 |
| הכנה: לאה ברזל צילום: דניאל לילה סגנון: עמית פרבר |
סיגרים במילוי בשר ורוטב פירות יער
לקראת החגים, אביא רעיונות למנות שניתן להכין ולהקפיא מראש,
מנה ראשונה קלאסית וחגיגית האהובה במיוחד על ילדים,
הרוטב הינו עדין ומקורי הנותן
לסיגרים ארומה מיוחדת ומגוונת .
כמות 20 סיגרים
החומרים:
- 5 עלי פילו מופשרים לפי ההוראות
- 5 כפיות שמן
למילוי:
- חצי כפית שמן
- 500גר' בשר טחון
- 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
- חצי כוס צימוקים בהירים מושרים במים רותחים
- 1 כף סילאן
- חצי כפית מלח
- 1 כף פריקה מתוקה
- 1 כפית גריל עוף
- קורט אגוז מוסקט
לרוטב פירות היער:
- 1 כוס פירות יער קפואים
- 3 סלק
- שליש כפית מלח
- חצי כפי סילאן
אופן ההכנה
הכנת הסיגרים: מכינים את המילוי – מחממים במחבת גדולה חצי
כפית שמן ומוסיפים את קוביות הבצל, לאחר דקה מוסיפים את הבשר, מערבבים היטב,
מוסיפים את המלח, התבלינים והסילאן וממשיכים בבישול תוך כדי ערבוב כדי שלא יווצרו
גושי בשר.
לאחר 10 דקות, כאשר הנוזלים של הבשר הצטמצמו מסירים מהאש
ומוסיפים את הצימוקים לאחר סינון מהמים.
מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לצורך, מקררים.
ממלאים את הסיגרים: מברישים בכף שמן עלה פילו שלם, והופכים,
כך שהצד המשומן מונח על משטח העבודה, חותכים את העלה לארבע מלבנים, מניחים בקצה כל
מלבן / כף גדושה מהמילוי, ומגלגלים לצורת סיגרים, מסדרים בניר אפייה, מכינים כך את
כל הסיגרים, מברישים מלמעלה במעט השמן שנותר במברשת, ואופים בתנור מחומם מראש בחום
180 מעלות עש שהסיגרים מזהיבים, בין 10-15 דקות.
מוציאים ומגישים חם, ניתן אף לחמם שנית אך לא לכסות את
הסיגרים בזמן החימום,
אם מקפיאים את הסיגרים יתכן שהם יאבדו מפריכותם ויהיו
רכים.
הכנת הרוטב:
מקלפים את סלק ומכינים מיץ במסחטת ירקות קשים, מכניסים את
המיץ סלק לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומצמצמים את הרוטב, לאחר 10
דקות מוסיפים את הפירות יער, והסילאן והמלח, ממשיכים לבשל עוד כ10 דקות, עד שהרוטב
מסמיך, מקררים ומגישים קר לצד הסיגרים.
הרוטב נשמר במקרר עד שבוע, וכן בהקפאה.
מילוי פרווה לסיגרים:
- 1 בצל סגול גרול
- 1 גזר
- 1 קישוא
- 3 פלפלים בצבעים שונים
- 10 עלי מנגולד
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית סליאן
אופן ההכנה:
פורסים את כל הירקות לרצועות דקות וארוכות, מחממים טיפת שמן בסיר שטוח ורחב
ומטגנים את הירקות עם המלח עד שהנוזלים מצטמצמים, (כ10 דקות), מוסיפים את הסילאן
מערבבים היטב ומקררים, מסננים מהנוזלים שהצטברו וממלאים את הסיגרים, שאר ההוראות
חופפות.
