רולדה במילוי ממרח חרובים וציפוי אגוזים מקורמלים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: נועה קרניק

 רולדה במילוי ממרח חרובים וציפוי אגוזים מקורמלים

מתחילים להתכונן לפורים?
מחפשים משלוח מנות ביתי עם מאפים בריאים ומפנקים?
בכל פעם אעלה מתכון המתאים למשלוחי מנות, ואל תשכחו לבסוף, לשלוח גם לי...
בהצלחה!


כמות: 2 רולדות (כ20 חתיכות)

החומרים:

לרולדה:

• 4 ביצים
• 8 כפות קמח מלא (חיטה או כוסמין)
• 3 כפות סוכר קנים
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כף שמן

למילוי ממרח חרובים:

• 4 כפות דבש
• 2 כפות אבקת חרובים (ללא סוכר)
• 4 כפות טחינה גולמית או חמאת בוטנים טבעית
• 2 כפות שמן קוקוס

לחילופין ניתן להכין קרם נוגט מובא במתכון עוגת שושנים במילוי קרם נוגט

לציפוי:

• 2 כוסות אגוזים מכל הסוגים
• 1/3 כוס סוכר חום
• 1 כף שמן

אופן ההכנה:

הכנת הרולדה:

מפרידים את הביצים, מכניסים לקערת המיקסר את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית עד להיווצרות בועות, מגבירים את המהירות לגבוהה עד לקבלת קצף יציב בהיר ונוקשה.

מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון ומורידים למהירות בינונית, מוסיפים את החלמונים, את הקמח ומכבים מיד את המיקסר, משלמים את פעולת הערבוב בעזרת מרית.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן, יוצקים את הבלילה, ומשטחים במרית, אופים בתנור מחומם מראש לחום 180 מעלות למשך 10 דקות. התערובת  מזהיבה מעט מלמעלה.

לוקחים נייר אפייה נוסף, מניחים את הנייר מעל התערובת האפויה כשהיא עדיין חמה ומגלגלים לצורת רולדה.

מקררים למשך 10 דקות, פותחים בזהירות את הרולדה ומסירים את ניירות האפייה, מורחים באופן אחיד את ממרח החרובים, מגללים את הרולדה בצורה הדוקה לגליל צר וארוך.

הכנת ממרח חרובים: 
מכניסים את כל החומרים למעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד למרקם חלק ואחיד, ניתן להוסיף מים לפי הצורך.

הכנת הציפוי:

מכניסים לסיר קטן את השמן, מוסיפים את הסוכר ומניחים בלהבה בינונית, מערבבים היטב וממתינים עד שהסוכר הופך לקרמל דליל בצבע חום עמוק.

משטחים על נייר אפייה את האגוזים, ויוצקים בזהירות את הקרמל מעל האגוזים, ממתינים להתקררות מוחלטת ושוברים את האגוזים,

מברישים מעט דבש על הרולדה ומדביקים מעל את האגוזים המקורמלים, 

אחסון: נשמר במקרר שבוע - עטוף היטב, וכן בהקפאה - ללא האגוזים המקורמלים, אותם ניתן לשמור בנפרד בקופסא אטומה במקרר, ועד כשבוע לפני ההגשה להוסיף על הרולדה.

רעיון למשלוח מנות:
להגיש בנפרד עוד קופסא קטנה עם ממרח ולצידו את המתכון, ושקית קטנה עם אגוזים מקורמלים.
ניתן להגיש את הרולדה שלמה או חתוכה בתוך מנג'טים אישיים.
  

קציצות בשר עם ירקות שורש צלויים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קציצות בשר עם ירקות שורש צלויים

מנה חורפית, מחממת ומפנקת, מתאימה לליל שבת, ואפילו לאירוח חגיגי, כמנה עיקרית.

למנה דלת קלוריות מומלץ להכין עם בשר הודו אדום ולוותר על המתבל.

4 מנות

בשרי, בינוני, זמן צלייה 50 דקות

החומרים:

לקציצות:

• 500 גר' בשר בקר או הודו טחון
• 1 בצל מגורר
• 1 שורש סלרי או פטרוזליה מגורר דק
• 1/2 צרור עלי פטרוזליה או 4 גבעולי סלרי קצוצים דק
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• מקלות קינמון או שיפודים

 לירקות:

• 2 קולרבי
• 2 סלקים
• 1 שומר
• 2 בצלים
• 2 בטטות עדיף קטנות
• 1 ראש שום
• מלח
• 3 כפות שמן זית

למתבל הפיקנטי:

• 1/2 כוס טחינה משומשום מלא
• 1/2 כפית חרדל
• 3 שיני שום
• 1/2 צרור כוסברה/שמיר/פטרוזליה
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות מיץ מלימון טרי
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

הכנת הקציצות: מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות ומניחים במקרר לחצי שעה.

צליית הירקות: מקלפים את הסלק הקולרבי, והבצל, חותכים לשני חצאים ומניחים בתבנית אפייה, זורים מעט מלח ויוצקים כ2 כפות שמן על הירקות, מכניסים לתנור מחומם בחום 220 מעלות ל20 דקות,

חותכים את השומר ל6 חלקים ושוטפים היטב, חוצים את השום לשני חצאים ברוחב, חוצים את הבטטות לשני חצאי אורך.

מכינים כדורים מעיסת הקציצות ו"מלבישים" בתוך חצי מקל קינמון או חצי שיפוד.

מוציאים את התבנית עם הירקות הצלויים מהתנור מוסיפים לתבנית את הקציצות וכן את שאר הירקות, זורים מעליהם מעט מלח ויוצקים את כף השמן שנותרה, מכניסים חזרה אל התנור לעוד 20 דקות, מעבירים למצב גריל לעוד 5-7 דקות, מוציאם מהתנור ומגישים חם.

מגישים לצד המתבל הפיקנטי

הכנת המתבל הפיקנטי: מכניסים את כל חומרי המתבל פרט לשמן למעבד מזון , טוחנים היטב תוך כדי זילוף איטי של השמן עד לקבלת מתבל במרקם חלק.

תנאי אחסון:

במקרר עד 3 ימים, הקציצות והמתבל – גם בהקפאה 

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
לבריאות!

סלט בורגול ורימונים - ט"ו בשבט

שולחן ט"ו בשבט - צילום והכנה: לאה ברזל

ט"ו בשבט - חג לאילנות, ובעצם לכולנו,

בכל שנה אנחנו מתאספים כל משפחה לחגוג עם פירות בריאים ומברכים את האילנות, הילדים אוהבים להכין "עיצובים" מכל הפירות היבשים, ואני אוהבת להכין סלט פירות בקערת טרייפל,

בשכבה הראשונה אני חותכת תפוזים, בשכבה שנייה אשכוליות אדומות, שכבה שלישית קיווי חתוך, ומלמעלה אני מקשטת בתותים, ואפרסמון שחתכתי בקורצן עוגיות לפרחים,

וכמובן סלט בורגול עם רימונים ופקאן כתוספת בדרך כלל למנת דג, למי שיש עוד מקום...

סלט בורגול רימונים ופקאן

הרימון הוא פרי שאכן ראוי לכתר על ראשו, כחלק מיתרונותיו הוא תרופת פלא למחלת הסרטן וכן מסייע בהורדת לחץ דם, בשל חמיצותו הייחודית ומתיקותו העדינה הוא מתאים כמעט לכל סוגי הירקות, וכן הוא מעניק לתיבול גוון ורדרד המגרה את החושים, ככל שקליפת הרימון אדומה וכהה יותר כך הרימון יהיה יותר חמצמץ ופחות מתוק ויתאים מאד לשילוב בארוחה, וכמו שהסלט הזה יפה כך הוא גם טעים משביע ובריא...

כמות: קופסא בנפח 2 ליטר

החומרים:

•        500 גר' ג'ריש (בורגול דק)
•        2 כוסות גרגירי רימון 
•        25 יחידות אגוזי פקאן טבעי קלופים (לא מסוכרים!) או קשיו
•        צרור עירית או 5 גבעולי בצל ירוק (את החלק הירוק)
•        1 כוס צימוקים לבנים קטנים או חמוציות
•        2 גבעולי סלרי קצוצים
•        5 כפות שמיר או פטרוזליה קצוצים טריים
•        1 כף נענע קצוצה
•        1/2 כוס מיץ לימון  
•      4 כפות שמן זית
•        1 כפית מלח

  

אופן ההכנה:

1.        משרים את הצימוקים במים רותחים למשך 10 דקות, ומסננים מהמים.

2.        מכניסים את הג'ריש לתוך קופסא עם מכסה ומכסים במים רותחים לפחות כ2 ס"מ ומכסים

3.        מכניסים את אגוזי הפקאן לשקית קטנה ודופקים מעליהם (בפטיש של שניצל) על מנת שיקוצצו גס.

4.        קוצצים את העירית או הבצל ירוק דק

5.      מפוררים את הג'ריש עם כף, ומוסיפים את כל החומרים והתיבול, מערבבים היטב, משהים כחצי שעה לפני ההגשה במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר.

תנאי אחסון:
במקרר עד 3 ימים .