עוגיות ספירלות קינמון עם חלב שקדים ביתי

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגיות ספירלות קינמון עם חלב שקדים ביתי

רעיון מקורי ומוצלח למשלוח מנות למי שאתם חפצים בבריאותו...

בעת ההגשה מכניסים מקלות קינמון ארוכות אל אגרטל זכוכית, בתוכו מסדרים את העוגיות, ניתן אף להוסיף פרחים טריים ולהשחילם במקלות הקינמון, 

מגישים עם חלב שקדים ביתי הנשמר במקפיא לתקופה ארוכה, מומלץ לצרף על בקבוק החלב תווית פורימית עם שם השולח ומתכון מצורף.

כ50 עוגיות קטנות

חומרים:

• 4 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 1 כוס מים רותחים
• 1 כוס שמן
• 1 אבקת אפיה
• 2 כפות קינמון
• 8 כפות סוכר קנים

·        אופן ההכנה:

מכניסים לקערה גדולה את  הקמח, את האבקת אפיה, את השמן והמים הרותחים, ולשים לבצק אחיד.

מחלקים את הבצק ל4 חלקים, מרדדים כל חלק לעלה דק מאד בגודל 15X30 ס"מ ,

מפזרים 2 כפות סוכר קנים וחצי כפית קינמון, מגלגלים בצורה הדוקה כמו רולדה, ופורסים לפרוסות דקות, מניחים את הפרוסות כשהקינמון והסוכר מלמעלה,

מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות. העוגייה לא משנה את צבעה, ולכן יש להרים מעט עוגייה אחת כדי לבדוק שהוזהבה מעט.

תנאי אחסון: בקופסא אטומה עד שבועיים, וכן בהקפאה.

חלב שקדים ביתי

התחליף האולטימטיבי לחלב פרה,  מועשר בסידן וברזל, וניתן להשקותו אפילו תינוקות רכים, נשמר בקירור רק יומיים, ולכן מומלץ להכין כמות ולשמור בהקפאה

כמות: 1 ליטר                                  

חומרים:

•     4 כפות שקדייה בכבישה קרה 
•      4 תמרים
•      1 ליטר מים קרים
•        2 כפות פשתן – לא חובה

אופן ההכנה:

מגלענים את התמרים ומשרים אותם ל10 דקות במים חמים.

           מכניסים את כל החומרים עם 1/2 ליטר מים למעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק, 

           מוסיפים עוד 1/2 ליטר מים ושוב טוחנים עוד כדקה

          ניתן אף לסנן עם בד או מסננת להשגת משקה צלול.

·         מגישים עם קוביות קרח .

·         נשמר במקרר עד יומיים, נשמר במקפיא

ביסקוויטים פריכים עם תה צמחים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

 ביסקוויטים פריכים עם תה צמחים

כולנו מחפשים תחליף מושלם לביסקוויטים שהילדים כל כך אוהבים, במתכון הזה טעם הבסקוויט מושלם! וכדי לקבל גם צורה דומה לבסקוויט מומלץ להשתמש בגלגלת משוננת, הביסקוויטים האלו מקורם במרוקו אותם היו מגישים לפני תפילת מנחה עם כוס תה צמחים, בחורף – שיבא (לענה), ובקיץ – נענע.

בינוני, פרווה, זמן הכנה: 20 דקות, זמן השהיה: 20 דקות, זמן אפייה: 15 דקות

כ60 בסקוויטים

החומרים:

• 4 ביצים
• 1.5 כוס סוכר קנים
• 6 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס שמן
• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
• 6-8 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 1 כוס קוקוס/שומשום/קימל

אופן ההכנה:

1.      מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף מבריק וסמיך, מוסיפים תוך כדי ההקצפה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ונוקשה,

2.      מנמיכים את המהירות למהירות נמוכה ומוסיפים את החלמונים, את השמן, את המיץ תפוזים ואת האבקת אפיה, מחילים בהוספת הקמח כוס אחר כוס עד שמתחיל להיווצר בצק, מכבים את המיקסר, מוציאים את מקצף הלישה, ממשיכים להוסיף כוסות קמח תוך כדי לישה ביד עד לקבלת בצק רך אחיד ומעט דביק.

3.      משהים את הבצק כ20 דקות, עד שעה.

4.      מחלקים את הבצק ל4 חלקים, מקמחים מעט נייר אפייה ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.

5.      חותכים את הבצק המרודד לריבועים, מחוררים מעט עם מזלג כל ריבוע, מעבירים את הנייר עם הבצק אל תבנית אפייה ואופים בחום 160 מעלות למשך15-20 דקות, הביסקוויטים מזהיבים מעט,

6.      מוציאים מהתנור מקררים ומעבירים לקופסא אטומה.

תנאי אחסון:       נשמר בקופסא אטומה עד חודש וכן בהקפאה.

תה צמחים

החומרים:

• 1 ליטר מים רותחים
• צרור עלי נענע או שיבא
• דבש או סוכר קנים – לפי הטעם

אופן ההכנה:

מכניסים את העלים על קנקן התה ומערים עליו מים רותחים, מגישים עם סוכר, כוסות וכפיות.

עוגיות סנדביץ'

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגיות סנדביץ'

העוגיות הינן על בסיס בצק פריך ללא מרגרינה, התחליף הינו שמן קנולה וטחינה, כדי שהבצק לא יתפורר יש לדחוס היטב את הבצק לתחתית התבנית לפני מריחת המילוי, ניתן אף להוסיף שמן קוקוס בכבישה קרה כדי לייצב יותר את הבצק.

גודל תבנית: תבנית רגילה של תנור

דרגת קושי: קלה

חומרים:

לבצק פריך:

• 6 כוסות קמח מלא 70%
• 4 חלמונים
• 1/2 כוס סוכר קנים
• 3/4 כוס טחינה גולמית
• 1.5  כוסות שמן
• 2 כפות שמן קוקוס בכבישה קרה - לא חובה, מומלץ ליציבות הבצק

למילוי:

• 4 חלבונים
• 3/4 כוס סוכר קנים
• 1/2 כוס קקאו או 4 כפות אבקת חרובים+ 2 כפות שמן קוקוס בכבישה קרה
• 1/3 כוס מים רותחים
• 1/2 כוס קוקוס

אופן ההכנה:

הכנת הבצק: 

מכניסים אל קערת מיקסר את הקמח ומוסיפים את כל החומרים, מתחילים בפעולת ערבול עם חלק הK עד לקבלת בצק אחיד ומעט פרורי.

הכנת המילוי: 

מכניסים את החלבונים אל קערת המיקסר ומקציפים  במהירות בינונית, כאשר נוצרות בועות מעלים את המהירות למהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים את הסוכר ומקציפים עוד דקה, יוצקים את המים הרותחים אל הקקאו וממיסים עם כף את הגושים, מוסיפים את הקקאו והקוקוס, מכבים את המיקסר ומשלימים את פעולת הערבול עם מרית.

 הרכבת העוגה:

חוצים את הבצק לשניים, פורסים על תבנית נייר אפייה ושוטחים מעליו מחצית מהבצק, מהדקים את הבצק על התבנית חזקדקת, מעל הבצק שופכים את תערובת החלמונים והקקאו ושוטחים באופן אחיד, מפזרים מלמעלה את הבצק שנותר בפירורים בצורה אחידה

מחממים תנור  בחום 180, מכניסים את התבנית ואופים למשך 40 דקות, נועצים קיסם במרכז העוגה ובודקים שהוא יבש.

חותכים לריבועים כשהעוגה עדיין חמה,

תנאי אחסון:  בקופסא אטומה עד שבועיים, ניתן להקפיא. 

עוגיות זנגביל וטחינה נימוחות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגיות זנגביל וטחינה נימוחות

התבלין זנגביל (ג'ינג'ר) בריא מאד ומחזק את המערכת החיסונית לקראת החורף, הוא נוגד דלקת, ומחמם בימים קרים, מומלץ לשלבו בחליטות תה או מאפים, ואפילו בתבשילים שונים,

לעוגיות האלו טעם נפלא ונימוח, הן גם משביעות מאד, ונותנות לנו כוח להמשך היום...

למי שלא אוהב את טעם הזנגביל ניתן להמיר בקינמון, שימו לב שהעוגיות מתמצקות רק לאחר הקירור!

פרווה, קל, זמן הכנה: 20 דקות

כ40 עוגיות

החומרים:

• 1 כוס טחינה מלאה גולמית
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 3 כפות שמן קוקוס
• 1 כפית זנגביל טחון
• 3/4 כוס דבש
• 3 כוסות קמח מדגנים מלאים
• 1 כפית אבקת אפייה

לזרייה – סוכר חום בהיר

אופן ההכנה:

מכניסים את כל החומרים חוץ מהקמח לקערה גדולה ומערבבים היטב,

מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד נעים ורך לעבודה (במידת הצורך מוסיפים עוד קמח)

מכינים כדורים בגודל כדור פינג פונג, פוחסים מעט ומניחים בתבנית,

מפזרים מלמעלה סוכר חום, מכניסים לתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 10 דקות,

העוגיות מתמצקות לאחר הקירור, ולכן אין להוציאם מהתבנית עד לקירור מוחלט.

אחסון: בקופסא אטומה כשבועיים, או בהקפאה.