פאי גבינות וריבת חלב

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פאי גבינות וריבת חלב

עוגה מוצלחת ומשביעה המתאימה לקידוש בבוקר של שבת או חג, ניתן להכין את הפאי גם בתבנית תנור רגילה, אך יש להכפיל את הכמות, ובהגשה - לחתוך לקוביות.

 קל, חלבי, זמן הכנה: 20 דקות, זמן אפייה: 30 דקות

תבנית פאי עגולה מס' 26

החומרים:

לבצק:

• 2 כוסות קמח חיטה מלאה 100%
• 50 גר' חמאה
• 1/3 כוס שמן
• 2 כפות סוכר קנים
• 1 ביצה
• 1/2 כפית תמצית וניל
• מים קרים – לפי הצורך

לעוגה:

• 200 גר' גבינת ריקוטה
• 150 גר' גבינת עיזים למריחה 5% ניתן להמיר בגבינה לבנה
• 300 גר' גבינה לבנה 5%
• 1 כף גדושה קרונפלור
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 ביצה
• 1/2 כוס סוכר קנים

לציפוי:

• 2 גביעים שמנת 9%
• 2 כפות סילאן
• 1 כף ריבת חלב איכותית (על בסיס חלב)
•  אופן ההכנה:

אופן ההכנה: 

הכנת הבצק:

מכניסים את הקמח, ואת סוכר לקערה גדולה, חותכים מלמעלה את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים את השמן,  לשים בקצוות האצבעות עד שנוצרים פרורים.

מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל, ואוספים את התערובת לכדור בצק. אם יש צורך מוסיפים 2-3 כפות מים קרים. (יש ללוש את הבצק כמה שפחות) עוטפים את הבצק בשקית ושומרים במקרר לפחות לשעה.

ניתן להכין את הבצק במעבד מזון בפולסים או מיקסר בחלק הK אך יש לשים לב ללוש כמה שפחות.

מרדדים לעלה דק ומצפים תבנית פאי בצורה מהודקת,   אופים בתנור מחומם מראש לחום 180 מעלות למשך 10 דקות.

הכנת העוגה:

מכניסים את כל החומרים לקערה גדולה ומערבבים היטב. לאחר שהבצק התקרר כ5 דקות יוצקים את בלילת הגבינות על הבצק האפוי ואופים שוב למשך 20 דקות – עד שהבלילה מתייצבת.

הכנת הציפוי:

מערבבים את השמנת והסילאן יחד, ושוטחים מעל הפאי לאחר שיתקרר לגמרי, מכניסים את ריבת החלב לשקית קטנה ויוצרים חור בעזרת קיסם, יוצרים עם ריבת החלב צורת ספירלה מעל הציפוי, לוקחים קיסם ומעבירים אותו מעל הריבת חלב ממרכז הספירלה כלפי חוץ, ואחר כך כלפי פנים, כך על  כל העוגה, עד שנוצרת הדוגמא.

מעבירים לקירור 12 שעות ומגישים.

• ציפוי העוגה לא יציב לגמרי, ולכן כאשר מכסים את העוגה יש לשמור על רווח מהציפוי כדי שהדוגמא לא תדבק לכיסוי.

תנאי אחסון: במקרר עד שבוע, בהקפאה – עדיף לפני הציפוי, ואת הציפוי להכין לאחר ההפשרה.

סופגניות אפויות מקמח מלא

הכנה וצילום: לאה ברזל

סופגניות אפויות מקמח מלא

התחליף הבריא והמוצלח למי שנפשו חשקה ב"מצוות היום"...

בזכות המיץ ענבים והדבש ה"סופגנייה" מקבלת מרקם וטעם מאד דומה לסופגנייה מטוגנת, והזיגוג מלמעלה נותן מראה שזוף, אני מכינה את ה"סופגניות" מקמח חיטה מלא 70% או קמח כוסמין.

כ15 סופגניות

החומרים:

·         1/2 ק"ג קמח מלא

·         2 כפות שמרים יבשים

·         2 ביצים

·         כוס מיץ ענבים טבעי

·         כוס מים פושרים

·         4 כפות דבש

·         1/4 כפית מלח

·         4 כפות שמן

לציפוי:

·         1 חלמון ביצה

·         2 כפות דבש

·         1 כף שמן

אופן ההכנה:

מכניסים את כל חומרי הבצק פרט לשמן לקערה גדולה ולשים היטב לבצק רך ואחיד, מומלץ במיקסר בוו לישה.

לפי הצורך ניתן להוסיף עוד מים פושרים, או קמח, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, לאחר שהבצק מוכן, מניחים בצד לתפיחה של 10 דקות,

מוסיפים את השמן ולשים היטב עד לספיגת הבצק בשמן, (לפחות 5 דקות)

מניחים בצד לתפיחה של חצי שעה,

מרדדים את הבצק על משטח משומן בעובי 2 ס"מ וקורצים עיגולים, או יוצרים כדורים בידיים משומנות, מניחים על תבנית אפייה, מתפיחים שוב כחצי שעה ,

מערבבים היטב את חומרי הציפוי, מצפים את הסופגניות לפני הכנסתם לתנור, אופים בחום 180 מעלות למשך 15-20 דקות.

·         מומלץ להגיש לאחר האפייה, 

ניתן למלאות בריבת פירות ללא סוכר או רסק פירות, ולפדר באבקת סוכר

  

תנאי אחסון: 

ניתן לשמור במקפיא יש לחמם בעת ההפשרה.

חג חנוכה שמח ובריא לכולם!!!

קיש בצל וגבינות, ערמונים ופטריות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קיש בצל וגבינות, ערמונים ופטריות

כולם מחפשים עוד גיוון לפשטידה מוצלחת בערב לביבות, הקיש הזה לדעתי, ולדעת כל מי שטעם הוא המנצח! מה גם שהוא יכול בהחלט לשחק תפקיד של מנה עיקרית בארוחה מכובדת ומושקעת!

בינוני, חלבי, זמן הכנה: 20 דקות, זמן אפייה: 30 דקות

תבנית קיש מס' 24

החומרים:

בצק:

• 2.5 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1/2 גביע אשל או גיל
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה

 מילוי:

• 3 בצל לבן
• 2 בצל אדום (ניתן להמיר בלבן אך הטעם מעט שונה)
• 1/4 כפית חמאה או שמן זית
• 3 גבעולי בצל ירוק
• 1/2 כוס גבינה צפתית מעודנת מגוררת
• 3 כפות שמנת חמוצה 9%
• 3 כפות גדושות גבינת קוטג' 5%
• 2 כפות קמח מחיטה מלאה
• 3 ביצים
• 1/2 כפית מלח
• קורט אגוז מוסקט טחון
• כ10 ערמונים קלויים או מבושלים (ניתן לקנות באריזות ואקום מוכן לאכילה)
• כ10 פטריות חורש (פורטובלו) או שמפניון טריות קטנות

אופן ההכנה:

הכנת הבצק: מכניסים את הקמח, את המלח ואת השמן לקערה גדולה ומערבבים יחד, מוסיפים את הביצה והאשל ומכינים בצק נעים לעבודה, במידת הצורך מוסיפים עוד אשד, הבצק צריך להיות במרקם מעט קשה אך נעים, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר כחצי שעה

הכנת המילוי: קוצצים את הבצל הלבן והאדום לקוביות בינוניות, מחממים בסיר רחב את השמן או החמאה ומוסיפים את הבצלים, מאדים את הבצלים ללא מכסה בלהבה נמוכה עד שהם נעשים שקופים, יש לערבב מידי פעם כדי למנוע חריכה, מסירים את הבצלים מהאש, מחכים כ10 דקות להתקררות חלקית ומוסיפים את כל החומרים, מערבבים היטב.

הרכבת הקיש: מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה דק בעובי 1/2 ס"מ, מעבירים את הבצק מעל תבנית קיש ומהדקים היטב בפינות, מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 5 דקות, מוציאים מהתנור את התבנית, שופכים אל הבצק את התערובת עם הבצלים המאודים, מסדרים מלמעלה את הערמונים והפטריות ומכניסים שוב לתנור ל20-25 דקות, הקיש מקבל מלמעלה צבע זהוב, ומתייצב, לבדיקה – נעצו קיסם ובידוק כי הוא יוצא יבש.

מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה

תנאי אחסון: במקרר 3 ימים, נשמר בהקפאה

מרק שורשים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק שורשים

הגשם מזמין אותו למרק מהביל, במרק המיוחד הזה יש טעמים עדינים ועמוקים, הארטישוק הירושלמי מוסיף לו טעם עמוק ויחודי, אך ניתן להכין גם בלעדיו,  השילוב של העדשים והגריסים יוצר חלבון מלא, כך שמרק כזה הוא ארוחה מושלמת!

5 מנות

החומרים:

• שורש פטרוזליה
• שורש סלרי
• 1 בצל גדול
• 3 ארטישוק ירושלמי או 2 קולרבי
• 1 כוס גריסי פנינה
• 1 כוס עדשים ירוקים מושרים במים כ12 שעות ומסוננים
• 7 כוסות מים
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כפית כמון

אופן ההכנה:

מקלפים את השורשים, את הבצל ואת הארטישוק הירושלמי, חותכים לקוביות גסות ומכניסים לסיר, מוסיפים את כל יתר החומרים פרט למלח, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה,

לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים למשך חצי שעה, מוסיפים את המלח מבשלים עוד כ5 דקות ומסירים מהאש.

מקררים מעט את המרק, מוציאים את כל הירקות ומכניסים למעבד מזון עם מעט מהמרק,

טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ועדין, שופכים את הירקות הטחונים אל המרק ומערבבים.

תנאי אחסון: במקרר עד יומיים – לאחר יום כמות הנוזלים מצטמצמת, ויש להוסיף מים ומלח לפי הטעם.

גלידת תות בננה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר


גלידת תות בננה

גלידה מנצחת ללא קצפת צמחית, פרווה, טעימה ומוצלחת, הטעם המנצח – מהפירות הטריים, המרקם האוורירי – מחלבוני הביצה, אין בעיה לצרוך חלבון ביצה ללא חימום, רק את החלמון יש לחמם לפני האכילה! המרקם הקרמי והחלק – מהשקדייה או האבוקדו, אל תגלו לאף אחד את הסוד הקטן, אולי רק לאחר שיסיימו ויבקשו תוספת...

ניתן להכין את הגלידה גם ללא הסירופ, היא טעימה מיוחדת גם כך, מומלץ מאד להכין עם שכבות של מנגו ותותים ולקבל גלידה בשכבות מיוחדת

גודל תבנית - ככר

חומרים: תבנית אינגליש קייק - כ10 מנות

• 3 חלבונים + 1/3 כוס סוכר
• 6 אגסים רכים קלופים
• 1/3 כוס סוכר או תרכיז מיץ תפוחים ללא סוכר
• 2 כפות שקדיה או טחינה או  1 אבוקדו קטן מקולף
• 2 בננות
• 1 כוס תותים טחונים

לסירופ תותים:

• 10 תותים חצויים
• 1/3 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1 כף קרונפלור

אופן ההכנה:

טוחנים את האגסים והשקדייה או האבוקדו עם הסוכר עד לקבלת רסק אחיד,

מחלקים את הרסק לשניים, באחד מוסיפים את הבננה וטוחנים ובשני את רסק התותים,

מקציפים את החלבונים בנפרד עד לקצף יציב וחלק, מוסיפים את הסוכר בהדרגה מקציפים עוד דקה.

חוצים את הקצף לשניים, באחד מוסיפים את הרסק עם הבננה ומקפלים בתנועות עטיפה, ולשני את הרסק עם התותים,   

מעבירים לתבנית ככר או לקעריות אישיות את הרסק עם הבננה, ומעליו את הרסק עם התותים, מקפיאים למשך יום ומגישים,

מגישים עם סירופ תותים ועלי נענע טריים

סירופ תותים: מכניסים את התותים עם כל החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מקררים ומגישים עם הגלידה.

אחסון: הגלידה – בהקפאה, הסירופ –עד 3 ימים במקרר, בהקפאה.

סיגרים במילוי בשר ורוטב פירות יער

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

סיגרים במילוי בשר ורוטב פירות יער

לקראת החגים, אביא רעיונות למנות שניתן להכין ולהקפיא מראש,

מנה ראשונה קלאסית וחגיגית האהובה  במיוחד על ילדים,

הרוטב הינו עדין ומקורי הנותן לסיגרים ארומה מיוחדת ומגוונת .

כמות 20 סיגרים

החומרים:

• 5 עלי פילו מופשרים לפי ההוראות
• 5 כפיות שמן

למילוי:

•  חצי כפית שמן
• 500גר' בשר טחון
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
• חצי כוס צימוקים בהירים מושרים במים רותחים
• 1 כף סילאן
• חצי כפית מלח
• 1 כף פריקה מתוקה
• 1 כפית גריל עוף
• קורט אגוז מוסקט

לרוטב פירות היער:

• 1 כוס פירות יער קפואים
• 3 סלק
• שליש כפית מלח
• חצי כפי סילאן

אופן ההכנה

הכנת הסיגרים: מכינים את המילוי – מחממים במחבת גדולה חצי כפית שמן ומוסיפים את קוביות הבצל, לאחר דקה מוסיפים את הבשר, מערבבים היטב, מוסיפים את המלח, התבלינים והסילאן וממשיכים בבישול תוך כדי ערבוב כדי שלא יווצרו גושי בשר.

לאחר 10 דקות, כאשר הנוזלים של הבשר הצטמצמו מסירים מהאש ומוסיפים את הצימוקים לאחר סינון מהמים.

מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לצורך, מקררים.

ממלאים את הסיגרים: מברישים בכף שמן עלה פילו שלם, והופכים, כך שהצד המשומן מונח על משטח העבודה, חותכים את העלה לארבע מלבנים, מניחים בקצה כל מלבן / כף גדושה מהמילוי, ומגלגלים לצורת סיגרים, מסדרים בניר אפייה, מכינים כך את כל הסיגרים, מברישים מלמעלה במעט השמן שנותר במברשת, ואופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות עש שהסיגרים מזהיבים, בין 10-15 דקות.

מוציאים ומגישים חם, ניתן אף לחמם שנית אך לא לכסות את הסיגרים בזמן החימום,

אם מקפיאים את הסיגרים יתכן שהם יאבדו מפריכותם ויהיו רכים. 

הכנת הרוטב:

מקלפים את סלק ומכינים מיץ במסחטת ירקות קשים, מכניסים את המיץ סלק לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומצמצמים את הרוטב, לאחר 10 דקות מוסיפים את הפירות יער, והסילאן והמלח, ממשיכים לבשל עוד כ10 דקות, עד שהרוטב מסמיך, מקררים ומגישים קר לצד הסיגרים.

הרוטב נשמר במקרר עד שבוע, וכן בהקפאה.

מילוי פרווה לסיגרים:

• 1 בצל סגול גרול
• 1 גזר
• 1 קישוא
• 3 פלפלים בצבעים שונים
• 10 עלי מנגולד
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית סליאן

אופן ההכנה:

פורסים את כל הירקות לרצועות דקות וארוכות, מחממים טיפת שמן בסיר שטוח ורחב ומטגנים את הירקות עם המלח עד שהנוזלים מצטמצמים, (כ10 דקות), מוסיפים את הסילאן מערבבים היטב ומקררים, מסננים מהנוזלים שהצטברו וממלאים את הסיגרים, שאר ההוראות חופפות.

עוגת סולת מלא ושברי שקדים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת סולת מלא ושברי שקדים

רק מי שטעם עוגת סולת יכול להתגעגע למרקם היחודי שלה, אמנם בבסיסה העוגה  יבשה, אך כיון שהיא יוצאת חמה מהתנור יוצקים אליה כמות מכובדת של רוטב מבעבע היא הופכת להיות רכה ונימוחה, משביעה ומענגת!

ניתן להמיר את הסולת מלא בקמח שעורה, באותו היחס.

קל, זמן הכנה: 20 דקות, זמן אפייה: 40 דקות

גודל תבנית של תנור

החומרים:

לעוגה:

• 6 ביצים
• 3/4 כוס סוכר קנים
• 1/2 כוס סילאן
• 1 כוס שמן
• 1 כפית אבקת אפיה
• 1 כוס סולת מלא
• 1 כוס קמח מלא
• 1/2 כוס קוקוס
• 1 כוס מים

לרוטב:

• 2 כוסות מים
• 1/2 כוס סילאן
• לציפוי – שקדים קלופים פרוסים

אופן ההכנה:

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד לקבלת לקצף יציב, מוסיפים את הסוכר, ממשיכים עוד כדקה בהקצפה, מנמיכים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן, והחלמונים, 

בקערה נפרדת מערבבים את האבקת אפייה, סולת, קמח וקוקוס, מוסיפים אל הבלילה שבמיקסר תוך כדי ערבול איטי חצי מכמות החומרים היבשים, ומיד לאחר מכן את חצי כוס הסילאן, מוסיפים את יתרת החומרים היבשים ומוסיפים מיד את המים, מכבים את המיקסר ומשלימים את פעולת הערבול במרית, יוצקים אל תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה, מפזרים בצורה אחידה את השקדים הפרוסים מעל העוגה ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות,

לאחר 30 דקות נועצים קיסם במרכז העוגה ובודקים אם הוא יוצא יבש, במידה ויצא יבש מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים מיד את הרוטב החם על כל העוגה,

הכנת הרוטב: מכניסים לסיר קטן את המים והסילאן ומביאים לרתיחה בלהבה בינונית, מנמיכים את הלהבה, מערבבים היטב ומבשלים עוד כ10 דקות.

כ10 דקות לאחר יציקת הרוטב חותכים את העוגה לקוביות וממתינים לקירור מוחלט.

תנאי אחסון:  קופסא אטומה ושומרים במקרר. 

קרפ במילוי גבינות מנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קרפ במילוי גבינות מנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

מנה עיקרית בארוחה חלבית, חגיגית ומוצלחת מאד! ניתן להכין מראש להקפיא, ולחמם לפני ההגשה, הקרפ מוגש חם לצד סלט ירקות , ניתן אף להמיר את עלי המנגולד בפטריות טריות

בינוני, חלבי, זמן המתנה: 15 דקות זמן הכנה: 30 דקות, זמן אפייה: 10 דקות

כמות: 8 מנות – קוטר מחבת 28 ס"מ

החומרים:

לקרפ:

• 3 ביצים
• 1 כוס חלב עיזים
• 1 כוס מים
• 1 כפית שמן
• 1/2 כפית מלח
• 1.5 כוסות קמח חיטה מלאה

למילוי:

• 4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
• 10 גבעולי עלי מנגולד חתוכים לרצועות או 10פטריות טריות (עדיף פורטובלו) חתוכות לקוביות
• 1/2 כפית שמן זית
• 1/2 גביע קוטג'
• 1/2 כוס קוביות צפתית (עיזים) מעודנת
• קורט אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים

להקרמה:

• 8 פרוסות גבינת שמנת עיזים 9%

אופן ההכנה:

הכנת הקרפ:

בקערה אחת טורפים היטב את הביצים, בקערה שנייה מערבבים את הקמח, מלח, יוצקים את החלב והמים בזרם איטי אל הקמח תוך כדי ערבוב כדי שלא ייווצרו גושים.

יוצקים את תערובת הקמח עם החלב אל הביצים ובוחשים למרקם חלק.מעבירים למקרר לרבע שעה.

מעבירים חלק מהבלילה לכוס חד פעמי, ויוצקים מחצית על מחבת טפלון מחוממת בחום בינוני, מטים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל שטח המחבת, ממתינים 2 דקות, כאשר השוליים מתרוממות מוציאים את הקרפ, מכינים כך את כל הבלילה. חוצים את הקרפים לשניים.

הכנת המילוי: מחממים במחבת גדולה את השמן ומוסיפים את הבצל, מטגנים את הבצל כ10 דקות ומוסיפים את רצועות המנגולד או הפטריות, והמלח וממשיכים בטיגון עד שכל הנוזלים יצטמצמו.

מקררים מעט את התערובת ומוסיפים את כל שאר החומרים.

מילוי הקרפ: פורסים כל חצי קרפ על צלחת שטוחה, ממלאים בקצה הקרפ כף גדושה מהמילוי, מקפלים את הקרפ עם המילוי לצורת משולש, מומלץ להוסיף עוד כפית מהמילוי לפני הסגירה האחרונה של הקרפ.

מניחים מעל כל קרפ פרוסת גבינת שמנת עיזים ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות. מגישים חם.

תנאי אחסון: במקרר עד יומיים, בהקפאה, יש להגיש חם. 

עוגת גבינה בציפוי קרם קטיפתי ונקטרינות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת גבינה בציפוי קרם קטיפתי ונקטרינות

 לכל מי שמחפש עוגת גבינה גבוהה, יציבה, אוורירית, והכי חשוב – בטעם של גבינה! זו העוגה המנצחת! הציפוי מעניק לה יופי מושלם, והנקטרינות טעם ייחודי ומעניין, הכנתה פשוטה וקלה, אך יש לפעול בדיוק כפי ההוראות כדי לקבל תוצאה מושלמת בעזרת ה'.

תבנית עגולה מס' 26

החומרים:

8 ביצים בטמפרטורת החדר

1 3/4 כוסות סוכר קנים

750 גר' גבינה לבנה 5%

1 גביע שמנת 9%

1 כוס קרונפלור

2 כפיות תמצית וניל

לציפוי:

2 כוסות חלב

1/2 כוס קרונפלור

1/2 כוס סוכר קנים

לעיטור:

1 כוס קוקוס

3 נקטרינות

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

מפרידים את הביצים, את החלבונים מקציפים לקצף בהיר ותפוח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב מבריק ונוקשה.

את החלמונים מכניסים לקערה נפרדת מוסיפים את כל יתר החומרים, מערבבים היטב לבלילה אחידה, מוסיפים את קצף החלבונים ומקפלים בתנועות עטיפה עד לאחידות התערובות.

מעבירים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה, חשוב מאד לצפות את הדפנות בנייר אפייה בגובה קצת יותר מדפנות התבנית. לריפוד התבנית בצורה אסתטית מומלץ לרפד את התחתית בנייר אפייה, לסגור מעליו את התבנית, ולגזור את הנייר העודף. את הדפנות מצפים בנייר אפייה נוסף בגובה של כ3 ס"מ מגובה הדפנות.

יוצקים את התערובת אל התבנית המרופדת, מכניסים לתנור מחומם בחום 180 מעלות ואופים בחום 150 מעלות בשלב התחתון של התנור למשך חצי שעה, מנמיכים ל100 מעלות ואופים עוד כ40 דקות. בשלב הורדת הטמפרטורה בודקים את גוון העוגה, אם היא שחומה, מכסים בנייר אפייה  מלמעלה בצורה רופפת וממשיכים באפייה.

מכבים את התנור ומוציאים את התבנית לאחר שהעוגה קרה לגמרי. (עד 12 שעות)

  הכנת הציפוי:

מחממים בסיר קטן את כל חומרי הציפוי על גבי להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם במרקם יציב וחלק (כ5 דקות), יוצקים את הקרם החם על העוגה הקרה לאחר שמקלפים את נייר האפייה. זורים את הקוקוס לציפוי אחיד ומושלם ומעטרים בנקטרינות, לטעם מושלם - שומרים במקרר את העוגה ומגישים יום לאחר ההכנה.

תנאי אחסון:  במקרר - עד שבוע, ללא הציפוי – מעולה בהקפאה. 

הוסהכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
לכבוד החג, טעים....!

שווארמה הודו בפיתה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

שווארמה הודו בפיתה וסלט קצוץ

לפעמים מחפשים ארוחה לא בצלחת, "ארוחת שטח" כזו המתאימה לטיול, "מיני פיקניק" בגינה השכונתית.

בשרי, קל, זמן הכנה: 35 דקות

כמות: 4 מנות

החומרים:

לשווארמה:

• נתח שווארמה הודו טרי (לא מעובד – עדיף נקבה) במשקל 750 גר' עד 1 ק"ג
• 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/3 כפית מלח

לסלט:

• 5 מלפפונים
• 2 פלפל אדום
• 1/2 כוס פטרוזליה
• 4 כפות מיץ מלימון טרי
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

חותכים את השווארמה לרצועות דקות וקצרות, מחממים סיר רחב ושטוח, מכניסים את רצועות השווארמה ומכסים, מבשלים בלהבה בינונית כ20 דקות, פותחים את הסיר, מתבלים וממלחים, מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד כ15 דקות ללא מכסה עד שכל הנוזלים הצטמצמו ונתחי השווארמה מקבלים צבע שזוף.

קוצצים את הירקות לקוביות קטנות מתבלים ומגישים בתוך פיתה עם השווארמה החמה.

מומלץ להגיש עם טחינה

תנאי אחסון: השווארמה - במקרר עד 3 ימים, מעולה בהקפאה.