מרק הבריאות - הודו וגריסי פנינה

צילום והכנה: לאה ברזל

מרק הבריאות - הודו וגריסי פנינה 

הגשם ששטף אותנו בימים האחרונים הותיר את העולם נקי ורענן, וכולנו מקווים ששטף איתו גם את הווירוסים שנחתו על כולנו בשבועות האחרונים, את המרק הכנתי היום לארוחת צהרים, ואת המתכון קיבלתי מד"ר בכירה מאד העובדת במחלקת ילדים בהדסה עין כרם, היא אמרה לי: אם היו מחלקים את המרק הזה לילדים במחלקה, ובמחלקת גריאטריה פעם ביום, היינו אני והקולגה, מובטלים!!!

המתכון הבא הוא למרק המחזק מאד את המערכת החיסונית, ומומלץ להכינו בסתיו ובחורף לפחות פעם בשבוע, הוא עשיר בוויטמינים ומינרלים, בוויטמין B12 וכן בברזל,
וחובה במיוחד למי שחווה התייבשות, במקום בקבוקי המינרלים שמוכרים בבית מרקחת לחיזוק לאחר התייבשות.
הרבה בריאות ובתאבון!

6 מנות

החומרים:

• 2 כנפיים הודו טרי או שוק הודו טרי (ניתן אף להכין עם עוף, אך רמת הברזל נמוכה יותר באופן משמעותי)
• 1 דלורית
• 1 בצל גדול
• 2 גזר
• 2 בטטה
• 1 קולרבי או שורש סלרי
• 3 קישואים
• צרור סלרי או פטרוזליה
• כוס גריסי פנינה
• 1 כף מלח
• מים

אופן ההכנה:

מכניסים את ההודו לסיר רחב עם מים כ5 ס"מ מעל ההודו,
מבשלים עד להתרככות (סיר רגיל - שעה וחצי, סיר לחץ - חצי שעה),
מוציאים את ההודו מימי הבישול ומקררים מעט, מסירים את העור ואת העצמות, ומקבלים חתיכות של הודו רכים וטעימים.
מחזירים אותם אל מי הבישול, ומוסיפים את כל הירקות חתוכים לקוביות.
מוסיפים גריסי פנינה, מלח, ומים לפי הכמות הרצויה למרק.
מביאים לרתיחה בלהבה גבוהה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ20 דקות עד חצי שעה.
מגישים חם!

תנאי אחסון: 
במקרר עד 4 ימים, מעולה בהקפאה.

מרק סתווי ובריא

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק סתווי ובריא

מזג האוויר החורפי מתחיל לנשב, חווינו כבר גשמים, ועכשיו הסירים מחכים להתמלאות במרקים טריים, עם דגנים וקטניות.

מומלץ להכין מראש כמות גדולה, ולהקפיא לכמויות הנדרשות,

הפחמימה המלאה במתכון זה היא – דוחן, פחות מוכר, צורתו גרגירית, מרקמו רך ונמס וטעמו עדין ונימוח, מומלץ לנסות ולבשלו כמו כל פחמימה אחרת, זמן בישולו קצר והוא דומה מאד לקינואה, הוא עשיר ברכיבים תזונתיים ובמיוחד בסיבים, הנימוחות והרכות של הרוביה משתלבת איתו מצוין למרות שאפשר בהחלט להחליפה גם למש, עדשים או אפונה יבשה.

כמות: 6 מנות

החומרים:

• 2 כוסות דוחן
• 2 כוסות רוביה יבשה או שעועית מכל סוג
• 2 גזר
• 3 בטטה
• 1 דלורית
• 1 בצל
• שורש סלרי בינוני
• 2 קישואים
• מים
• 1 כפית מלח

אופן ההכנה:

משרים את הרוביה והדוחן ל12 שעות במים, מסננים מהמים ומכניסים לסיר את הרוביה, מוסיפים מים עד 5 ס"מ מעל הרוביה ומבשלים עד להתרככות (כ20 דקות, נוצר קצף רב ויש להסירו), מסננים את הרוביה ממי הבישול.

חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות, מכניסים לסיר עם הרוביה המבושלת, מוסיפים את הדוחן מכסים כ10 ס"מ מעל תכולת הסיר במים ומביאים לרתיחה, מבשלים לאחר הרתיחה כ15 דקות, מוסיפים את המלח מערבבים היטב, מכבים את האש ממתינים כרבע שעה ומגישים.

המרק משתבח בטעמו ביום המחרת.

תנאי אחסון:

במקרר עד 3 ימים, מעולה בהקפאה.

עוגת הבריאות המושלמת - לכבוד שבת קודש

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת הבריאות המושלמת

לא, זה לא גנאש שוקולד! לא, זה גם לא קפה! זה בראש ובראשונה – סייעתא דשמיא,  יצירתיות וחומרי גלם בריאים וטעימים! תעבדו לפי ההוראות ובעז"ה תהנו מהתוצאות ומהמחמאות! 

תבנית עגולה 24

החומרים:

• 6 ביצים
• 1 כוס סוכר קנים
• 1 כוס שמן
• 1/2 כוס יין אדום מתוק
• 2 כפות גדושות משקה שעורה בטעם קפה או קקאו
• 1 כוס מים רותחים
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 2.5 כוסות קמח מלא

לציפוי:

• 1/2 כוס סוכר חום
• 2 כפות משקה שעורה בטעם קפה או קקאו
• 2 כפות מים
• 2 כפות גדושות שמן קוקוס בכבישה קרה או 3 כפות שמן 

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

מקציפים את הביצים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף בהיר סמיך ותפוח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עוד 2 דקות, מנמיכים את המיקסר למהירות בינונית ומוסיפים את השמן.

מוסיפים תוך כדי הקצפה את היין, את האבקת אפייה וכוס קמח, מכניסים לכוס את משקה השעורה ומערים עליו כוס מים רותחים, יוצקים אל הבלילה, מוסיפים מיד את הקמח שנותר ומכבים את המיקסר, משלימים את פעולת הערבול בעזרת מרית, יוצקים אל תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות למשך 30-40 דקות,

העוגה מוכנה כאשר קיסם ננעץ במרכזה והוא יוצא יבש.

הכנת הציפוי:

מכניסים את כל חומרי הציפוי מלבד השמן קוקוס לסיר קטן ומביאים לרתיחה בלהבה בינונית, מוסיפים את השמן קוקוס ומערבבים עד להמסה מוחלטת, יוצקים על העוגה כאשר היא קרה.

כאשר השמן קוקוס מתקרר הוא מתקשה וצבעו הופך ללבן, ולכן מומלץ לזרות על  העוגה קוקוס או שברי בוטנים

תנאי אחסון: 

בחוץ עד יומיים במקרר עד שבוע וכן בהקפאה.

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר


כמה טעים....

מנת פתיחה - כוס ההפתעות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מנת פתיחה - כוס ההפתעות

סלט פלפלים, ריקוטה מתובלת, גרנולה מלוחה, יוגורט פיקנטי, ובטטות צלויות עם שום ודבש

מומלץ להכין מראש את כל רכיבי המנה ולשמור בקירור, כחצי שעה לפני האכילה להרכיב בכוסות שקופים, ולהניח על שולחן החג לפני כל סועד

חלבי, קל, הכנה: 20 דקות, אפייה: 15 דקות

כמות: 4 מנות

החומרים:

לסלט:

1 פלפל צהוב

1 פלפל אדום

1 פלפל כתום

2 גבעולי בצל ירוק

גבינת ריקוטה מתובלת:

4 כפות גבינת ריקוטה

4 כפות גבינה לבנה 5%

1 כף זעתר

גרנולה מלוחה:

4 כפות קוואקר שלם

2 כפות גרעיני חמנייה

2 כפות גרעיני דלעת

1 כף שומשום

1 כף פשתן טחון

מעט מלח

יוגורט פיקנטי:

1 גביע יוגורט טבעי 3%

2 כפות שמנת חמוצה 9%

1 שן שום כתושה

1/2 כפית שמיר יבש או 1 כף שמיר טרי קצוץ דק

בטטות צלויות:

2 בטטות

1 כפית דבש

1 כפית שמן זית

1/3 כפית מלח

2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

סלט: חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל ירוק ומערבבים

גבינת ריקוטה: מערבבים יחד את כל המרכיבים

גרנולה מלוחה: מחממים מחבת טפלון 20 שניות בלהבה גבוהה, מכניסים את כל המרכיבים, קולים דקה תוך כדי עירבוב, מקררים

יוגורט: מערבבים יחד את כל המרכיבים

בטטות: חותכים את הבטטה לרצועות בעובי 1 ס"מ ובאורך 5 ס"מ, ומניחים בתבנית אפייה, מערבבים בכלי את כל שאר החומרים, יוצקים מעל הבטטות, מערבבים היטב, ואופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות, מוציאים ומקררים

הרכבת המנה:

מכניסים לכל כוס 2 כפות מהסלט, ומעל 2 כפות מגבינת הריקוטה, מעל 2 כפות גרנולה, מעל 2 כפות יוגורט, לוקחים חופן מהבטטות ומסדרים מלמעלה.

מומלץ להגיש עד חצי שעה לאחר הרכבת המנה.

גביניות מתוקות מקמח מלא

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

גביניות מתוקות מקמח מלא

המתכון הבא הינו מיוחד במינו, כך שהגביניות שומרות על מרקמם הנימוח גם לאחר יומיים בקירור, מומלץ להכין כמות גדולה ולשמור בהקפאה ולפני האכילה לחמם מעט

כמות: 20 יחידות

 לבצק:

• 4 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 2 כפות דבש
• 1 כוס חלב מחומם מעט
• 1 כפית שמרים יבשים (12 גר')
• 2 ביצים
• 50 גר' חמאה

 למלית:

• 10 כפות גבינה לבנה (עדיף מסוננת ללא נוזלים)
•  2 כפיות תמצית וניל
• 4 כפות סוכר קנים
• 1 כף דבש
• 2 כפות קורנפלור או קמח מלא
• 2 ביצים

לציפוי:

• 1 ביצה
• 1/2 כפית דבש
• מעט סוכר חום

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

מכניסים את כל החומרים פרט לחמאה לקערה גדולה ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד רך ונעים לעבודה (אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט מים, אם הבצק דביק מדי – מוסיפים מעט קמח), ממסים את החמאה, מוסיפים אל הבצק ולשים שוב כ5 דקות עד לספיגת הבצק בחמאה, מכסים או מעבירים לשקית גדולה ומניחים במקרר להתפחה למשך חצי שעה עד לילה.

הכנת המלית:

מכניסים לקערה את כל החומרים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

הכנת הגביניות:

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים, מרדדים כל חלק מהבצק מעל משטח משומן לעלה דק (1/2 ס"מ) בצורת מלבן גדול, (20 ס"מ ברוחב) מחלקים בעזרת סכין חדה את המלבן לשני חצאי אורך (מתקבלים 2 מלבנים ברוחב 10 ס"מ), חותכים לרוחב המלבנים כדי לקבל ריבועים בגודל 10 ס"מ על 10 ס"מ, מניחים כף מהתערובת במרכז כל ריבוע ומקפלים את הקצוות הנגדיים אל המרכז, מהדקים היטב.

מניחים את הגביניות בתבנית אפייה, מערבבים ביצה עם הדבש, מברישים את הגביניות, זורים סוכר חום ומכניסים לתנור מחומם מראש בחום 200 מעלות למשך 20 דקות, כאשר הגביניות מזהיבות מעט ושזופות הם מוכנות.

         

     תנאי אחסון:

    יש להקפיא על מנת לשמור על טריות הגביניות. מומלץ לחמם לפני האכילה, עד יומיים ניתן לשמור בקירור

טראפלס תמרים ובוטנים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

טראפלס תמרים ובוטנים

כל כך קלים להכנה, מתוקים טעימים ומפתיעים, והכי הכי חשוב – בריאים!

כמות: 20 יחידות

החומרים:

10 תמרים

2 כפות יין אדום מתוק

40 בוטנים קלויים ללא קליפה או שקדים לא קלויים

20 אגוזי לוז קלויים ללא קליפה

אופן ההכנה:

מגלענים את התמרים ומשרים כ 2 דקות במים חמימים, מסננים מהמים וטוחנים במעבד או בלנדר לעיסה אחידה ודביקה, קוצצים את הבוטנים דק, ומוסיפים חצי מכמות הבוטנים הקצוצים אל התמרים, מוסיפים את היין ומערבבים היטב.

מצפים אגוז לוז שלום במחית התמרים ומגלגלים לכדור קטן.

את מחצית הבוטנים הקצוצים שנותרו שוטחים בצלחת ומגלגלים מעליהם את הכדורים, מניחים בצלחת ומגישים.

תנאי אחסון:

בחוץ – עד 3 ימים, במקרר – עד חודש, וכן במקפיא.

קישואים במילוי בורגול וגבינות ובזיגוג דבש ופירות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קישואים במילוי בורגול וגבינות ובזיגוג דבש ופירות

מנה עיקרית חגיגית מלאה בניחוחות מזמינים וטעמים מקוריים, טעימה אף בטמפרטורת החדר ללא חימום!

חלבי, קל, הכנה: 20 דקות, בישול: 30 דקות

כמות: 4 מנות

החומרים:

4 קישואים  עגולים

מילוי:

250 גר' בורגול דק (ג'ריש)

1.5 כוסות מים רותחים

1/2 כוס שמיר קצוץ

3 שיני שום כתושות

1/2 כפית מלח

1/2 כוס צימוקים

4 כפות קוטג' 5%

100 גר' גבינה צפתית מעודנת חתוכה לקוביות

זיגוג:

5 משמשים יבשים

5 שזיפים יבשים

1/2 כוס צימוקים

3 כפות דבש

1 כוס מים

2  כפות שמן זית

אופן ההכנה:

חותכים את הקישואים כ2 ס"מ מהגבעול, מוציאים את תוכנם בעזרת כף פריזאית או קישואן,

למילוי: יוצקים את המים הרותחים מעל הבורגול וממתינים כ5 דקות, מוסיפים אל הבורגול את כל שאר החומרים ומערבבים היטב,

ממלאים כל קישוא במילוי עד שפתו, מניחים מעליו את החלק שחתכנו מהקישוא מלמעלה ומסדרים בסיר קטן,

מערבבים בכלי את חומרי הזיגוג, ויוצקים בזהירות מעל הקישואים, מפזים בין הקישואים את המשמשים, הצימוקים והשזיפים , מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ30 דקות, הקישוא צריך להיות רך,

ניתן לאפות בתנור עם תבנית מכוסה בחום 200 מעלות למשך 25 דקות, יש לבדוק עם מזלג כי אכן הקישוא התרכך.

נשמר במקרר 3 ימים, וכן בהקפאה