מרק שורשים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק שורשים

הגשם מזמין אותו למרק מהביל, במרק המיוחד הזה יש טעמים עדינים ועמוקים, הארטישוק הירושלמי מוסיף לו טעם עמוק ויחודי, אך ניתן להכין גם בלעדיו,  השילוב של העדשים והגריסים יוצר חלבון מלא, כך שמרק כזה הוא ארוחה מושלמת!

5 מנות

החומרים:

• שורש פטרוזליה
• שורש סלרי
• 1 בצל גדול
• 3 ארטישוק ירושלמי או 2 קולרבי
• 1 כוס גריסי פנינה
• 1 כוס עדשים ירוקים מושרים במים כ12 שעות ומסוננים
• 7 כוסות מים
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כפית כמון

אופן ההכנה:

מקלפים את השורשים, את הבצל ואת הארטישוק הירושלמי, חותכים לקוביות גסות ומכניסים לסיר, מוסיפים את כל יתר החומרים פרט למלח, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה,

לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים למשך חצי שעה, מוסיפים את המלח מבשלים עוד כ5 דקות ומסירים מהאש.

מקררים מעט את המרק, מוציאים את כל הירקות ומכניסים למעבד מזון עם מעט מהמרק,

טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ועדין, שופכים את הירקות הטחונים אל המרק ומערבבים.

תנאי אחסון: במקרר עד יומיים – לאחר יום כמות הנוזלים מצטמצמת, ויש להוסיף מים ומלח לפי הטעם.

קציצות בשר עם ירקות שורש צלויים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קציצות בשר עם ירקות שורש צלויים

מנה חורפית, מחממת ומפנקת, מתאימה לליל שבת, ואפילו לאירוח חגיגי, כמנה עיקרית.

למנה דלת קלוריות מומלץ להכין עם בשר הודו אדום ולוותר על המתבל.

4 מנות

בשרי, בינוני, זמן צלייה 50 דקות

החומרים:

לקציצות:

• 500 גר' בשר בקר או הודו טחון
• 1 בצל מגורר
• 1 שורש סלרי או פטרוזליה מגורר דק
• 1/2 צרור עלי פטרוזליה או 4 גבעולי סלרי קצוצים דק
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• מקלות קינמון או שיפודים

 לירקות:

• 2 קולרבי
• 2 סלקים
• 1 שומר
• 2 בצלים
• 2 בטטות עדיף קטנות
• 1 ראש שום
• מלח
• 3 כפות שמן זית

למתבל הפיקנטי:

• 1/2 כוס טחינה משומשום מלא
• 1/2 כפית חרדל
• 3 שיני שום
• 1/2 צרור כוסברה/שמיר/פטרוזליה
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות מיץ מלימון טרי
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

הכנת הקציצות: מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות ומניחים במקרר לחצי שעה.

צליית הירקות: מקלפים את הסלק הקולרבי, והבצל, חותכים לשני חצאים ומניחים בתבנית אפייה, זורים מעט מלח ויוצקים כ2 כפות שמן על הירקות, מכניסים לתנור מחומם בחום 220 מעלות ל20 דקות,

חותכים את השומר ל6 חלקים ושוטפים היטב, חוצים את השום לשני חצאים ברוחב, חוצים את הבטטות לשני חצאי אורך.

מכינים כדורים מעיסת הקציצות ו"מלבישים" בתוך חצי מקל קינמון או חצי שיפוד.

מוציאים את התבנית עם הירקות הצלויים מהתנור מוסיפים לתבנית את הקציצות וכן את שאר הירקות, זורים מעליהם מעט מלח ויוצקים את כף השמן שנותרה, מכניסים חזרה אל התנור לעוד 20 דקות, מעבירים למצב גריל לעוד 5-7 דקות, מוציאם מהתנור ומגישים חם.

מגישים לצד המתבל הפיקנטי

הכנת המתבל הפיקנטי: מכניסים את כל חומרי המתבל פרט לשמן למעבד מזון , טוחנים היטב תוך כדי זילוף איטי של השמן עד לקבלת מתבל במרקם חלק.

תנאי אחסון:

במקרר עד 3 ימים, הקציצות והמתבל – גם בהקפאה 

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
לבריאות!