סופגניות אפויות מקמח מלא

הכנה וצילום: לאה ברזל

סופגניות אפויות מקמח מלא

התחליף הבריא והמוצלח למי שנפשו חשקה ב"מצוות היום"...

בזכות המיץ ענבים והדבש ה"סופגנייה" מקבלת מרקם וטעם מאד דומה לסופגנייה מטוגנת, והזיגוג מלמעלה נותן מראה שזוף, אני מכינה את ה"סופגניות" מקמח חיטה מלא 70% או קמח כוסמין.

כ15 סופגניות

החומרים:

·         1/2 ק"ג קמח מלא

·         2 כפות שמרים יבשים

·         2 ביצים

·         כוס מיץ ענבים טבעי

·         כוס מים פושרים

·         4 כפות דבש

·         1/4 כפית מלח

·         4 כפות שמן

לציפוי:

·         1 חלמון ביצה

·         2 כפות דבש

·         1 כף שמן

אופן ההכנה:

מכניסים את כל חומרי הבצק פרט לשמן לקערה גדולה ולשים היטב לבצק רך ואחיד, מומלץ במיקסר בוו לישה.

לפי הצורך ניתן להוסיף עוד מים פושרים, או קמח, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, לאחר שהבצק מוכן, מניחים בצד לתפיחה של 10 דקות,

מוסיפים את השמן ולשים היטב עד לספיגת הבצק בשמן, (לפחות 5 דקות)

מניחים בצד לתפיחה של חצי שעה,

מרדדים את הבצק על משטח משומן בעובי 2 ס"מ וקורצים עיגולים, או יוצרים כדורים בידיים משומנות, מניחים על תבנית אפייה, מתפיחים שוב כחצי שעה ,

מערבבים היטב את חומרי הציפוי, מצפים את הסופגניות לפני הכנסתם לתנור, אופים בחום 180 מעלות למשך 15-20 דקות.

·         מומלץ להגיש לאחר האפייה, 

ניתן למלאות בריבת פירות ללא סוכר או רסק פירות, ולפדר באבקת סוכר

  

תנאי אחסון: 

ניתן לשמור במקפיא יש לחמם בעת ההפשרה.

חג חנוכה שמח ובריא לכולם!!!

סמבוסק במילוי חומוס

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

סמבוסק במילוי חומוס

השילוב בין הבצק שעשוי מקמח מלא לבין קטנית החומוס יוצר ערך של חלבון מלא בארוחה, ולכן מומלץ להגיש עם ירקות טריים, וכך הארוחה משביעה בריאה ומושלמת והכי חשוב  - טעימה מאד! 

הסמבוסק תחליף מרענן לסנדביץ' ולכן מכינים אותה גדולה כמנה אישית לכל סועד, ניתן כמובן להכינה קטנה יותר כמו בורקס, שומרים בהקפאה ומחממים מעט לפני ההגשה

כמות: 10 מנות

חומרים:

לבצק:

• 1 ק"ג קמח מלא
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כף מלח
• 1 כף סוכר
• 1/3 כוס שמן זית
• 2.5 כוסות מים פושרים

למילוי:

• 1/2 ק"ג חומוס גדול
• 8 בצלים גדולים
• 1 כף שמן
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• לציפוי: 1 ביצה טרופה, שומשום לבן

אופן ההכנה:

הכנת הבצק: מכניסים בקערה עמוקה את כל החומרים ולשים עד לקבלת בצק אחיד ונעים לעבודה, מומלץ להכין במיקסר עם וו לישה. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים להתפחה במשך חצי שעה.

הכנת המילוי: משרים את החומוס במים, בימים חמים מומלץ להכניס למקרר (עדיף ל48 שעות כאשר מחליפים את המים יום ולילה), מבשלים את החומוס עד שמתרכך.

 מקלפים את הבצלים וחותכים לקוביות גסות, מחממים מחבת עם כף שמן ומכניסים את קוביות הבצלים, מטגנים בלהבה נמוכה עד שהבצל מקבל גוון שקוף, וטעם מתקתק.

מועכים את החומוס המבושל בממחה של פירה ומוסיפים אליו את הבצל המטוגן, את המלח ואת התבלינים

ומערבבים היטב.

להכנת הסמבוסק:

מכינים מהבצק 10 כדורים בגודל אחיד, מרדדים כל כדור בצק מעל משטח מקומח לעיגול דק, מניחים כ3 כפות מהמילוי בחצי אחד, מברישים את קצות עיגול הבצק בביצה, מרימים את הבצק ללא המילוי ומקפלים מעל המילוי לצורת חצי עיגול, ומהדקים מעט את השוליים, מניחים את הסמבוסק בתבנית אפייה, לוקחים מזלג ונועצים את שיניו בקצוות, מברישים בביצה, זורים שומשום, מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות ואופים עד שהסמבוסק מקבלת גוון שזוף, (כ20 דקות) מומלץ לדפוק מעט על התחתית לשמיעת קול חלול,  מקררים ומגישים עם ירקות טריים.

תנאי אחסון: במקרר עד יומיים, מעולה בהקפאה.

פחזניות במילוי גבינת שמנת ורוטב פטריות מוקרם

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פחזניות במילוי גבינת שמנת ורוטב פטריות מוקרם

הרבה פעמים נתבקשתי להביא מתכון מוצלח של פחזניות בריאות במתכוניי, שהרי, מוצלחות הפחזניה תלויה בכמות השומן החוגגת בה... ואין מנוס משומן מוקשה, ולכן, לכבוד החג ניתן להכין פחזניות חלביות עם חמאה במקום מרגרינה שכמות השומן בה אמנם רב, אך היא פחות מזיקה משומן מוקשה,

לא הייתי ממליצה לאמץ את המתכון הזה כאורח קבע, אלא, רק מידי פעם, לכבוד חג או אירוע מיוחד, ניתן להכין מראש את הפחזניות ולהקפיא מראש.

לרוטב הפטריות מומלץ להשיג את כל סוגי הפטריות לטעם מושלם, אך גם אם משיגים רק סוג אחד הטעם יהיה מוצלח. 

אם מעוניינים בפחזניות מתוקות יש להמיר את המלח בכמות כפולה של סוכר ולמלאות במילוי מתוק.

כמות: כ25 יחידות

החומרים:

לפחזניות:

• 1 כוס מים
• 100 גר' חמאה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס קרונפלור
• 1/2 כוס קמח מלא
• 4 ביצים

למילוי:

• 1 גביע שמנת 9%
• 5 כפות גבינת ריקוטה או גבינת עיזים
• 1/2 כפית שמיר יבש
• 3 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית מלח

לרוטב פטריות מוקרם:

• 1 בצל גדול
• 3 פטריות פורטובלו
• 5 פטריות שמפניון
• 3 פטריות שיטאקי
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כוס חלב
• 1/2 כפית מלח
• 1/3 כפית אגוז מוסקט
• 3 כפות שמנת 9%

להגשה – כף שמן זית, עלי פטרוזליה טריים

אופן ההכנה:

הכנת הפחזניות:

מכניסים לתוך סיר את המים, את המלח ואת החמאה, ומבשלים בלהבה בינונית, ממתינים עד לרתיחה והמסת החמאה באופן מושלם, מערבבים, מוסיפים את הקורנפלור והקמח בבת אחת אל הנוזל הרותח ומערבבים היטב תוך כדי הבישול, ברגע שהעיסה שנוצרה מתעבה ונפרדת מדפנות הסיר מסירים את הסיר מהאש.

מעבירים את העיסה בעודה חמה אל מיקסר עם חלק המקצף או אל מעבד מזון עם להב הסכין, מפעילים בעוצמה בינונית ומחליקים את הביצים אחד אחד אל העיסה המתערבלת עד שהם מתאחדות לגמרי עם העיסה. מעבירים את העיסה אל שק זילוף ומזלפים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה את הפחזניות (קוטר מומלץ – כ5 ס"מ), יש לעשות מעט רווחים ביניהם כיון שהן תופחות.

אופים בתנור מחומם בחום 150 מעלות כ15 דקות, הפחזניות אמורות להיות תפוחות ומעט זהובות, (במידת הצורך מעלים את הפחזניות לשלב גבוה בתנור ל5 דקות נוספות עד להזהבה קלה) מכבים את התנור, פותחים אותו מעט ומניחים מגבת בדלת כך שייכנס אוויר, ממתינים כך עד שהפחזניות מתקררות.

הכנת המילוי:

 מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.

הכנת הרוטב:

קוצצים את הבצל ואת הפטריות ומאדים בסיר בלהבה נמוכה כ20 דקות, מוסיפים את החלב, את השום, את המלח ואת אגוז המוסקט ומביאים לרתיחה (יש לשים לב שהחלב לא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ10 דקות. מעבירים למעבד מזון או לבלנדר (ניתן לבצע את השלב הזה לאחר קירור הרוטב) מוסיפים את השמנת וטוחנים עד לקבלת רוטב במרקם אחיד ומעט גבשושי.

הרכבת המנה:

פותחים מעט את הפחזנייה כשהיא קרה וממלאים בכפית מהמילוי, יוצקים את הרוטב החם בצלחת הגשה ומניחים את הפחזניות הממולאות מעליו, מזלפים כף שמן זית מסביב, מפזרים מעט עלי פטרוזליה ומגישים, את הרוטב שנותר מגישים בקערה נפרדת למרכז השולחן.

• מילוי הפחזניות יעשה מקסימום כשעה לפני ההגשה, הנחתם בתוך הרוטב החם רק בעת ההגשה
• תנאי אחסון: הפחזניות (ללא המילוי) – בכלי אטום כיומיים, וכן בהקפאה. המילוי – עד שבוע במקרר. הרוטב – עד 3 ימים במקרר וכן בהקפאה.

עוגות שמרים - שטרודל תפוחים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגות שמרים - שטרודל תפוחים
עוגות שמרים תמיד טוב שיהיה במקפיא, אגיש כאן מתכון בסיסי לעוגת שמרים, וכל פעם אגוון במילויים, מומלץ לעקוב... 

מתכון בסיסי לעוגות שמרים 
החומרים:

• 1 ק"ג קמח מלא
• 6 כפות סוכר קנים
• 2 כפות שמרים יבשים - 25 גרם
• 2 ביצים
• 2.5 כוסות מים חמימים
• 1/2 כוס שמן
• לציפוי: ביצה טרופה
• סוכר חום - לזרייה

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים לקערה ללא השמן ולשים כ 10- דקות עד לקבלת בצק רך (עדיף
במיקסר). 
כאשר נוצר כדור בצק אחיד, שכאשר מניחים עליו אצבע היא מעט נדבקת לבצק - הבצק
מוכן, אם הבצק לא מתאחד או לא מספיק דביק, מוסיפים עוד מעט מים חמימים (כמות
המים משתנה בהתאם לסוג הקמח ולמרקמו).
נותנים לבצק לנוח כ 10- דקות, מוסיפים 1/2 כוס שמן ולשים עוד 7 דקות, עד שהשמן נספג
היטב בבצק.
מתפיחים את הבצק כשהוא מכוסה (עדיף בשקית) במקום חמים כחצי שעה.
מורידים את ההתפחה על ידי אגרופים קמוצים, חוזרים על פעולה זו לאחר חצי שעה.
לאחר שעה וחצי (בס"ה), מחלקים את הבצק לארבעה חלקים בצורת גליל.
מרדדים כל גליל לצורה הרצויה, ממלאים וסוגרים בצורה רופפת ולא הדוקה.
מניחים את העוגות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מעבירים את התבנית למקום חמים ומתפיחים עוד כ 20- דקות.
מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום/סוכר חום.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה, אופים בחום 220 מעלות כ 20- דקות.
העוגות מוכנות כאשר מלמעלה ומלמטה צבען שזוף ניתן לדפוק על תחתית העוגה
ולשמוע מעיין קול חלול.

תנאי אחסון: כדי לשמור על טריות העוגות חובה להקפיא! מומלץ לחמם מעט לפני האכילה.
בקירור העוגות נשמרות עד 3 ימים.

שטרודל תפוחים
שטרודל מבצק שמרים שניתן אף להכין ללא סוכר, כיון שהתפוחים מתוקים. 

מילוי ל 2 עוגות
חומרים:

•  1/2 ק"ג בצק שמרים

למילוי:

• 8 תפוחים עדיף מזן דלישס
• 1 כוס אגוזים קצוצים גס
• 3 כפות סוכר קנים - לא חובה
• 1 כפית קינמון
• 1 כוס צימוקים בהירים - לא חובה

הכנת המילוי:
מקלפים את התפוחים, וחותכים לקוביות קטנות.
מכניסים לסיר, מוסיפים את הסוכר ומבשלים בלהבה בינונית למשך 15 דקות.
מכניסים את הצימוקים לצלחת עמוקה ומערים עליהם מים רותחים עד לכיסוי, 
משהים כ 5- דקות, ובודקים מנגיעות.
מקררים מעט את התפוחים, מוסיפים את הצימוקים, את האגוזים והקינמון ומערבבים היטב.
תנאי אחסון: עד יומיים במקרר, או בהקפאה. לאחר ההקפאה יש לסנן מעט מנוזלים.
מילוי העוגה: מרדדים את הבצק מעל נייר אפייה למלבן בגודל 35X20 , חותכים מלמעלה
ומלמטה.
חותכים לרצועות את הצדדים בעובי 2 ס"מ. ממלאים בחצי מכמות מילוי התפוחים.
סוגרים את הקצה העליון והתחתון, ואת הרצועות מעבירים אחת כלפי השנייה מצד ימין ושמאל
לסירוגין.
מעבירים את העוגה עם נייר האפייה לתבנית (לא מומלץ להעביר ללא נייר האפייה). מתפיחים
מעט, מברישים בביצה, זורים מעט סוכר חום ואופים על פי ההוראות.

ביסקוויטים פריכים עם תה צמחים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

 ביסקוויטים פריכים עם תה צמחים

כולנו מחפשים תחליף מושלם לביסקוויטים שהילדים כל כך אוהבים, במתכון הזה טעם הבסקוויט מושלם! וכדי לקבל גם צורה דומה לבסקוויט מומלץ להשתמש בגלגלת משוננת, הביסקוויטים האלו מקורם במרוקו אותם היו מגישים לפני תפילת מנחה עם כוס תה צמחים, בחורף – שיבא (לענה), ובקיץ – נענע.

בינוני, פרווה, זמן הכנה: 20 דקות, זמן השהיה: 20 דקות, זמן אפייה: 15 דקות

כ60 בסקוויטים

החומרים:

• 4 ביצים
• 1.5 כוס סוכר קנים
• 6 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס שמן
• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
• 6-8 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 1 כוס קוקוס/שומשום/קימל

אופן ההכנה:

1.      מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף מבריק וסמיך, מוסיפים תוך כדי ההקצפה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ונוקשה,

2.      מנמיכים את המהירות למהירות נמוכה ומוסיפים את החלמונים, את השמן, את המיץ תפוזים ואת האבקת אפיה, מחילים בהוספת הקמח כוס אחר כוס עד שמתחיל להיווצר בצק, מכבים את המיקסר, מוציאים את מקצף הלישה, ממשיכים להוסיף כוסות קמח תוך כדי לישה ביד עד לקבלת בצק רך אחיד ומעט דביק.

3.      משהים את הבצק כ20 דקות, עד שעה.

4.      מחלקים את הבצק ל4 חלקים, מקמחים מעט נייר אפייה ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.

5.      חותכים את הבצק המרודד לריבועים, מחוררים מעט עם מזלג כל ריבוע, מעבירים את הנייר עם הבצק אל תבנית אפייה ואופים בחום 160 מעלות למשך15-20 דקות, הביסקוויטים מזהיבים מעט,

6.      מוציאים מהתנור מקררים ומעבירים לקופסא אטומה.

תנאי אחסון:       נשמר בקופסא אטומה עד חודש וכן בהקפאה.

תה צמחים

החומרים:

• 1 ליטר מים רותחים
• צרור עלי נענע או שיבא
• דבש או סוכר קנים – לפי הטעם

אופן ההכנה:

מכניסים את העלים על קנקן התה ומערים עליו מים רותחים, מגישים עם סוכר, כוסות וכפיות.

פאי גבינות וריבת חלב

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פאי גבינות וריבת חלב

עוגה מוצלחת ומשביעה המתאימה לקידוש בבוקר של שבת או חג, ניתן להכין את הפאי גם בתבנית תנור רגילה, אך יש להכפיל את הכמות, ובהגשה - לחתוך לקוביות.

 קל, חלבי, זמן הכנה: 20 דקות, זמן אפייה: 30 דקות

תבנית פאי עגולה מס' 26

החומרים:

לבצק:

• 2 כוסות קמח חיטה מלאה 100%
• 50 גר' חמאה
• 1/3 כוס שמן
• 2 כפות סוכר קנים
• 1 ביצה
• 1/2 כפית תמצית וניל
• מים קרים – לפי הצורך

לעוגה:

• 200 גר' גבינת ריקוטה
• 150 גר' גבינת עיזים למריחה 5% ניתן להמיר בגבינה לבנה
• 300 גר' גבינה לבנה 5%
• 1 כף גדושה קרונפלור
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 ביצה
• 1/2 כוס סוכר קנים

לציפוי:

• 2 גביעים שמנת 9%
• 2 כפות סילאן
• 1 כף ריבת חלב איכותית (על בסיס חלב)
•  אופן ההכנה:

אופן ההכנה: 

הכנת הבצק:

מכניסים את הקמח, ואת סוכר לקערה גדולה, חותכים מלמעלה את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים את השמן,  לשים בקצוות האצבעות עד שנוצרים פרורים.

מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל, ואוספים את התערובת לכדור בצק. אם יש צורך מוסיפים 2-3 כפות מים קרים. (יש ללוש את הבצק כמה שפחות) עוטפים את הבצק בשקית ושומרים במקרר לפחות לשעה.

ניתן להכין את הבצק במעבד מזון בפולסים או מיקסר בחלק הK אך יש לשים לב ללוש כמה שפחות.

מרדדים לעלה דק ומצפים תבנית פאי בצורה מהודקת,   אופים בתנור מחומם מראש לחום 180 מעלות למשך 10 דקות.

הכנת העוגה:

מכניסים את כל החומרים לקערה גדולה ומערבבים היטב. לאחר שהבצק התקרר כ5 דקות יוצקים את בלילת הגבינות על הבצק האפוי ואופים שוב למשך 20 דקות – עד שהבלילה מתייצבת.

הכנת הציפוי:

מערבבים את השמנת והסילאן יחד, ושוטחים מעל הפאי לאחר שיתקרר לגמרי, מכניסים את ריבת החלב לשקית קטנה ויוצרים חור בעזרת קיסם, יוצרים עם ריבת החלב צורת ספירלה מעל הציפוי, לוקחים קיסם ומעבירים אותו מעל הריבת חלב ממרכז הספירלה כלפי חוץ, ואחר כך כלפי פנים, כך על  כל העוגה, עד שנוצרת הדוגמא.

מעבירים לקירור 12 שעות ומגישים.

• ציפוי העוגה לא יציב לגמרי, ולכן כאשר מכסים את העוגה יש לשמור על רווח מהציפוי כדי שהדוגמא לא תדבק לכיסוי.

תנאי אחסון: במקרר עד שבוע, בהקפאה – עדיף לפני הציפוי, ואת הציפוי להכין לאחר ההפשרה.

סופגניות אפויות מקמח מלא

הכנה וצילום: לאה ברזל

סופגניות אפויות מקמח מלא

התחליף הבריא והמוצלח למי שנפשו חשקה ב"מצוות היום"...

בזכות המיץ ענבים והדבש ה"סופגנייה" מקבלת מרקם וטעם מאד דומה לסופגנייה מטוגנת, והזיגוג מלמעלה נותן מראה שזוף, אני מכינה את ה"סופגניות" מקמח חיטה מלא 70% או קמח כוסמין.

כ15 סופגניות

החומרים:

·         1/2 ק"ג קמח מלא

·         2 כפות שמרים יבשים

·         2 ביצים

·         כוס מיץ ענבים טבעי

·         כוס מים פושרים

·         4 כפות דבש

·         1/4 כפית מלח

·         4 כפות שמן

לציפוי:

·         1 חלמון ביצה

·         2 כפות דבש

·         1 כף שמן

אופן ההכנה:

מכניסים את כל חומרי הבצק פרט לשמן לקערה גדולה ולשים היטב לבצק רך ואחיד, מומלץ במיקסר בוו לישה.

לפי הצורך ניתן להוסיף עוד מים פושרים, או קמח, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, לאחר שהבצק מוכן, מניחים בצד לתפיחה של 10 דקות,

מוסיפים את השמן ולשים היטב עד לספיגת הבצק בשמן, (לפחות 5 דקות)

מניחים בצד לתפיחה של חצי שעה,

מרדדים את הבצק על משטח משומן בעובי 2 ס"מ וקורצים עיגולים, או יוצרים כדורים בידיים משומנות, מניחים על תבנית אפייה, מתפיחים שוב כחצי שעה ,

מערבבים היטב את חומרי הציפוי, מצפים את הסופגניות לפני הכנסתם לתנור, אופים בחום 180 מעלות למשך 15-20 דקות.

·         מומלץ להגיש לאחר האפייה, 

ניתן למלאות בריבת פירות ללא סוכר או רסק פירות, ולפדר באבקת סוכר

  

תנאי אחסון: 

ניתן לשמור במקפיא יש לחמם בעת ההפשרה.

חג חנוכה שמח ובריא לכולם!!!

קיש בצל וגבינות, ערמונים ופטריות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קיש בצל וגבינות, ערמונים ופטריות

כולם מחפשים עוד גיוון לפשטידה מוצלחת בערב לביבות, הקיש הזה לדעתי, ולדעת כל מי שטעם הוא המנצח! מה גם שהוא יכול בהחלט לשחק תפקיד של מנה עיקרית בארוחה מכובדת ומושקעת!

בינוני, חלבי, זמן הכנה: 20 דקות, זמן אפייה: 30 דקות

תבנית קיש מס' 24

החומרים:

בצק:

• 2.5 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1/2 גביע אשל או גיל
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה

 מילוי:

• 3 בצל לבן
• 2 בצל אדום (ניתן להמיר בלבן אך הטעם מעט שונה)
• 1/4 כפית חמאה או שמן זית
• 3 גבעולי בצל ירוק
• 1/2 כוס גבינה צפתית מעודנת מגוררת
• 3 כפות שמנת חמוצה 9%
• 3 כפות גדושות גבינת קוטג' 5%
• 2 כפות קמח מחיטה מלאה
• 3 ביצים
• 1/2 כפית מלח
• קורט אגוז מוסקט טחון
• כ10 ערמונים קלויים או מבושלים (ניתן לקנות באריזות ואקום מוכן לאכילה)
• כ10 פטריות חורש (פורטובלו) או שמפניון טריות קטנות

אופן ההכנה:

הכנת הבצק: מכניסים את הקמח, את המלח ואת השמן לקערה גדולה ומערבבים יחד, מוסיפים את הביצה והאשל ומכינים בצק נעים לעבודה, במידת הצורך מוסיפים עוד אשד, הבצק צריך להיות במרקם מעט קשה אך נעים, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר כחצי שעה

הכנת המילוי: קוצצים את הבצל הלבן והאדום לקוביות בינוניות, מחממים בסיר רחב את השמן או החמאה ומוסיפים את הבצלים, מאדים את הבצלים ללא מכסה בלהבה נמוכה עד שהם נעשים שקופים, יש לערבב מידי פעם כדי למנוע חריכה, מסירים את הבצלים מהאש, מחכים כ10 דקות להתקררות חלקית ומוסיפים את כל החומרים, מערבבים היטב.

הרכבת הקיש: מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה דק בעובי 1/2 ס"מ, מעבירים את הבצק מעל תבנית קיש ומהדקים היטב בפינות, מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 5 דקות, מוציאים מהתנור את התבנית, שופכים אל הבצק את התערובת עם הבצלים המאודים, מסדרים מלמעלה את הערמונים והפטריות ומכניסים שוב לתנור ל20-25 דקות, הקיש מקבל מלמעלה צבע זהוב, ומתייצב, לבדיקה – נעצו קיסם ובידוק כי הוא יוצא יבש.

מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה

תנאי אחסון: במקרר 3 ימים, נשמר בהקפאה