מרק קובה אדומה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק קובה אדומה

ליל שבת חורפי זה הזמן הכי מוצלח להגיש את המרק הזה, כמו סימן ברכה לילות גשומים קרים וברוכים, אמנם הוא דורש לא מעט עבודה, אך הוא שווה את כל המאמץ כי הוא טעים ועדין כך שאין לו מתחרים! 

8 מנות

חומרים:

למרק:

• 4 סלק בינוני

• 1 חבילת עלי מנגולד

• 1 בצל גדול

• 1/2 כפית מלח

• נתח בשר הודו או 2 יחידות כרעיים עוף

לקובה (בין 8-10 יחידות):

• 2 כוסות אורז מלא עגול מבושל

• 1 כוס בורגול דק (ג'ריש)

• 1 ביצה

• 2 כפות מים

• 1/2 כפית מלח

למילוי:

• 1/2 ק"ג בשר בקר או הודו טחון

• 1 בצל בינוני

• 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה

• 1/3 כפית אגוז מוסקט

• 1/2 כפית פפריקה מתוקה

• מעט מלח (תלוי במליחות הבשר)

אופן ההכנה:

להכנת הקובה:

בקערה גדולה מכניסים את האורז, את הבורגול, את הביצה ואת המלח, מערבבים היטב ויוצרים בצק אחיד, מוסיפים את המים ומניחים בצד למשך 7 דקות.

הכנת המילוי: 

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מוסיפים אל הבשר הטחון, מוסיפים את הפטרוזיליה, את האגוז מוסקט ומלח לפי הצורך.

ליצירת הקובה: 

בידיים רטובות לוקחים מהבצק כדור בגודל כדו פינג פונג ומשטחים אותו על כף היד, מניחים במרכז כף גדושה ממילוי הבשר וסוגרים את קצוות הבצק מעל המילוי כך שמתקבל כדור עגול שאינו "מגלה" על המילוי ש"מוסתר" בתוכו. מניחים את הקובה למשך 10 דקות.

אם נותר מהמילוי מכינים ממנו כדורים וזורקים אחר כך למרק המבעבע.

להכנת המרק:

מקלפים את הסלק ואת הבצל וחותכים לקוביות בינוניות, מוסיפים את נתח הבשר הודו או הכרעיים המים ואת המלח ומביאים לרתיחה, קוצצים את עלי המנגולד לרצועות עבות (כולל הגבעול), ומוסיפים אל המרק.

כאשר המרק מבעבע מבשלים  כ30 דקות, מוסיפים לו את הקובה, וממשיכים בבישול בלהבה גבוהה למשך 30 דקות.

מכבים את האש, ממתינים כשעה, ומגישים.

תנאי אחסון:

מומלץ להכין את הקובה ולהקפיאה לפני הבישול במרק, וכשמכינים שוב מרק, מכניסים את הקובה כשהיא קפואה למרק המבעבע.

המרק עם הקובה – במקרר עד 3 ימים, לאחר יום מהכנת המרק כמות הנוזלים בו מצטמצמת, לכן יש להוסיף מים, ומלח בהתאם לצורך.

מרק בריאות חורפי ומשביע

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק בריאות חורפי ומשביע

מרק זה כשמו כן הוא – מלא בריאות, פחמימות, חלבון, מזין משביע, מחומרים זמינים, מחמם ומתאים לימי הסופה הקור, ובמיוחד למי שזכה גם בשלג....

5 מנות

החומרים:

• 2 כוסות חומוס לבן גדול מושרה במים לפחות 6 שעות
• 2 כוסות גרגיגי תירס קפוא
• 3 תפוחי אדמה עדיף אדום
• 1/2 כפית שמן
• 10 כוסות מים
• 1/2 כף מלח

אופן ההכנה:

מכניסים את החומוס לסיר עם 3 כוסות מים ומבשלים עד לריכוך.

מקלפים את תפוחי האדמה  וחותכים לקוביות גסות, מחממים את השמן בסיר בלהבה גבוהה, מוסיפים לתוכו את קוביות התפוחי אדמה ואת המלח, מכסים את הסיר ומבשלים כ5 דקות, מערבבים היטב כדי למנוע חריכה.

מערים על התירס הקפוא מים רותחים, ממתינים כ3 דקות, ומסננים, מוסיפים את התירס אל התפוחי אדמה, מסירים את המכסה ומבשלים כ5 דקות, מוסיפים את החומוס, את יתרת המים, ומביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים עד שהתפוחי אדמה רכים.

מעבירים את המרק למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרק במרקם חלק ואחיד, לקבלת מרק במרקם גבשושי מומלץ לטחון עם "מקל טחינה".

תנאי אחסון:

במקרר – עד יומיים וכן בהקפאה. בחימום חוזר של המרק יש לערבב היטב ולשים לב שלא ייחרך בתחתית.

סחלב חם

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

סחלב חם ומפנק עם נגיעות ורדים קינמון ופיסטוק

סחלב הינו פרח מיוחד במינו עם טעם עדין וארומתי המזכיר את טעם הוורדים, כיון שהוא צמח יקר מאד, היום לא ניתן למצוא אבקה לסחלב מהפרח אלא רק מחיקויים על בסיס תמצית מי ורדים, קרונפלור, כמויות לא מוצדקות של סוכר ועוד שלל חומרים מייצבים, שכולנו לא חפצים בהם,

ולכן, אם תרצו להכין סחלב הדומה לטעם המקורי בצורה כמעט מושלמת, ולא להתפשר על הבריאות, ניתן לרכוש בחנויות תבלינים מובחרות דוחן טחון, הוא נראה כמו אבקה בצבע אפרפר, והכינו על פי המתכון שלב אחרי שלב, וכך  תיהנו מסחלב חם ומפנק, בריא ומזין!

ולכל מי שלא יצטייד בחומרים לפני הסערה, ניתן להכין רק עם קרונפלור, ולהוסיף במתכון כף נוספת של קרונפלור, או להכין פודינג אורז מלא עם חלב  

חלבי, קל, זמן הכנה: 5 דקות

4 מנות

החומרים:

• 2 כוסות חלב (עדיף חלב עיזים)
• 3 כפות דוחן טחון
• 2 כפות קרונפלור
• 4 כפות סוכר קנים (לא חובה, החלב מספיק מתוק...)
• טיפת תמצית מי ורדים
• 1/2 כפית קינמון
• 4 כפות פיסטוק טחון
• 2 כפות אגוזי מלך
• להגשה חגיגית - מקלות קינמון, פרחי ורדים מיובשים

אופן ההכנה:

מכניסים לסיר רחב ולא יבש (מרטיבים מעט את התחתית במים ומנערים) כוס וחצי חלב, את הדוחן ואת הסוכר, ומבשלים בלהבה בינונית, יש לערבב מדי פעם כדי שהחלב לא ייחרך,

מכניסים את הקרונפלור לחצי כוס חלב ומערבבים היטב שלו ייווצרו גושים, לאחר כ3 דקות מזמן הבישול מוסיפים את חצי כוס החלב אל החלב שבסיר, ברגע שהחלב רותח מכבים את האש ומערבבים היטב עד להסמכה, מוסיפים טיפת תמצית מי ורדים, מערבבים, יוצקים לכוסות, מפזרים מעט קינמון, פיסטוק ואגוזי מלך, מקשטים בפחי ורדים ומקלות קינמון ומגישים מיד.

• אחסון: הסחלב נשמר כ10 דקות מזמן ההכנה.

עוגיות זנגביל וטחינה נימוחות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגיות זנגביל וטחינה נימוחות

התבלין זנגביל (ג'ינג'ר) בריא מאד ומחזק את המערכת החיסונית לקראת החורף, הוא נוגד דלקת, ומחמם בימים קרים, מומלץ לשלבו בחליטות תה או מאפים, ואפילו בתבשילים שונים,

לעוגיות האלו טעם נפלא ונימוח, הן גם משביעות מאד, ונותנות לנו כוח להמשך היום...

למי שלא אוהב את טעם הזנגביל ניתן להמיר בקינמון, שימו לב שהעוגיות מתמצקות רק לאחר הקירור!

פרווה, קל, זמן הכנה: 20 דקות

כ40 עוגיות

החומרים:

• 1 כוס טחינה מלאה גולמית
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 3 כפות שמן קוקוס
• 1 כפית זנגביל טחון
• 3/4 כוס דבש
• 3 כוסות קמח מדגנים מלאים
• 1 כפית אבקת אפייה

לזרייה – סוכר חום בהיר

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים חוץ מהקמח לקערה גדולה ומערבבים היטב,

מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד נעים ורך לעבודה (במידת הצורך מוסיפים עוד קמח)

מכינים כדורים בגודל כדור פינג פונג, פוחסים מעט ומניחים בתבנית,

מפזרים מלמעלה סוכר חום, מכניסים לתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 10 דקות,

העוגיות מתמצקות לאחר הקירור, ולכן אין להוציאם מהתבנית עד לקירור מוחלט.

אחסון: בקופסא אטומה כשבועיים, או בהקפאה.

מרק הכתומים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק הכתומים

אמנם לכל בית יש את "מרק העדשים המוצלח" שלו, אבל נראה לי שזה המתכון המנצח! בכל הזדמנות כשסבתא שלי היקרה הגיעה לביקור היא השתדלה להעמיד לנו סיר מריח טוב ומזמין כזה שאף אחד לא נשאר אדיש מולו. נסו את המתכון על שלביו ואני בטוחה שלא תשמרו אותו רק לחורף!

שימו לב, כיון שהעדשים האדומים עברו השרייה במים הם לא יימסו מאליהם ויישארו שלמים, ולכן לאלו המעוניינים במרק במרקם "בוצי" ניתן לטחון את העדשים לאחר הבישול.

החומרים:

• 1 בטטה
• 2 גזר
•  1/2 דלורית
• 200 גרם דלעת
• 1 בצל בינוני
• 4 שיני שום
• 1/2 כפית שמן
• 1 כפית כמון
• 1 כוס עדשים אדומים
• 1 כוס קינואה או קוואקר
• 8 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

מקלפים את הירקות וחותכים לקוביות קטנות, מקלפים את השום ופורסים לפרוסות.

מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את השום והכמון ומטגנים בזהירות למשך חצי דקה, מוסיפים את כל הירקות, וממשיכים את הבישול ללא מכסה למשך 10 דקות.

מוסיפים את העדשים, את הקינואה ואת המים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, ממשיכים את הבישול בלהבה גבוהה כ20 דקות, מוסיפים את המלח, מבשלים עוד כ5 דקות, מכבים,

ממתינים כ10 דקות לפני ההגשה.

תנאי אחסון:   

במקרר עד יומיים – לאחר יום כמות הנוזלים מצטמצמת, ויש להוסיף מים ומלח לפי הטעם. ניתן להקפיא.