קינוח קייצי תפוחים מלון ודבדבנים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קינוח תפוחים מלון דובדבנים ווניל

המראה, הריח והטעם, שווה מעט השקעה, מומלץ להכין מראש את הקינוח ולהקפיא, ניתן אף להגיש כסורבה ביום חם, וקינוח מרווה הנשמר במקרר לאחר ארוחה חגיגית

קל, פרווה, זמן הכנה: 20 דקות

כמות: 5 מנות

החומרים:

רסק תפוחי עץ:

• 5 תפוחים עדיף מזן דלישס
• 1/2 כוס מייפל טבעי או תרכיז מיץ תפוחים ללא סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1 כפית תמצית וניל או 1/3 מקל וניל

רסק מלון:

• 1 מלון גדול מקולף מגולען

סירופ דובדבנים:

• 1 צנצנת דובדבנים משומרים (600 גר') עם הסירופ
• 3 כפות מייפל טבעי
• 2 כפות קרונפלור
• 1 כפית תמצית וניל

לקישוט – עלי נענע

אופן ההכנה:

רסק תפוחים: 

מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה, מכניסים את התפוחים עם שאר החומרים לסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, וממתינים עד שהתפוחים מתרככים (כ15 דקות), מקררים וטוחנים למרקם חלק.

רסק מלון:

מרסקים את המלון, כדי לקבל מראה עם קצף מלון מומלץ לטחון במקל.

סירופ דובדבנים: 

מכניסים את כל החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מערבבים היטב, ומסירים מהאש לאחר 2 דקות.

מרכיבים את הקינוח: 

מניחים כף של סירופ דובדבנים בכוס זכוכית, מעליו מניחים 3 כפות רסק תפוחים, מניחים כף נוספת של סירופ דובדבנים, ומעליו 2 כפות מרסק המלון, מקשטים בעלה נענע, מניחים דובדבן ומגישים.

לפני הרכבת הקינוח – ניתן לשמור במקרר למשך 3 ימים, וכן להקפיא,

לאחר ההרכבה – מומלץ להגיש מיד,  ניתן לשמור במקרר למשך יום, 

גלידת תות בננה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר


גלידת תות בננה

גלידה מנצחת ללא קצפת צמחית, פרווה, טעימה ומוצלחת, הטעם המנצח – מהפירות הטריים, המרקם האוורירי – מחלבוני הביצה, אין בעיה לצרוך חלבון ביצה ללא חימום, רק את החלמון יש לחמם לפני האכילה! המרקם הקרמי והחלק – מהשקדייה או האבוקדו, אל תגלו לאף אחד את הסוד הקטן, אולי רק לאחר שיסיימו ויבקשו תוספת...

ניתן להכין את הגלידה גם ללא הסירופ, היא טעימה מיוחדת גם כך, מומלץ מאד להכין עם שכבות של מנגו ותותים ולקבל גלידה בשכבות מיוחדת

גודל תבנית - ככר

חומרים: תבנית אינגליש קייק - כ10 מנות

• 3 חלבונים + 1/3 כוס סוכר
• 6 אגסים רכים קלופים
• 1/3 כוס סוכר או תרכיז מיץ תפוחים ללא סוכר
• 2 כפות שקדיה או טחינה או  1 אבוקדו קטן מקולף
• 2 בננות
• 1 כוס תותים טחונים

לסירופ תותים:

• 10 תותים חצויים
• 1/3 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1 כף קרונפלור

אופן ההכנה:

טוחנים את האגסים והשקדייה או האבוקדו עם הסוכר עד לקבלת רסק אחיד,

מחלקים את הרסק לשניים, באחד מוסיפים את הבננה וטוחנים ובשני את רסק התותים,

מקציפים את החלבונים בנפרד עד לקצף יציב וחלק, מוסיפים את הסוכר בהדרגה מקציפים עוד דקה.

חוצים את הקצף לשניים, באחד מוסיפים את הרסק עם הבננה ומקפלים בתנועות עטיפה, ולשני את הרסק עם התותים,   

מעבירים לתבנית ככר או לקעריות אישיות את הרסק עם הבננה, ומעליו את הרסק עם התותים, מקפיאים למשך יום ומגישים,

מגישים עם סירופ תותים ועלי נענע טריים

סירופ תותים: מכניסים את התותים עם כל החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מקררים ומגישים עם הגלידה.

אחסון: הגלידה – בהקפאה, הסירופ –עד 3 ימים במקרר, בהקפאה.