קרפ במילוי גבינות מנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קרפ במילוי גבינות מנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

מנה עיקרית בארוחה חלבית, חגיגית ומוצלחת מאד! ניתן להכין מראש להקפיא, ולחמם לפני ההגשה, הקרפ מוגש חם לצד סלט ירקות , ניתן אף להמיר את עלי המנגולד בפטריות טריות

בינוני, חלבי, זמן המתנה: 15 דקות זמן הכנה: 30 דקות, זמן אפייה: 10 דקות

כמות: 8 מנות – קוטר מחבת 28 ס"מ

החומרים:

לקרפ:

• 3 ביצים
• 1 כוס חלב עיזים
• 1 כוס מים
• 1 כפית שמן
• 1/2 כפית מלח
• 1.5 כוסות קמח חיטה מלאה

למילוי:

• 4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
• 10 גבעולי עלי מנגולד חתוכים לרצועות או 10פטריות טריות (עדיף פורטובלו) חתוכות לקוביות
• 1/2 כפית שמן זית
• 1/2 גביע קוטג'
• 1/2 כוס קוביות צפתית (עיזים) מעודנת
• קורט אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים

להקרמה:

• 8 פרוסות גבינת שמנת עיזים 9%

אופן ההכנה:

הכנת הקרפ:

בקערה אחת טורפים היטב את הביצים, בקערה שנייה מערבבים את הקמח, מלח, יוצקים את החלב והמים בזרם איטי אל הקמח תוך כדי ערבוב כדי שלא ייווצרו גושים.

יוצקים את תערובת הקמח עם החלב אל הביצים ובוחשים למרקם חלק.מעבירים למקרר לרבע שעה.

מעבירים חלק מהבלילה לכוס חד פעמי, ויוצקים מחצית על מחבת טפלון מחוממת בחום בינוני, מטים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל שטח המחבת, ממתינים 2 דקות, כאשר השוליים מתרוממות מוציאים את הקרפ, מכינים כך את כל הבלילה. חוצים את הקרפים לשניים.

הכנת המילוי: מחממים במחבת גדולה את השמן ומוסיפים את הבצל, מטגנים את הבצל כ10 דקות ומוסיפים את רצועות המנגולד או הפטריות, והמלח וממשיכים בטיגון עד שכל הנוזלים יצטמצמו.

מקררים מעט את התערובת ומוסיפים את כל שאר החומרים.

מילוי הקרפ: פורסים כל חצי קרפ על צלחת שטוחה, ממלאים בקצה הקרפ כף גדושה מהמילוי, מקפלים את הקרפ עם המילוי לצורת משולש, מומלץ להוסיף עוד כפית מהמילוי לפני הסגירה האחרונה של הקרפ.

מניחים מעל כל קרפ פרוסת גבינת שמנת עיזים ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות. מגישים חם.

תנאי אחסון: במקרר עד יומיים, בהקפאה, יש להגיש חם. 

עוגת גבינה בציפוי קרם קטיפתי ונקטרינות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת גבינה בציפוי קרם קטיפתי ונקטרינות

 לכל מי שמחפש עוגת גבינה גבוהה, יציבה, אוורירית, והכי חשוב – בטעם של גבינה! זו העוגה המנצחת! הציפוי מעניק לה יופי מושלם, והנקטרינות טעם ייחודי ומעניין, הכנתה פשוטה וקלה, אך יש לפעול בדיוק כפי ההוראות כדי לקבל תוצאה מושלמת בעזרת ה'.

תבנית עגולה מס' 26

החומרים:

8 ביצים בטמפרטורת החדר

1 3/4 כוסות סוכר קנים

750 גר' גבינה לבנה 5%

1 גביע שמנת 9%

1 כוס קרונפלור

2 כפיות תמצית וניל

לציפוי:

2 כוסות חלב

1/2 כוס קרונפלור

1/2 כוס סוכר קנים

לעיטור:

1 כוס קוקוס

3 נקטרינות

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

מפרידים את הביצים, את החלבונים מקציפים לקצף בהיר ותפוח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב מבריק ונוקשה.

את החלמונים מכניסים לקערה נפרדת מוסיפים את כל יתר החומרים, מערבבים היטב לבלילה אחידה, מוסיפים את קצף החלבונים ומקפלים בתנועות עטיפה עד לאחידות התערובות.

מעבירים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה, חשוב מאד לצפות את הדפנות בנייר אפייה בגובה קצת יותר מדפנות התבנית. לריפוד התבנית בצורה אסתטית מומלץ לרפד את התחתית בנייר אפייה, לסגור מעליו את התבנית, ולגזור את הנייר העודף. את הדפנות מצפים בנייר אפייה נוסף בגובה של כ3 ס"מ מגובה הדפנות.

יוצקים את התערובת אל התבנית המרופדת, מכניסים לתנור מחומם בחום 180 מעלות ואופים בחום 150 מעלות בשלב התחתון של התנור למשך חצי שעה, מנמיכים ל100 מעלות ואופים עוד כ40 דקות. בשלב הורדת הטמפרטורה בודקים את גוון העוגה, אם היא שחומה, מכסים בנייר אפייה  מלמעלה בצורה רופפת וממשיכים באפייה.

מכבים את התנור ומוציאים את התבנית לאחר שהעוגה קרה לגמרי. (עד 12 שעות)

  הכנת הציפוי:

מחממים בסיר קטן את כל חומרי הציפוי על גבי להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם במרקם יציב וחלק (כ5 דקות), יוצקים את הקרם החם על העוגה הקרה לאחר שמקלפים את נייר האפייה. זורים את הקוקוס לציפוי אחיד ומושלם ומעטרים בנקטרינות, לטעם מושלם - שומרים במקרר את העוגה ומגישים יום לאחר ההכנה.

תנאי אחסון:  במקרר - עד שבוע, ללא הציפוי – מעולה בהקפאה. 

הוסהכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
לכבוד החג, טעים....!

שווארמה הודו בפיתה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

שווארמה הודו בפיתה וסלט קצוץ

לפעמים מחפשים ארוחה לא בצלחת, "ארוחת שטח" כזו המתאימה לטיול, "מיני פיקניק" בגינה השכונתית.

בשרי, קל, זמן הכנה: 35 דקות

כמות: 4 מנות

החומרים:

לשווארמה:

• נתח שווארמה הודו טרי (לא מעובד – עדיף נקבה) במשקל 750 גר' עד 1 ק"ג
• 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/3 כפית מלח

לסלט:

• 5 מלפפונים
• 2 פלפל אדום
• 1/2 כוס פטרוזליה
• 4 כפות מיץ מלימון טרי
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

חותכים את השווארמה לרצועות דקות וקצרות, מחממים סיר רחב ושטוח, מכניסים את רצועות השווארמה ומכסים, מבשלים בלהבה בינונית כ20 דקות, פותחים את הסיר, מתבלים וממלחים, מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד כ15 דקות ללא מכסה עד שכל הנוזלים הצטמצמו ונתחי השווארמה מקבלים צבע שזוף.

קוצצים את הירקות לקוביות קטנות מתבלים ומגישים בתוך פיתה עם השווארמה החמה.

מומלץ להגיש עם טחינה

תנאי אחסון: השווארמה - במקרר עד 3 ימים, מעולה בהקפאה.