מרק שורשים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק שורשים

הגשם מזמין אותו למרק מהביל, במרק המיוחד הזה יש טעמים עדינים ועמוקים, הארטישוק הירושלמי מוסיף לו טעם עמוק ויחודי, אך ניתן להכין גם בלעדיו,  השילוב של העדשים והגריסים יוצר חלבון מלא, כך שמרק כזה הוא ארוחה מושלמת!

5 מנות

החומרים:

• שורש פטרוזליה
• שורש סלרי
• 1 בצל גדול
• 3 ארטישוק ירושלמי או 2 קולרבי
• 1 כוס גריסי פנינה
• 1 כוס עדשים ירוקים מושרים במים כ12 שעות ומסוננים
• 7 כוסות מים
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כפית כמון

אופן ההכנה:

מקלפים את השורשים, את הבצל ואת הארטישוק הירושלמי, חותכים לקוביות גסות ומכניסים לסיר, מוסיפים את כל יתר החומרים פרט למלח, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה,

לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים למשך חצי שעה, מוסיפים את המלח מבשלים עוד כ5 דקות ומסירים מהאש.

מקררים מעט את המרק, מוציאים את כל הירקות ומכניסים למעבד מזון עם מעט מהמרק,

טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ועדין, שופכים את הירקות הטחונים אל המרק ומערבבים.

תנאי אחסון: במקרר עד יומיים – לאחר יום כמות הנוזלים מצטמצמת, ויש להוסיף מים ומלח לפי הטעם.

עוף ממולא בקינואה תפוחי עץ ותמרים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוף ממולא בקינואה תפוחי עץ ותמרים

מנה עיקרית המדיפה ניחוחות משכרים ומזמינים, מתאימה במיוחד למנה עיקרית לאחר אכילת חלה, כיון שהינה קלילה ולא מכילה כמות גדולה של שומנים ופחמימות פשוטות.

ניתן להחליף את הקינואה בבורגול או גריסי פנינה, ובכך לחסוך את ההשריה, גם את החוט פשתן ניתן להמיר בחוט תפירה רגיל, רק לא לשכוח להוציא את החוט לפני ההגשה.

בינוני, בשרי, זמן השרית הקינואה: 12 שעות, זמן השריית העוף: שעתיים, זמן אפייה: שעתיים

כמות: 6 מנות

החומרים:

• 1 עוף קטן מנוקה משאריות עור עודפים
• 8 תמרים מג'הול גדולים
• 6 תפוחי עץ גרנד קלופי

למשרה:

• 4 כפות סילאן
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות מיץ רימונים – לא חובה
• 1/2 כפית קארי  

למילוי:

• 2 כוסות קינואה
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 2 כפות סילאן
• 1 תפוח גרנד מגורר גס
• 1/2 כפית מלח
• 2 תמרים חתוכים גס
• 1/2 כפית קארי
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה בשמן

 חוט פשתן – לקשירת העוף

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:

משרים את הקינואה כ12 שעות במים, מסננים מהמים ושוטפים היטב, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב,

הכנת העוף:

מכניסים לקערה עמוקה את כל חומרי המשרה מערבבים היטב, ויוצקים על העוף, מומלץ "לעסות" היטב את העוף כך שהמשרה יגע בכל החלקים.

פותחים את העוף כאשר העור כלפי מטה וממלאים בו את המילוי, קושרים עם חוט פשתן את שני השוקיים יחד, מעבירים כמה סיבובים רופפים אל חזה העוף, ומסיימים את הקשירה בכנפי העוף, הופכים את העוף ומניחים בתבנית אפייה, במצב זה יש להשהות את העוף במקרר כשעתיים עד לילה, ניתן אף להקפיאו כך, ולילה לפני האפייה להפשירו במקרר.

מסביב העוף מסדרים את התפוחים הקלופים ומפזרים את התמרים, מכסים ואופים כשעה וחצי בחום 200 מעלות, מסירים את המכסה ומעבירים למצב גריל לעוד 30 דקות – עד שהעוף מקבל גוון שזוף ומרקם קריספי.

תנאי אחסון:

במקרר עד 3 ימים, וכן בהקפאה.