביאים לרתיחה, קוצצים את עלי המנגולד לרצועות עבות (כולל הגבעול), ומוסיפים אל המרק.
כאשר המרק מבעבע מבשלים  כ30 דקות, מוסיפים לו את הקובה, וממשיכים בבישול בלהבה גבוהה למשך 30 דקות.
מכבים את האש, ממתינים כשעה, ומגישים.

תנאי אחסון:
מומלץ להכין את הקובה ולהקפיאה לפני הבישול במרק, וכשמכינים שוב מרק, מכניסים את הקובה כשהיא קפואה למרק המבעבע.
המרק עם הקובה – במקרר עד 3 ימים, לאחר יום מהכנת המרק כמות הנוזלים בו מצטמצמת, לכן יש להוסיף מים, ומלח בהתאם לצורך.

יום שני, 30 באפריל 2018

מוזלי מלוח

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מנת פתיחה חגיגית – מוזלי מלוח
סלט פלפלים, ריקוטה מתובלת, גרנולה מלוחה, יוגורט פיקנטי, ובטטות צלויות עם שום 
מומלץ להכין מראש את כל רכיבי המנה ולשמור בקירור, כחצי שעה לפני האכילה להרכיב בכוסות שקופים, ולהניח על שולחן החג לפני כל סועד
חלבי, קל, הכנה: 20 דקות, אפייה: 15 דקות
4 מנות
החומרים:
סלט:
  • 1 פלפל צהוב
  • 1 פלפל אדום
  • 1 פלפל כתום
  • 2 גבעולי בצל ירוק
גבינת ריקוטה מתובלת:
  • 4 כפות גבינת ריקוטה
  • 4 כפות גבינה לבנה 5%
  • 1 כף זעתר
גרנולה מלוחה:
  • 4 כפות קוואקר שלם
  • 2 כפות גרעיני חמנייה
  • 2 כפות גרעיני דלעת
  • 1 כף שומשום
  • 1 כף פשתן טחון
  • מעט מלח
יוגורט פיקנטי:
  • 1 גביע יוגורט טבעי 3%
  • 2 כפות שמנת חמוצה 9%
  • 1 שן שום כתושה
  • 1/2 כפית שמיר יבש או 1 כף שמיר טרי קצוץ דק

בטטות צלויות:
  • 2 בטטות
  • 1 כפית שמן זית
  • 1/3 כפית מלח
  • 2 שיני שום כתושות - לא חובה

אופן ההכנה:
סלט:
חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל ירוק ומערבבים
גבינת ריקוטה: מערבבים יחד את כל המרכיבים
גרנולה מלוחה: מחממים מחבת טפלון 20 שניות בלהבה גבוהה, מכניסים את כל המרכיבים, קולים דקה תוך כדי עירבוב, מקררים
יוגורט: מערבבים יחד את כל המרכיבים
בטטות: חותכים את הבטטה לרצועות בעובי 1 ס"מ ובאורך 5 ס"מ, ומניחים בתבנית אפייה, מערבבים בכלי את כל שאר החומרים, יוצקים מעל הבטטות, מערבבים היטב, ואופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות, מוציאים ומקררים
הרכבת המנה:
מכניסים לכל כוס 2 כפות מהסלט, ומעל 2 כפות מגבינת הריקוטה, מעל 2 כפות גרנולה, מעל 2 כפות יוגורט, לוקחים חופן מהבטטות ומסדרים מלמעלה.
מומלץ להגיש עד חצי שעה לאחר הרכבת המנה.

אחסון: הגרנולה בכלי אטום שבועיים




יום שלישי, 27 בפברואר 2018

עוגיות ספירלות קינמון עם חלב שקדים ביתי

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגיות ספירלות קינמון עם חלב שקדים ביתי
רעיון מקורי ומוצלח למשלוח מנות למי שאתם חפצים בבריאותו...
בעת ההגשה מכניסים מקלות קינמון ארוכות אל אגרטל זכוכית, בתוכו מסדרים את העוגיות, ניתן אף להוסיף פרחים טריים ולהשחילם במקלות הקינמון, 
מגישים עם חלב שקדים ביתי הנשמר במקפיא לתקופה ארוכה, מומלץ לצרף על בקבוק החלב תווית פורימית עם שם השולח ומתכון מצורף.

כ50 עוגיות קטנות
חומרים:
  • 4 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
  • 1 כוס מים רותחים
  • 1 כוס שמן
  • 1 אבקת אפיה
  • 2 כפות קינמון
  • 8 כפות סוכר קנים

·        אופן ההכנה:
מכניסים לקערה גדולה את  הקמח, את האבקת אפיה, את השמן והמים הרותחים, ולשים לבצק אחיד.
מחלקים את הבצק ל4 חלקים, מרדדים כל חלק לעלה דק מאד בגודל 15X30 ס"מ ,
מפזרים 2 כפות סוכר קנים וחצי כפית קינמון, מגלגלים בצורה הדוקה כמו רולדה, ופורסים לפרוסות דקות, מניחים את הפרוסות כשהקינמון והסוכר מלמעלה,
מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות. העוגייה לא משנה את צבעה, ולכן יש להרים מעט עוגייה אחת כדי לבדוק שהוזהבה מעט.
תנאי אחסון: בקופסא אטומה עד שבועיים, וכן בהקפאה.

חלב שקדים ביתי
התחליף האולטימטיבי לחלב פרה,  מועשר בסידן וברזל, וניתן להשקותו אפילו תינוקות רכים, נשמר בקירור רק יומיים, ולכן מומלץ להכין כמות ולשמור בהקפאה
כמות: 1 ליטר                                  
חומרים:
  •     4 כפות שקדייה בכבישה קרה 
  •      4 תמרים
  •      1 ליטר מים קרים
  •        2 כפות פשתן – לא חובה

אופן ההכנה:
מגלענים את התמרים ומשרים אותם ל10 דקות במים חמים.
           מכניסים את כל החומרים עם 1/2 ליטר מים למעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק, 
           מוסיפים עוד 1/2 ליטר מים ושוב טוחנים עוד כדקה
          ניתן אף לסנן עם בד או מסננת להשגת משקה צלול.
·         מגישים עם קוביות קרח .
·         נשמר במקרר עד יומיים, נשמר במקפיא



יום ראשון, 28 בינואר 2018

סלט בורגול רימונים ופקאן - ט"ו בשבט

ט"ו בשבט - חג לאילנות, ובעצם לכולנו,
בכל שנה אנחנו מתאספים כל משפחה לחגוג עם פירות בריאים ומברכים את האילנות, הילדים אוהבים להכין "עיצובים" מכל הפירות היבשים, ואני אוהבת להכין סלט פירות בקערת טרייפל,
בשכבה הראשונה אני חותכת תפוזים, בשכבה שנייה אשכוליות אדומות, שכבה שלישית קיווי חתוך, ומלמעלה אני מקשטת בתותים, ואפרסמון שחתכתי בקורצן עוגיות לפרחים,
וכמובן סלט בורגול עם רימונים ופקאן כתוספת בדרך כלל למנת דג, למי שיש עוד מקום...

סלט בורגול רימונים ופקאן

הרימון הוא פרי שאכן ראוי לכתר על ראשו, כחלק מיתרונותיו הוא תרופת פלא למחלת הסרטן וכן מסייע בהורדת לחץ דם, בשל חמיצותו הייחודית ומתיקותו העדינה הוא מתאים כמעט לכל סוגי הירקות, וכן הוא מעניק לתיבול גוון ורדרד המגרה את החושים, ככל שקליפת הרימון אדומה וכהה יותר כך הרימון יהיה יותר חמצמץ ופחות מתוק ויתאים מאד לשילוב בארוחה, וכמו שהסלט הזה יפה כך הוא גם טעים משביע ובריא...

כמות: קופסא בנפח 2 ליטר

MC900193530[1]החומרים:
  •        500 גר' ג'ריש (בורגול דק)
  •        2 כוסות גרגירי רימון 
  •        25 יחידות אגוזי פקאן טבעי קלופים (לא מסוכרים!) או קשיו
  •        צרור עירית או 5 גבעולי בצל ירוק (את החלק הירוק)
  •        1 כוס צימוקים לבנים קטנים או חמוציות
  •        2 גבעולי סלרי קצוצים
  •        5 כפות שמיר או פטרוזליה קצוצים טריים
  •        1 כף נענע קצוצה
  •        1/2 כוס מיץ לימון  
  •      4 כפות שמן זית
  •        1 כפית מלח

  
אופן ההכנה:
1.        משרים את הצימוקים במים רותחים למשך 10 דקות, ומסננים מהמים.
2.        מכניסים את הג'ריש לתוך קופסא עם מכסה ומכסים במים רותחים לפחות כ2 ס"מ ומכסים
3.        מכניסים את אגוזי הפקאן לשקית קטנה ודופקים מעליהם (בפטיש של שניצל) על מנת שיקוצצו גס.
4.        קוצצים את העירית או הבצל ירוק דק
5.      מפוררים את הג'ריש עם כף, ומוסיפים את כל החומרים והתיבול, מערבבים היטב, משהים כחצי שעה לפני ההגשה במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר.

תנאי אחסון:
במקרר עד 3 ימים .

יום רביעי, 13 בדצמבר 2017

סופגניות אפויות מקמח מלא


הכנה וצילום: לאה ברזל
סופגניות אפויות מקמח מלא

התחליף הבריא והמוצלח למי שנפשו חשקה ב"מצוות היום"...
בזכות המיץ ענבים והדבש ה"סופגנייה" מקבלת מרקם וטעם מאד דומה לסופגנייה מטוגנת, והזיגוג מלמעלה נותן מראה שזוף, אני מכינה את ה"סופגניות" מקמח חיטה מלא 70% או קמח כוסמין.

כ15 סופגניות
החומרים:

·         1/2 ק"ג קמח מלא
·         2 כפות שמרים יבשים
·         2 ביצים
·         כוס מיץ ענבים טבעי
·         כוס מים פושרים
·         4 כפות דבש
·         1/4 כפית מלח
·         4 כפות שמן

לציפוי:
·         1 חלמון ביצה
·         2 כפות דבש
·         1 כף שמן

אופן ההכנה:

מכניסים את כל חומרי הבצק פרט לשמן לקערה גדולה ולשים היטב לבצק רך ואחיד, מומלץ במיקסר בוו לישה.
לפי הצורך ניתן להוסיף עוד מים פושרים, או קמח, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, לאחר שהבצק מוכן, מניחים בצד לתפיחה של 10 דקות,
מוסיפים את השמן ולשים היטב עד לספיגת הבצק בשמן, (לפחות 5 דקות)
מניחים בצד לתפיחה של חצי שעה,
מרדדים את הבצק על משטח משומן בעובי 2 ס"מ וקורצים עיגולים, או יוצרים כדורים בידיים משומנות, מניחים על תבנית אפייה, מתפיחים שוב כחצי שעה ,
מערבבים היטב את חומרי הציפוי, מצפים את הסופגניות לפני הכנסתם לתנור, אופים בחום 180 מעלות למשך 15-20 דקות.

·         מומלץ להגיש לאחר האפייה, 
ניתן למלאות בריבת פירות ללא סוכר או רסק פירות, ולפדר באבקת סוכר
  
תנאי אחסון: 
ניתן לשמור במקפיא יש לחמם בעת ההפשרה.



חג חנוכה שמח ובריא לכולם!!!

יום רביעי, 2 באוגוסט 2017

פיתות נפתחות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פיתות נפתחות
משום מה, תמיד כשאומרים “פיתות ביתיות” כולם מבינים שלא מדובר בפיתה שניתן למלא אותה, 
ולמה לא? הרי אנחנו מחפשים פיתה לכדורי הפלאפל האפויים, ולחביתה ולפיקניק על שפת הכינרת...
והכי חשוב: אין טיפת שמן בפיתות!! כדי לעבוד עם הבצק עובדים בידיים ובמשטח מקומח!
הפעולה שגורמת לפיתה “להיפתח” היא המעבר החד מקור לחום גבוה מאוד, ולכן,
יש לחמם היטב את התנור לחום גבוה מאוד ואפילו לקרר מעט את הבצק לפני שמכניסים
אותו אל התנור ולהתפלל שהפיתה תיפתח... 
אפשרות נוספת היא "לאפות" על מחבת, אפשר להוסיף חום מלמעלה על ידי סיר גריל, 
אך ניתן גם ללא איבזור מיוחד להגיע לפיתות נפתחות ועסיסיות!!!

כ 10- פיתות
החומרים:
  • 4 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
  • 1.5 כפות שמרים יבשים  18 גרם
  • 1 כף סוכר קנים
  • 1 כפית מלח
  • 1.5 כוסות מים חמימים

אופן ההכנה:
מכניסים לתוך קערה עמוקה את הקמח, את הסוכר, את המים את השמרים ואת המלח (אם משתמשים
בשמרים טריים יש להוסיף את השמרים לכוס המים, לחכות מעט להתססה, להוסיף אל
הקמח ורק לאחר עיבוד הבצק להוסיף את המלח), לשים היטב עד שמתקבל כדור בצק
אחיד, רך ודביק למגע - במידת הצורך יש להוסיף מים וללוש עוד כדקה
מכסים את הבצק, (עדיף בשקית) ומתפיחים במקום חמים כשעה, 
מורידים את ההתפחה באגרופים קמוצים, 
יוצרים כדורים בגודל אגרוף ומניחים להתפחה כ 15- דקות כשהם מכוסים
במגבת. חשוב לעבוד עם ידיים ומשטח מקומח היטב.
מרדדים כל כדוק בצק לעובי של 1/2 ס”מ, 
הכנה בתנור אפייה:
מניחים בתבנית אפייה את הפיתות, מכניסים את התבנית למקרר, 
או להניח במקום קריר כמו מתחת למזגן כחמש דקות, 
מכניסים מיד לתנור חם מאוד בחום המקסימלי שקיים בכל תנור. 
לאחר שתי דקות הפיתה אמורה להתנפח כמו כדור, ולאחר חמש דקות היא מוכנה.
הפיתות נוטות להיחרך במהירות רבה ולכן יש להקפיד מאוד על הזמנים מרגע הכנסת
הפיתה לתנור.
הכנה במחבת:
מתפיחים את הפיתה לאחר רידוד כ5 דקות, בינתיים מחממים מחבת על להבה בינונית,
מכניסים פיתה אחת למחבת, לאחר כ20 שניות הופכים לצידה השני, לאחר כ20 שניות הופכים שוב, הפיתה נפתחת כמו כדור במחבת, חשוב להפוך על מנת שהפיתה לא תחרך,
ניתן להגביר את עוצמת החום ע"י סגירת המחבת עם סיר גריל חשמלי, באופן הזה אין צורך להפוך את הפיתה ולאחר כשתי דקות היא מוכנה.

תנאי אחסון: בהקפאה. מומלץ לחמם מעט