קציצות בשר עם ירקות שורש צלויים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קציצות בשר עם ירקות שורש צלויים

מנה חורפית, מחממת ומפנקת, מתאימה לליל שבת, ואפילו לאירוח חגיגי, כמנה עיקרית.

למנה דלת קלוריות מומלץ להכין עם בשר הודו אדום ולוותר על המתבל.

4 מנות

בשרי, בינוני, זמן צלייה 50 דקות

החומרים:

לקציצות:

• 500 גר' בשר בקר או הודו טחון
• 1 בצל מגורר
• 1 שורש סלרי או פטרוזליה מגורר דק
• 1/2 צרור עלי פטרוזליה או 4 גבעולי סלרי קצוצים דק
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• מקלות קינמון או שיפודים

 לירקות:

• 2 קולרבי
• 2 סלקים
• 1 שומר
• 2 בצלים
• 2 בטטות עדיף קטנות
• 1 ראש שום
• מלח
• 3 כפות שמן זית

למתבל הפיקנטי:

• 1/2 כוס טחינה משומשום מלא
• 1/2 כפית חרדל
• 3 שיני שום
• 1/2 צרור כוסברה/שמיר/פטרוזליה
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות מיץ מלימון טרי
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

הכנת הקציצות: מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות ומניחים במקרר לחצי שעה.

צליית הירקות: מקלפים את הסלק הקולרבי, והבצל, חותכים לשני חצאים ומניחים בתבנית אפייה, זורים מעט מלח ויוצקים כ2 כפות שמן על הירקות, מכניסים לתנור מחומם בחום 220 מעלות ל20 דקות,

חותכים את השומר ל6 חלקים ושוטפים היטב, חוצים את השום לשני חצאים ברוחב, חוצים את הבטטות לשני חצאי אורך.

מכינים כדורים מעיסת הקציצות ו"מלבישים" בתוך חצי מקל קינמון או חצי שיפוד.

מוציאים את התבנית עם הירקות הצלויים מהתנור מוסיפים לתבנית את הקציצות וכן את שאר הירקות, זורים מעליהם מעט מלח ויוצקים את כף השמן שנותרה, מכניסים חזרה אל התנור לעוד 20 דקות, מעבירים למצב גריל לעוד 5-7 דקות, מוציאם מהתנור ומגישים חם.

מגישים לצד המתבל הפיקנטי

הכנת המתבל הפיקנטי: מכניסים את כל חומרי המתבל פרט לשמן למעבד מזון , טוחנים היטב תוך כדי זילוף איטי של השמן עד לקבלת מתבל במרקם חלק.

תנאי אחסון:

במקרר עד 3 ימים, הקציצות והמתבל – גם בהקפאה 

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
לבריאות!

קציצות הודו עם קישואים, עגבניות וקוסקוס

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קציצות הודו עם קישואים, עגבניות וקוסקוס

לא תאמינו כמה הילדים יאהבו את המנה הזו, אפילו שהיא עם קישואים... ובמיוחד אם הם "עזרו" בטחינה וביצירת הקציצות...

כדי לשבח את הקציצות מומלץ להוסיף בשר בקר טחון אל העיסה במקום מחצית מכמות ההודו.

כמות: 6 מנות

החומרים:

לקציצות:

• 1 ק"ג בשר הודו אדום טרי (לא מעובד)
• 1 בצל גדול
• 1 תפוח אדמה גדול
• 4 גבעולי סלרי
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית כמון
• 1 כף פפריקה מתוקה בשמן

לרוטב:

• 1/2 כפית שמן
• 1 בצל גדול
• 3 שיני שום
• 6 קישואים
• 3 עגבניות רכות בשלות
• 4 כפות רסק עגבניות
• 2 כוסות מים
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית כמון

לקוסקוס:

• 500 גר' ג'ריש (בורגול דק)
• מים רותחים

אופן ההכנה:

הכנת הקציצות:

טוחנים במטחנת בשר את ההודו, את הבצל, את התפוח האדמה והסלרי, מתבלים, מערבבים היטב בתנועות לישה, ומשהים במקרר כחצי שעה. מומלץ להכין מראש כמות גדולה ולהקפיא עיסה מוכנה לקציצות.

הכנת הרוטב:

פורסים את הבצל והקישואים לפרוסות גסות, חותכים את העגבנייה ל4 חלקים, מחממים סיר רחב ושטוח עם השמן בלהבה גבוהה ומכניסים את הבצל ואת הקישואים, מערבבים כדי למנוע חריכה, מוסיפים את העגבניות והשום וממתינים כ5 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים וממתינים 2 דקות, מתבלים וממליחים ומוסיפים את המים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

מכינים כדורים מהעיסה, פוחסים מעט ביד ומכניסים אל הרוטב המבעבע תוך כדי רתיחה, לאחר שמסיימים, מכסים את הסיר, ומבשלים עוד כ20 דקות. מגישים חם עם הרוטב מעל הקוסקוס.

הכנת הקוסקוס:

מכניסים את הג'ריש לסיר עם מכסה, מערים עליו מים רותחים עד שיכסו כ2 ס"מ מעל לג'ריש, מכסים את הסיר ומשהים כ5 דקות, מפוררים עם מזלג את הג'ריש לקבלת מרקם גרגירי של קוסקוס.

תנאי אחסון:

הקציצות והרוטב – במקרר עד 3 ימים, מעולה בהקפאה, הקוסקוס – עדיף להכין טרי.