עוגות שמרים - שטרודל תפוחים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגות שמרים - שטרודל תפוחים
עוגות שמרים תמיד טוב שיהיה במקפיא, אגיש כאן מתכון בסיסי לעוגת שמרים, וכל פעם אגוון במילויים, מומלץ לעקוב... 

מתכון בסיסי לעוגות שמרים 
החומרים:

• 1 ק"ג קמח מלא
• 6 כפות סוכר קנים
• 2 כפות שמרים יבשים - 25 גרם
• 2 ביצים
• 2.5 כוסות מים חמימים
• 1/2 כוס שמן
• לציפוי: ביצה טרופה
• סוכר חום - לזרייה

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים לקערה ללא השמן ולשים כ 10- דקות עד לקבלת בצק רך (עדיף
במיקסר). 
כאשר נוצר כדור בצק אחיד, שכאשר מניחים עליו אצבע היא מעט נדבקת לבצק - הבצק
מוכן, אם הבצק לא מתאחד או לא מספיק דביק, מוסיפים עוד מעט מים חמימים (כמות
המים משתנה בהתאם לסוג הקמח ולמרקמו).
נותנים לבצק לנוח כ 10- דקות, מוסיפים 1/2 כוס שמן ולשים עוד 7 דקות, עד שהשמן נספג
היטב בבצק.
מתפיחים את הבצק כשהוא מכוסה (עדיף בשקית) במקום חמים כחצי שעה.
מורידים את ההתפחה על ידי אגרופים קמוצים, חוזרים על פעולה זו לאחר חצי שעה.
לאחר שעה וחצי (בס"ה), מחלקים את הבצק לארבעה חלקים בצורת גליל.
מרדדים כל גליל לצורה הרצויה, ממלאים וסוגרים בצורה רופפת ולא הדוקה.
מניחים את העוגות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מעבירים את התבנית למקום חמים ומתפיחים עוד כ 20- דקות.
מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום/סוכר חום.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה, אופים בחום 220 מעלות כ 20- דקות.
העוגות מוכנות כאשר מלמעלה ומלמטה צבען שזוף ניתן לדפוק על תחתית העוגה
ולשמוע מעיין קול חלול.

תנאי אחסון: כדי לשמור על טריות העוגות חובה להקפיא! מומלץ לחמם מעט לפני האכילה.
בקירור העוגות נשמרות עד 3 ימים.

שטרודל תפוחים
שטרודל מבצק שמרים שניתן אף להכין ללא סוכר, כיון שהתפוחים מתוקים. 

מילוי ל 2 עוגות
חומרים:

•  1/2 ק"ג בצק שמרים

למילוי:

• 8 תפוחים עדיף מזן דלישס
• 1 כוס אגוזים קצוצים גס
• 3 כפות סוכר קנים - לא חובה
• 1 כפית קינמון
• 1 כוס צימוקים בהירים - לא חובה

הכנת המילוי:
מקלפים את התפוחים, וחותכים לקוביות קטנות.
מכניסים לסיר, מוסיפים את הסוכר ומבשלים בלהבה בינונית למשך 15 דקות.
מכניסים את הצימוקים לצלחת עמוקה ומערים עליהם מים רותחים עד לכיסוי, 
משהים כ 5- דקות, ובודקים מנגיעות.
מקררים מעט את התפוחים, מוסיפים את הצימוקים, את האגוזים והקינמון ומערבבים היטב.
תנאי אחסון: עד יומיים במקרר, או בהקפאה. לאחר ההקפאה יש לסנן מעט מנוזלים.
מילוי העוגה: מרדדים את הבצק מעל נייר אפייה למלבן בגודל 35X20 , חותכים מלמעלה
ומלמטה.
חותכים לרצועות את הצדדים בעובי 2 ס"מ. ממלאים בחצי מכמות מילוי התפוחים.
סוגרים את הקצה העליון והתחתון, ואת הרצועות מעבירים אחת כלפי השנייה מצד ימין ושמאל
לסירוגין.
מעבירים את העוגה עם נייר האפייה לתבנית (לא מומלץ להעביר ללא נייר האפייה). מתפיחים
מעט, מברישים בביצה, זורים מעט סוכר חום ואופים על פי ההוראות.

גליליות עלי מנגולד במילוי בשר לצד בצלצלי שאלוט מקורמלים

הכנה וסגנון: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    

גליליות עלי מנגולד במילוי בשר לצד בצלצלי שאלוט מקורמלים

מנת פתיחה מושקעת ומיוחדת המתאימה לחג ולאירוח חגיגי, הטעם אהוב על כולם, ובשביל הילדים ניתן להכין מהמילוי לבד צורת גליליות ללא עלי המנגולד, והרי לכם תחליף בריא וקל להכנה לסיגרים ספוגים בשמן... ניתן אף למלאות במילוי פרווה כמו בורגול או קינואה.

כמות: 12 יחידות

חומרים:

• 3 עלי מנגולד (סלקא) בינוניים

למילוי:

• 200 גר' בשר בקר טחון (או הודו טחון – מומלץ לשלב)
• 1 בצל קטן
• חופן פטרוזליה קצוצה דק
• 1/3 כפית מלח
• 1/3 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה בשמן

לתוספת הבצלצלים:

• 10 בצלצלי שאלוט
• 1/2 כפית שמן
• 2 כפות סילאן

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:

לגרר את הבצל במגרדת דקה, ולערבב יחד את הבשר, פטרוזליה והתיבול.

הכנת הגלילים: 

לשטוף היטב את עלי המנגולד, לחתוך את הגבעול הלבן, להכניס את העלים לקערה ולערות מים רותחים, להמתין דקה ולהוציא את העלים, להפריד בכל עלה את הגבעול המרכזי  לאורכו כך שמתקבלים 2 חצאים, לחתוך כל חצי ל 2 חלקים. כך שמכל עלה מתקבלים 4 חלקים שלמים.

להניח בקצה כל עלה מעט מהמילוי בצורת גליל (כגודל זרת), ולגלגל את העלה מעל המילוי עד לקבלת גליל, להלן תמונות

להניח בתבנית אפיה, להכין את כל הגלילים, לכסות בנייר כסף ולאפות בחום 200 מעלות בתנור מחומם מראש למשך 15 דקות.

יש לקחת בחשבון כי הגליל מתכווץ לאחר האפיה ומופרשים ממנו נוזלים, את הנוזלים יוצקים מעל הגלילים, מוסיפים מעט בצלצלים ומגישים – חם או קר.

1

2

3

4

5

 הכנת הבצלצלים:

לקלף את הבצלצלים (אם הם מאד יפים ניתן להשאיר עם הקליפה), לחמם בסיר קטן על להבה בינונית את השמן ולהוסיף את הבצלצלים, לצלות כ 5 דקות, להוסיף את הסילאן, להנמיך את הלהבה ולקרמל למשך 10 דקות – עד שהבצלצלים מקבלים צבע שחום, להגיש חם לצד הגליליות.

תנאי אחסון: 

הגליליות לאחר האפיה - במקרר - עד 3 ימים, במקפיא.  לפני האפיה – במקרר – עד יום, במקפיא.

הבצלצלים – במקרר עד יומיים

פרוסות בשר ברוטב דבש וחרדל

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

 פרוסות בשר ברוטב דבש וחרדל

המיוחד במנה זו הוא – שניתן להגיש אותה חמה או בטמפרטורת החדר ללא חימום, זהו פיתרון מוצלח במיוחד לשנה הזו בה יש רצף של חגים ושבתות, וכולם מחפשים אוכל מכובד אך לא מכביד, בדרך כלל אני מכינה את המנה לשבת בבוקר במקום אוכל כבד שהתבשל כל הלילה על הפלטה, אני מחממת מעט את פרוסות הבשר ללא הרוטב על הפלטה ומגישה לצד הרוטב בטמפרטורת החדר, עם הרבה  ירקות ירוקים ולבנים.

כמות: 8-10 מנות (תלוי בגודל נתח הבשר)

החומרים:

• 1.5 ק"ג בשר בקר מס' 5 (צלי כתף)
• 1 בצל גדול קלוף
• 10 שיני שום קלופים
• 1 שורש פטרוזליה קלוף
• 1 שקית עלי פטרוזליה טריים
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• מים

לרוטב:

• ציר בקר (הנוזלים שבהם הבשר בושל)
•  1 כפית חרדל (עדיף דיז'ון)
• 1 כפית דבש
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח

להגשה: תמרים צהובים, מלח גס, ועלי פטרוזליה קצוצים טריים

אופן ההכנה:

מכניסים לסיר גדול ורחב את נתח הבשר, מוסיפים את כל שאר החומרים ללא חומרי הרוטב לסיר, ומים עד לכיסוי הנתח, מרתיחים,  מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כשעתיים, (בסיר לחץ – חצי שעה), מכבים את האש וממתינים עד להתקררות, מכניסים את הסיר כשהוא מכוסה למקרר למשך לילה. מוציאים את נתח  הבשר ופורסים לפרוסות כנגד כיוון הסיבים.

הכנת הרוטב:  מסננים את הנוזלים שבהם התבשל הבשר לקבלת ציר בשר נקי ללא ירקות ושומן (החתיכות הלבנות שצפות), מרתיחים בסיר קטן את הציר עם שאר החומרים  ללא מכסה עד שיצטמצמו לרוטב בסמיכות הרצויה.

מגישים את הנתחים חמים או בטמפרטורת החדר עם הרוטב חם או בטמפרטורת החדר.

להגשה מיוחדת – פורסים תמר צהוב, זורים מעט מלח גס, קוצצים מעט עלי פטרוזיליה ומניחים על פרוסות הבשר.

תנאי אחסון: הבשר והרוטב – יומיים במקרר, הבשר והרוטב בנפרד – יומיים במקרר או בהקפאה.

עוגת גבינה בציפוי קטיפתי קוקוס ונקטרינות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת גבינה בציפוי קטיפתי קוקוס ונקטרינות

לכל מי שמחפש עוגת גבינה גבוהה, יציבה, אוורירית, והכי חשוב – בטעם של גבינה! זו העוגה המנצחת! הציפוי מעניק לה יופי מושלם, והנקטרינות טעם ייחודי ומעניין, הכנתה פשוטה וקלה, אך יש 

לפעול בדיוק כפי ההוראות כדי לקבל תוצאה מושלמת בעזרת ה'. 

העוגה ללא קמח, ולכן אופים אותה בחלל של אדים בתנור עם מים, כך היא נשארת גבוהה ויציבה, הציפוי של העוגה הוא אופציה לשדרוג אך לא חובה, גם הקוקוס הוא לתוספת טעמים ומראה, ניתן בהחלט לוותר עליו. 

ניתן אף לצפות בגביע שמנת 9% מעורבב עם 2 כפות סוכר קנים ומעט תמצית וניל, את ציפוי השנת ניתן להוסיף לעוגה בשלב כיבוי התנור, ולהשאיר את העוגה בתנור עם הציפוי עד לקירור, כך נוצר שיכבה קרמית ומוצלחת של ציפוי. 

תבנית עגולה מס' 26

החומרים:

• 6 ביצים בטמפרטורת החדר
• 1.5  כוסות סוכר קנים
• 750 גר' גבינה לבנה 5%
• 1 גביע שמנת 9%
• 1 כוס קרונפלור
• 2 כפיות תמצית וניל

לציפוי:

• 2 כוסות חלב
• 1/2 כוס קרונפלור
• 1/2 כוס סוכר קנים

לעיטור:

• 1 כוס קוקוס
• 3 נקטרינות

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

מפרידים את הביצים, את החלבונים מקציפים לקצף בהיר ותפוח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב מבריק ונוקשה.

את החלמונים מכניסים לקערה נפרדת מוסיפים את כל יתר החומרים, מערבבים היטב לבלילה אחידה, מוסיפים את קצף החלבונים ומקפלים בתנועות עטיפה עד לאחידות התערובות.

מעבירים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה, חשוב מאד לצפות את הדפנות בנייר אפייה בגובה קצת יותר מדפנות התבנית. לריפוד התבנית בצורה אסטתית מומלץ לרפד את התחתית בנייר אפייה, לסגור מעליו את התבנית, ולגזור את הנייר העודף. 

את הדפנות מצפים בנייר אפייה נוסף בגובה של כ3 ס"מ מגובה הדפנות.

יוצקים את התערובת אל התבנית המרופדת, מכניסים לתנור מחומם בחום 180 מעלות 

מכניסים אל תחתית התנור תבנית נוספת עם מים, 

ואופים בחום 180 מעלות למשך חצי שעה, 

מנמיכים ל100 מעלות ואופים עוד כשעה דקות. 

(בשלב הורדת הטמפרטורה בודקים את גוון העוגה, אם היא שחומה, מכסים בנייר אפייה  מלמעלה בצורה רופפת וממשיכים באפייה)

מכבים את התנור, מעבירים סכין חדה בין העוגה לנייר האפייה, מכניסים בחזרה את התבנית לתנור מכובה ומוציאים לאחר שהעוגה קרה לגמרי. (12 שעות)

  הכנת הציפוי:

מחממים בסיר קטן את כל חומרי הציפוי על גבי להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם במרקם יציב וחלק (כ5 דקות), יוצקים את הקרם החם על העוגה הקרה לאחר שמקלפים את נייר האפייה. 

זורים את הקוקוס לציפוי אחיד ומושלם ומעטרים בנקטרינות, לטעם מושלם - שומרים במקרר את העוגה ומגישים יום לאחר ההכנה.

תנאי אחסון:  במקרר - עד שבוע, ללא הציפוי – מעולה בהקפאה. 

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר


חג שמח!!!

פטריות פורטובלו ממולאות בבורגול וקוטג'

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פטריות פורטובלו ממולאות בבורגול וקוטג'

פטריות וגבינות הם שילוב מוצלח וטעים במיוחד, ולכן מומלץ לגוון בסוגי פטריות שונים, במנה זו השתמשתי דווקא בפטריית פורטבלו כיון שצידה הפנימי גדול ומאפשר מילוי מיוחד ועשיר בטעמים פיקנטיים, הפטרייה מלמעלה הינה המלצה נוספת להגשה מעניינת יותר,  זו מנת גורמה מוצלחת לאניני טעם!

כמות: 4 מנות

החומרים:

• 8 פטריות פורטובלו
• 4 כפות שמן זית

למילוי:

• 1/2 כוס בורגול דק (ג'ריש)
• 1/2 כוס מים רותחים
• 4 כפות קוטג'
• 4 שיני שום כתושים
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה

לרוטב:

• 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה
•  1 שן שום
• 4 כפות שמן זית

להגשה: עלי חסה שלמים

אופן ההכנה:

הכנת המילוי: מכניסים את הבורגול לקערה עם מכסה ויוצקים את המים הרותחים, מכסים את הקערה וממתינים כ5 דקות, מפוררים עם כף את הבורגול, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב.

הכנת הפטרייה: מקלפים את הפטרייה מסירים את ה"רגל", קוצצים את כל "רגלי" הפטריות ומוסיפים למילוי, ממלאים כל פטרייה בצדה הפנימי, מניחים מעליה פטרייה נוספת ומניחים בתבנית אפייה, יוצקים מעל כל פטרייה ממולאת כף שמן זית ואופים בתנור מחומם מראש בחום 200 מעלות למשך חצי שעה.

הכנת הרוטב: מכניסים את כל החומרים למעבד מזון או בלנדר עד לקבלת מחית חלקה ואחידה.

הרכבת המנה: מניחים בצלחת ההגשה עלי חסה ומעליהם את הפטריות האפויות  ומעל כל פטרייה יוצקים כף מהרוטב. מומלץ לחמם מעט את הפטריות לפני ההגשה.

תנאי אחסון: במקרר עד 3 ימים. 

ביסקוויטים פריכים עם תה צמחים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

 ביסקוויטים פריכים עם תה צמחים

כולנו מחפשים תחליף מושלם לביסקוויטים שהילדים כל כך אוהבים, במתכון הזה טעם הבסקוויט מושלם! וכדי לקבל גם צורה דומה לבסקוויט מומלץ להשתמש בגלגלת משוננת, הביסקוויטים האלו מקורם במרוקו אותם היו מגישים לפני תפילת מנחה עם כוס תה צמחים, בחורף – שיבא (לענה), ובקיץ – נענע.

בינוני, פרווה, זמן הכנה: 20 דקות, זמן השהיה: 20 דקות, זמן אפייה: 15 דקות

כ60 בסקוויטים

החומרים:

• 4 ביצים
• 1.5 כוס סוכר קנים
• 6 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס שמן
• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
• 6-8 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 1 כוס קוקוס/שומשום/קימל

אופן ההכנה:

1.      מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף מבריק וסמיך, מוסיפים תוך כדי ההקצפה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ונוקשה,

2.      מנמיכים את המהירות למהירות נמוכה ומוסיפים את החלמונים, את השמן, את המיץ תפוזים ואת האבקת אפיה, מחילים בהוספת הקמח כוס אחר כוס עד שמתחיל להיווצר בצק, מכבים את המיקסר, מוציאים את מקצף הלישה, ממשיכים להוסיף כוסות קמח תוך כדי לישה ביד עד לקבלת בצק רך אחיד ומעט דביק.

3.      משהים את הבצק כ20 דקות, עד שעה.

4.      מחלקים את הבצק ל4 חלקים, מקמחים מעט נייר אפייה ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.

5.      חותכים את הבצק המרודד לריבועים, מחוררים מעט עם מזלג כל ריבוע, מעבירים את הנייר עם הבצק אל תבנית אפייה ואופים בחום 160 מעלות למשך15-20 דקות, הביסקוויטים מזהיבים מעט,

6.      מוציאים מהתנור מקררים ומעבירים לקופסא אטומה.

תנאי אחסון:       נשמר בקופסא אטומה עד חודש וכן בהקפאה.

תה צמחים

החומרים:

• 1 ליטר מים רותחים
• צרור עלי נענע או שיבא
• דבש או סוכר קנים – לפי הטעם

אופן ההכנה:

מכניסים את העלים על קנקן התה ומערים עליו מים רותחים, מגישים עם סוכר, כוסות וכפיות.

פאי גבינות וריבת חלב

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פאי גבינות וריבת חלב

עוגה מוצלחת ומשביעה המתאימה לקידוש בבוקר של שבת או חג, ניתן להכין את הפאי גם בתבנית תנור רגילה, אך יש להכפיל את הכמות, ובהגשה - לחתוך לקוביות.

 קל, חלבי, זמן הכנה: 20 דקות, זמן אפייה: 30 דקות

תבנית פאי עגולה מס' 26

החומרים:

לבצק:

• 2 כוסות קמח חיטה מלאה 100%
• 50 גר' חמאה
• 1/3 כוס שמן
• 2 כפות סוכר קנים
• 1 ביצה
• 1/2 כפית תמצית וניל
• מים קרים – לפי הצורך

לעוגה:

• 200 גר' גבינת ריקוטה
• 150 גר' גבינת עיזים למריחה 5% ניתן להמיר בגבינה לבנה
• 300 גר' גבינה לבנה 5%
• 1 כף גדושה קרונפלור
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 ביצה
• 1/2 כוס סוכר קנים

לציפוי:

• 2 גביעים שמנת 9%
• 2 כפות סילאן
• 1 כף ריבת חלב איכותית (על בסיס חלב)
•  אופן ההכנה:

אופן ההכנה: 

הכנת הבצק:

מכניסים את הקמח, ואת סוכר לקערה גדולה, חותכים מלמעלה את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים את השמן,  לשים בקצוות האצבעות עד שנוצרים פרורים.

מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל, ואוספים את התערובת לכדור בצק. אם יש צורך מוסיפים 2-3 כפות מים קרים. (יש ללוש את הבצק כמה שפחות) עוטפים את הבצק בשקית ושומרים במקרר לפחות לשעה.

ניתן להכין את הבצק במעבד מזון בפולסים או מיקסר בחלק הK אך יש לשים לב ללוש כמה שפחות.

מרדדים לעלה דק ומצפים תבנית פאי בצורה מהודקת,   אופים בתנור מחומם מראש לחום 180 מעלות למשך 10 דקות.

הכנת העוגה:

מכניסים את כל החומרים לקערה גדולה ומערבבים היטב. לאחר שהבצק התקרר כ5 דקות יוצקים את בלילת הגבינות על הבצק האפוי ואופים שוב למשך 20 דקות – עד שהבלילה מתייצבת.

הכנת הציפוי:

מערבבים את השמנת והסילאן יחד, ושוטחים מעל הפאי לאחר שיתקרר לגמרי, מכניסים את ריבת החלב לשקית קטנה ויוצרים חור בעזרת קיסם, יוצרים עם ריבת החלב צורת ספירלה מעל הציפוי, לוקחים קיסם ומעבירים אותו מעל הריבת חלב ממרכז הספירלה כלפי חוץ, ואחר כך כלפי פנים, כך על  כל העוגה, עד שנוצרת הדוגמא.

מעבירים לקירור 12 שעות ומגישים.

• ציפוי העוגה לא יציב לגמרי, ולכן כאשר מכסים את העוגה יש לשמור על רווח מהציפוי כדי שהדוגמא לא תדבק לכיסוי.

תנאי אחסון: במקרר עד שבוע, בהקפאה – עדיף לפני הציפוי, ואת הציפוי להכין לאחר ההפשרה.

סופגניות אפויות מקמח מלא

הכנה וצילום: לאה ברזל

סופגניות אפויות מקמח מלא

התחליף הבריא והמוצלח למי שנפשו חשקה ב"מצוות היום"...

בזכות המיץ ענבים והדבש ה"סופגנייה" מקבלת מרקם וטעם מאד דומה לסופגנייה מטוגנת, והזיגוג מלמעלה נותן מראה שזוף, אני מכינה את ה"סופגניות" מקמח חיטה מלא 70% או קמח כוסמין.

כ15 סופגניות

החומרים:

·         1/2 ק"ג קמח מלא

·         2 כפות שמרים יבשים

·         2 ביצים

·         כוס מיץ ענבים טבעי

·         כוס מים פושרים

·         4 כפות דבש

·         1/4 כפית מלח

·         4 כפות שמן

לציפוי:

·         1 חלמון ביצה

·         2 כפות דבש

·         1 כף שמן

אופן ההכנה:

מכניסים את כל חומרי הבצק פרט לשמן לקערה גדולה ולשים היטב לבצק רך ואחיד, מומלץ במיקסר בוו לישה.

לפי הצורך ניתן להוסיף עוד מים פושרים, או קמח, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, לאחר שהבצק מוכן, מניחים בצד לתפיחה של 10 דקות,

מוסיפים את השמן ולשים היטב עד לספיגת הבצק בשמן, (לפחות 5 דקות)

מניחים בצד לתפיחה של חצי שעה,

מרדדים את הבצק על משטח משומן בעובי 2 ס"מ וקורצים עיגולים, או יוצרים כדורים בידיים משומנות, מניחים על תבנית אפייה, מתפיחים שוב כחצי שעה ,

מערבבים היטב את חומרי הציפוי, מצפים את הסופגניות לפני הכנסתם לתנור, אופים בחום 180 מעלות למשך 15-20 דקות.

·         מומלץ להגיש לאחר האפייה, 

ניתן למלאות בריבת פירות ללא סוכר או רסק פירות, ולפדר באבקת סוכר

  

תנאי אחסון: 

ניתן לשמור במקפיא יש לחמם בעת ההפשרה.

חג חנוכה שמח ובריא לכולם!!!

קיש בצל וגבינות, ערמונים ופטריות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קיש בצל וגבינות, ערמונים ופטריות

כולם מחפשים עוד גיוון לפשטידה מוצלחת בערב לביבות, הקיש הזה לדעתי, ולדעת כל מי שטעם הוא המנצח! מה גם שהוא יכול בהחלט לשחק תפקיד של מנה עיקרית בארוחה מכובדת ומושקעת!

בינוני, חלבי, זמן הכנה: 20 דקות, זמן אפייה: 30 דקות

תבנית קיש מס' 24

החומרים:

בצק:

• 2.5 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1/2 גביע אשל או גיל
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה

 מילוי:

• 3 בצל לבן
• 2 בצל אדום (ניתן להמיר בלבן אך הטעם מעט שונה)
• 1/4 כפית חמאה או שמן זית
• 3 גבעולי בצל ירוק
• 1/2 כוס גבינה צפתית מעודנת מגוררת
• 3 כפות שמנת חמוצה 9%
• 3 כפות גדושות גבינת קוטג' 5%
• 2 כפות קמח מחיטה מלאה
• 3 ביצים
• 1/2 כפית מלח
• קורט אגוז מוסקט טחון
• כ10 ערמונים קלויים או מבושלים (ניתן לקנות באריזות ואקום מוכן לאכילה)
• כ10 פטריות חורש (פורטובלו) או שמפניון טריות קטנות

אופן ההכנה:

הכנת הבצק: מכניסים את הקמח, את המלח ואת השמן לקערה גדולה ומערבבים יחד, מוסיפים את הביצה והאשל ומכינים בצק נעים לעבודה, במידת הצורך מוסיפים עוד אשד, הבצק צריך להיות במרקם מעט קשה אך נעים, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר כחצי שעה

הכנת המילוי: קוצצים את הבצל הלבן והאדום לקוביות בינוניות, מחממים בסיר רחב את השמן או החמאה ומוסיפים את הבצלים, מאדים את הבצלים ללא מכסה בלהבה נמוכה עד שהם נעשים שקופים, יש לערבב מידי פעם כדי למנוע חריכה, מסירים את הבצלים מהאש, מחכים כ10 דקות להתקררות חלקית ומוסיפים את כל החומרים, מערבבים היטב.

הרכבת הקיש: מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה דק בעובי 1/2 ס"מ, מעבירים את הבצק מעל תבנית קיש ומהדקים היטב בפינות, מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 5 דקות, מוציאים מהתנור את התבנית, שופכים אל הבצק את התערובת עם הבצלים המאודים, מסדרים מלמעלה את הערמונים והפטריות ומכניסים שוב לתנור ל20-25 דקות, הקיש מקבל מלמעלה צבע זהוב, ומתייצב, לבדיקה – נעצו קיסם ובידוק כי הוא יוצא יבש.

מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה

תנאי אחסון: במקרר 3 ימים, נשמר בהקפאה