יוגורט ביתי

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

יוגורט ביתי

היוגורט הביתי טעים, זול  ובריא הרבה יותר מכל תחליף קנוי אחר, אתם מוזמנים לנסות את החוויה, ולספר לי על התוצאות, בטוחה שתלקקו את האצבעות...

החומרים:

• 1 ליטר חלב 3% שומן (פרה או עיזים)
• 3 כפות גדושות יוגורט קנוי המכיל חיידקים בפעולה (מצויין על האריזה ביו (BIO)
• ציוד – צנצנת זכוכית אטומה, שמיכה מחממת (פליז) או תרמוס

אופן ההכנה:

מחממים את החלב עד שנוצרות בועות מסביב לסיר, כאשר מכניסים את האצבע החלב נעים אך לא רותח (יש לשים לב להכניס אצבע נקייה לגמרי) רמת המעלות אמורה להיות בין 40-50

מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב, מעקרים את הצנצנת במים רותחים ומייבשים, מכניסים את החלב הרתוח עם היוגורט, סוגרים במכסה, עוטפים במגבת ומכניסים למקום ששמור על חום כמו תנור (מכובה) או ארון סגור למשך 12 שעות.

אם מכינים בתרמוס, מניחים את התרמוס על השיש במטבח למשך 12 שעות.

זמן תסיסת היוגורט משתנה בהתאם למזג האוויר, ולכן אם לאחר 12 שעות עדיין רמת הסמיכות אינה מספקת ניתן להשהות את היוגורט לעוד כמה שעות סכ"ה ניתן להשהותו עד 24 שעות. לאחר זמן זה הוא הופך ללבנה.

לאחר שהיוגורט מוכן מאחסנים אותו במקרר, לפני האכילה חשוב לערבב היטב, ולכן אני ממליצה לשומרו בצנצנת סגורה היטב כך ניתן בקלות לנער אותו לפני המזיגה. היוגורט נשאר במקרר בין 5-8 ימים, לעיתים הוא הופך להיות גבישי (כמו קוטג') אך טעמו רק משתבח מיום ליום!

קרפ במילוי גבינות ומנגולד מוקרם

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קרפ במילוי גבינות ומנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

לערב לביבות משפחתי שלנו, אני מכינה את הקרפ הזה, הוא מככב כמנה עיקרית בארוחה חלבית, חגיגית ומוצלחת מאד!

ניתן להכין מראש להקפיא, ולחמם לפני ההגשה, הקרפ מוגש חם לצד סלט ירקות , ניתן אף להמיר את עלי המנגולד בפטריות טריות

בינוני, חלבי, זמן המתנה: 15 דקות זמן הכנה: 30 דקות, זמן אפייה: 10 דקות

כמות: 8 מנות – קוטר מחבת 28 ס"מ

החומרים:

לקרפ:

• 3 ביצים
• 1 כוס חלב (עדיף עיזים)
• 1 כוס מים
• 1 כפית שמן
• 1/2 כפית מלח
• 1.5 כוסות קמח חיטה מלאה

למילוי:

• 4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
• 10 גבעולי עלי מנגולד חתוכים לרצועות או סלסלת פטריות טריות (עדיף חורש – פורטובלו) חתוכות לקוביות
• 1/2 כפית שמן זית
• 2 פרוסות גבינת שמנת עיזים 9% - לא חובה
• 1/2 גביע קוטג'
• 1/2 כוס קוביות צפתית מעודנת
• קורט אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים

להקרמה:

• 8 פרוסות גבינת שמנת עיזים 9% או 4 כפות קוטג' מעורבבות עם ביצה

אופן ההכנה:

הכנת הקרפ:

בקערה אחת טורפים היטב את הביצים, בקערה שנייה מערבבים את הקמח, מלח, יוצקים את החלב והמים בזרם איטי אל הקמח תוך כדי ערבוב כדי שלא ייווצרו גושים.

יוצקים את תערובת הקמח עם החלב אל הביצים ובוחשים למרקם חלק.מעבירים למקרר לרבע שעה.

מעבירים חלק מהבלילה לכוס חד פעמי, ויוצקים מחצית על מחבת טפלון מחוממת בחום בינוני, מטים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל שטח המחבת, ממתינים 2 דקות, כאשר השוליים מתרוממות מוציאים את הקרפ, מכינים כך את כל הבלילה. חוצים את הקרפים לשניים.

הכנת המילוי:

מחממים במחבת גדולה את השמן ומוסיפים את הבצל, מטגנים את הבצל כ10 דקות ומוסיפים את רצועות המנגולד או הפטריות, והמלח וממשיכים בטיגון עד שכל הנוזלים יצטמצמו.

מקררים מעט את התערובת ומוסיפים את כל שאר החומרים.

מילוי הקרפ: 

פורסים כל חצי קרפ על צלחת שטוחה, ממלאים בקצה הקרפ כף גדושה מהמילוי, מקפלים את הקרפ עם המילוי לצורת משולש, מומלץ להוסיף עוד כפית מהמילוי לפני הסגירה האחרונה של הקרפ.

מניחים מעל כל קרפ פרוסת גבינת שמנת עיזים או מניחים כף קוטג' וביצה, מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות. מגישים חם.

תנאי אחסון: 

במקרר עד יומיים, בהקפאה, יש להגיש חם. 

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבראחת המנות הטעימות ביותר...!!! 

פודינג אורז מלא עם חלב

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פודינג אורז מלא עם חלב - ארוס קון לצ'ה  

בימים חורפיים וקרים, אין כמו פודינג (דייסה? מה פתאום!) כזה לחמם את הגוף והלב...

שאני רוצה לפנק את ילדיי בארוחה מיוחדת אני מכינה את הפודינג הזה, חלק אוהבים להוסיף לו מעט סילאן ואגוזים, אחרים מסתפקים בקינמון וקוקוס, כך או כך הוא טעים ומשביע!

כמות:2 מנות

חלבי, דרגת קושי: קל מאד, זמן השריה: 12 שעות זמן הכנה: 2 דקות, זמן בישול: עד שעה וחצי

החומרים:

•    1 כוס אורז מלא עגול מושרה 12 שעות במים  
•    2 כוסות מים
•   2 כוסות חלב (עדיף עיזים)
•   1 כפית סוכר קנים/דבש/סילאן – לא חובה
•   לפי הטעם – קינמון, אגוזים/שקדים/פיסטוקים/בוטנים קצוצים, קוקוס

אופן ההכנה:

מסננים  את האורז מהמים ומכניסים לסיר רחב עם המים והחלב, מכסים ומביאים לרתיחה בלהבה בינונית, מנמיכים ללהבה נמוכה מאד ומבשלים למשך שעה עד שעה וחצי – עד שהאורז מתפורר ונעשה במרקם דייסתי,

יוצקים בצלחות, מוסיפים את התוספות הרצויות ומגישים חם או קר.

תנאי אחסון:

נשמר במקרר עד 3 ימים.