מרק קובה אדומה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק קובה אדומה

ליל שבת חורפי זה הזמן הכי מוצלח להגיש את המרק הזה, כמו סימן ברכה לילות גשומים קרים וברוכים, אמנם הוא דורש לא מעט עבודה, אך הוא שווה את כל המאמץ כי הוא טעים ועדין כך שאין לו מתחרים! 

8 מנות

חומרים:

למרק:

• 4 סלק בינוני

• 1 חבילת עלי מנגולד

• 1 בצל גדול

• 1/2 כפית מלח

• נתח בשר הודו או 2 יחידות כרעיים עוף

לקובה (בין 8-10 יחידות):

• 2 כוסות אורז מלא עגול מבושל

• 1 כוס בורגול דק (ג'ריש)

• 1 ביצה

• 2 כפות מים

• 1/2 כפית מלח

למילוי:

• 1/2 ק"ג בשר בקר או הודו טחון

• 1 בצל בינוני

• 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה

• 1/3 כפית אגוז מוסקט

• 1/2 כפית פפריקה מתוקה

• מעט מלח (תלוי במליחות הבשר)

אופן ההכנה:

להכנת הקובה:

בקערה גדולה מכניסים את האורז, את הבורגול, את הביצה ואת המלח, מערבבים היטב ויוצרים בצק אחיד, מוסיפים את המים ומניחים בצד למשך 7 דקות.

הכנת המילוי: 

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מוסיפים אל הבשר הטחון, מוסיפים את הפטרוזיליה, את האגוז מוסקט ומלח לפי הצורך.

ליצירת הקובה: 

בידיים רטובות לוקחים מהבצק כדור בגודל כדו פינג פונג ומשטחים אותו על כף היד, מניחים במרכז כף גדושה ממילוי הבשר וסוגרים את קצוות הבצק מעל המילוי כך שמתקבל כדור עגול שאינו "מגלה" על המילוי ש"מוסתר" בתוכו. מניחים את הקובה למשך 10 דקות.

אם נותר מהמילוי מכינים ממנו כדורים וזורקים אחר כך למרק המבעבע.

להכנת המרק:

מקלפים את הסלק ואת הבצל וחותכים לקוביות בינוניות, מוסיפים את נתח הבשר הודו או הכרעיים המים ואת המלח ומביאים לרתיחה, קוצצים את עלי המנגולד לרצועות עבות (כולל הגבעול), ומוסיפים אל המרק.

כאשר המרק מבעבע מבשלים  כ30 דקות, מוסיפים לו את הקובה, וממשיכים בבישול בלהבה גבוהה למשך 30 דקות.

מכבים את האש, ממתינים כשעה, ומגישים.

תנאי אחסון:

מומלץ להכין את הקובה ולהקפיאה לפני הבישול במרק, וכשמכינים שוב מרק, מכניסים את הקובה כשהיא קפואה למרק המבעבע.

המרק עם הקובה – במקרר עד 3 ימים, לאחר יום מהכנת המרק כמות הנוזלים בו מצטמצמת, לכן יש להוסיף מים, ומלח בהתאם לצורך.

פטריות פורטובלו ממולאות בבורגול וקוטג'

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פטריות פורטובלו ממולאות בבורגול וקוטג'

פטריות וגבינות הם שילוב מוצלח וטעים במיוחד, ולכן מומלץ לגוון בסוגי פטריות שונים, במנה זו השתמשתי דווקא בפטריית פורטבלו כיון שצידה הפנימי גדול ומאפשר מילוי מיוחד ועשיר בטעמים פיקנטיים, הפטרייה מלמעלה הינה המלצה נוספת להגשה מעניינת יותר,  זו מנת גורמה מוצלחת לאניני טעם!

כמות: 4 מנות

החומרים:

• 8 פטריות פורטובלו
• 4 כפות שמן זית

למילוי:

• 1/2 כוס בורגול דק (ג'ריש)
• 1/2 כוס מים רותחים
• 4 כפות קוטג'
• 4 שיני שום כתושים
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה

לרוטב:

• 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה
•  1 שן שום
• 4 כפות שמן זית

להגשה: עלי חסה שלמים

אופן ההכנה:

הכנת המילוי: מכניסים את הבורגול לקערה עם מכסה ויוצקים את המים הרותחים, מכסים את הקערה וממתינים כ5 דקות, מפוררים עם כף את הבורגול, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב.

הכנת הפטרייה: מקלפים את הפטרייה מסירים את ה"רגל", קוצצים את כל "רגלי" הפטריות ומוסיפים למילוי, ממלאים כל פטרייה בצדה הפנימי, מניחים מעליה פטרייה נוספת ומניחים בתבנית אפייה, יוצקים מעל כל פטרייה ממולאת כף שמן זית ואופים בתנור מחומם מראש בחום 200 מעלות למשך חצי שעה.

הכנת הרוטב: מכניסים את כל החומרים למעבד מזון או בלנדר עד לקבלת מחית חלקה ואחידה.

הרכבת המנה: מניחים בצלחת ההגשה עלי חסה ומעליהם את הפטריות האפויות  ומעל כל פטרייה יוצקים כף מהרוטב. מומלץ לחמם מעט את הפטריות לפני ההגשה.

תנאי אחסון: במקרר עד 3 ימים. 

סלט בורגול ורימונים - ט"ו בשבט

שולחן ט"ו בשבט - צילום והכנה: לאה ברזל

ט"ו בשבט - חג לאילנות, ובעצם לכולנו,

בכל שנה אנחנו מתאספים כל משפחה לחגוג עם פירות בריאים ומברכים את האילנות, הילדים אוהבים להכין "עיצובים" מכל הפירות היבשים, ואני אוהבת להכין סלט פירות בקערת טרייפל,

בשכבה הראשונה אני חותכת תפוזים, בשכבה שנייה אשכוליות אדומות, שכבה שלישית קיווי חתוך, ומלמעלה אני מקשטת בתותים, ואפרסמון שחתכתי בקורצן עוגיות לפרחים,

וכמובן סלט בורגול עם רימונים ופקאן כתוספת בדרך כלל למנת דג, למי שיש עוד מקום...

סלט בורגול רימונים ופקאן

הרימון הוא פרי שאכן ראוי לכתר על ראשו, כחלק מיתרונותיו הוא תרופת פלא למחלת הסרטן וכן מסייע בהורדת לחץ דם, בשל חמיצותו הייחודית ומתיקותו העדינה הוא מתאים כמעט לכל סוגי הירקות, וכן הוא מעניק לתיבול גוון ורדרד המגרה את החושים, ככל שקליפת הרימון אדומה וכהה יותר כך הרימון יהיה יותר חמצמץ ופחות מתוק ויתאים מאד לשילוב בארוחה, וכמו שהסלט הזה יפה כך הוא גם טעים משביע ובריא...

כמות: קופסא בנפח 2 ליטר

החומרים:

•        500 גר' ג'ריש (בורגול דק)
•        2 כוסות גרגירי רימון 
•        25 יחידות אגוזי פקאן טבעי קלופים (לא מסוכרים!) או קשיו
•        צרור עירית או 5 גבעולי בצל ירוק (את החלק הירוק)
•        1 כוס צימוקים לבנים קטנים או חמוציות
•        2 גבעולי סלרי קצוצים
•        5 כפות שמיר או פטרוזליה קצוצים טריים
•        1 כף נענע קצוצה
•        1/2 כוס מיץ לימון  
•      4 כפות שמן זית
•        1 כפית מלח

  

אופן ההכנה:

1.        משרים את הצימוקים במים רותחים למשך 10 דקות, ומסננים מהמים.

2.        מכניסים את הג'ריש לתוך קופסא עם מכסה ומכסים במים רותחים לפחות כ2 ס"מ ומכסים

3.        מכניסים את אגוזי הפקאן לשקית קטנה ודופקים מעליהם (בפטיש של שניצל) על מנת שיקוצצו גס.

4.        קוצצים את העירית או הבצל ירוק דק

5.      מפוררים את הג'ריש עם כף, ומוסיפים את כל החומרים והתיבול, מערבבים היטב, משהים כחצי שעה לפני ההגשה במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר.

תנאי אחסון:
במקרר עד 3 ימים .

עוף ממולא בקינואה תפוחי עץ ותמרים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוף ממולא בקינואה תפוחי עץ ותמרים

מנה עיקרית המדיפה ניחוחות משכרים ומזמינים, מתאימה במיוחד למנה עיקרית לאחר אכילת חלה, כיון שהינה קלילה ולא מכילה כמות גדולה של שומנים ופחמימות פשוטות.

ניתן להחליף את הקינואה בבורגול או גריסי פנינה, ובכך לחסוך את ההשריה, גם את החוט פשתן ניתן להמיר בחוט תפירה רגיל, רק לא לשכוח להוציא את החוט לפני ההגשה.

בינוני, בשרי, זמן השרית הקינואה: 12 שעות, זמן השריית העוף: שעתיים, זמן אפייה: שעתיים

כמות: 6 מנות

החומרים:

• 1 עוף קטן מנוקה משאריות עור עודפים
• 8 תמרים מג'הול גדולים
• 6 תפוחי עץ גרנד קלופי

למשרה:

• 4 כפות סילאן
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות מיץ רימונים – לא חובה
• 1/2 כפית קארי  

למילוי:

• 2 כוסות קינואה
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 2 כפות סילאן
• 1 תפוח גרנד מגורר גס
• 1/2 כפית מלח
• 2 תמרים חתוכים גס
• 1/2 כפית קארי
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה בשמן

 חוט פשתן – לקשירת העוף

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:

משרים את הקינואה כ12 שעות במים, מסננים מהמים ושוטפים היטב, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב,

הכנת העוף:

מכניסים לקערה עמוקה את כל חומרי המשרה מערבבים היטב, ויוצקים על העוף, מומלץ "לעסות" היטב את העוף כך שהמשרה יגע בכל החלקים.

פותחים את העוף כאשר העור כלפי מטה וממלאים בו את המילוי, קושרים עם חוט פשתן את שני השוקיים יחד, מעבירים כמה סיבובים רופפים אל חזה העוף, ומסיימים את הקשירה בכנפי העוף, הופכים את העוף ומניחים בתבנית אפייה, במצב זה יש להשהות את העוף במקרר כשעתיים עד לילה, ניתן אף להקפיאו כך, ולילה לפני האפייה להפשירו במקרר.

מסביב העוף מסדרים את התפוחים הקלופים ומפזרים את התמרים, מכסים ואופים כשעה וחצי בחום 200 מעלות, מסירים את המכסה ומעבירים למצב גריל לעוד 30 דקות – עד שהעוף מקבל גוון שזוף ומרקם קריספי.

תנאי אחסון:

במקרר עד 3 ימים, וכן בהקפאה. 

קציצות הודו עם קישואים, עגבניות וקוסקוס

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קציצות הודו עם קישואים, עגבניות וקוסקוס

לא תאמינו כמה הילדים יאהבו את המנה הזו, אפילו שהיא עם קישואים... ובמיוחד אם הם "עזרו" בטחינה וביצירת הקציצות...

כדי לשבח את הקציצות מומלץ להוסיף בשר בקר טחון אל העיסה במקום מחצית מכמות ההודו.

כמות: 6 מנות

החומרים:

לקציצות:

• 1 ק"ג בשר הודו אדום טרי (לא מעובד)
• 1 בצל גדול
• 1 תפוח אדמה גדול
• 4 גבעולי סלרי
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית כמון
• 1 כף פפריקה מתוקה בשמן

לרוטב:

• 1/2 כפית שמן
• 1 בצל גדול
• 3 שיני שום
• 6 קישואים
• 3 עגבניות רכות בשלות
• 4 כפות רסק עגבניות
• 2 כוסות מים
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית כמון

לקוסקוס:

• 500 גר' ג'ריש (בורגול דק)
• מים רותחים

אופן ההכנה:

הכנת הקציצות:

טוחנים במטחנת בשר את ההודו, את הבצל, את התפוח האדמה והסלרי, מתבלים, מערבבים היטב בתנועות לישה, ומשהים במקרר כחצי שעה. מומלץ להכין מראש כמות גדולה ולהקפיא עיסה מוכנה לקציצות.

הכנת הרוטב:

פורסים את הבצל והקישואים לפרוסות גסות, חותכים את העגבנייה ל4 חלקים, מחממים סיר רחב ושטוח עם השמן בלהבה גבוהה ומכניסים את הבצל ואת הקישואים, מערבבים כדי למנוע חריכה, מוסיפים את העגבניות והשום וממתינים כ5 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים וממתינים 2 דקות, מתבלים וממליחים ומוסיפים את המים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

מכינים כדורים מהעיסה, פוחסים מעט ביד ומכניסים אל הרוטב המבעבע תוך כדי רתיחה, לאחר שמסיימים, מכסים את הסיר, ומבשלים עוד כ20 דקות. מגישים חם עם הרוטב מעל הקוסקוס.

הכנת הקוסקוס:

מכניסים את הג'ריש לסיר עם מכסה, מערים עליו מים רותחים עד שיכסו כ2 ס"מ מעל לג'ריש, מכסים את הסיר ומשהים כ5 דקות, מפוררים עם מזלג את הג'ריש לקבלת מרקם גרגירי של קוסקוס.

תנאי אחסון:

הקציצות והרוטב – במקרר עד 3 ימים, מעולה בהקפאה, הקוסקוס – עדיף להכין טרי.

קישואים במילוי בורגול וגבינות ובזיגוג דבש ופירות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קישואים במילוי בורגול וגבינות ובזיגוג דבש ופירות

מנה עיקרית חגיגית מלאה בניחוחות מזמינים וטעמים מקוריים, טעימה אף בטמפרטורת החדר ללא חימום!

חלבי, קל, הכנה: 20 דקות, בישול: 30 דקות

כמות: 4 מנות

החומרים:

4 קישואים  עגולים

מילוי:

250 גר' בורגול דק (ג'ריש)

1.5 כוסות מים רותחים

1/2 כוס שמיר קצוץ

3 שיני שום כתושות

1/2 כפית מלח

1/2 כוס צימוקים

4 כפות קוטג' 5%

100 גר' גבינה צפתית מעודנת חתוכה לקוביות

זיגוג:

5 משמשים יבשים

5 שזיפים יבשים

1/2 כוס צימוקים

3 כפות דבש

1 כוס מים

2  כפות שמן זית

אופן ההכנה:

חותכים את הקישואים כ2 ס"מ מהגבעול, מוציאים את תוכנם בעזרת כף פריזאית או קישואן,

למילוי: יוצקים את המים הרותחים מעל הבורגול וממתינים כ5 דקות, מוסיפים אל הבורגול את כל שאר החומרים ומערבבים היטב,

ממלאים כל קישוא במילוי עד שפתו, מניחים מעליו את החלק שחתכנו מהקישוא מלמעלה ומסדרים בסיר קטן,

מערבבים בכלי את חומרי הזיגוג, ויוצקים בזהירות מעל הקישואים, מפזים בין הקישואים את המשמשים, הצימוקים והשזיפים , מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ30 דקות, הקישוא צריך להיות רך,

ניתן לאפות בתנור עם תבנית מכוסה בחום 200 מעלות למשך 25 דקות, יש לבדוק עם מזלג כי אכן הקישוא התרכך.

נשמר במקרר 3 ימים, וכן בהקפאה