עוגת תפוזים ושברי שקדים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת תפוזים ושברי שקדים

עוגה מוצלחת כשרה לפסח, העוגה טעימה יותר ביום המחרת מאשר ביום בו היא נאפתה,

גודל תבנית: עגולה בקוטר 26 ס"מ, או 3 ככר

חומרים:

                                                                                                              

לעוגה:

• 6ביצים מופרדות
• 1 כוס סוכר
• כוס קמח מצה
• כוס קמח תפוחי אדמה
• 3/4 כוס קוקוס
• 1/2 כוס שברי שקדים – לא חובה
• 1 כוס שמן
• 2 כפיות אבקת אפיה – לא חובה
•  כוס וחצי מיץ תפוזים סחוט טרי

לציפוי:

• 2 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי
• 1/2 כוס סוכר
•  3 כפות קמח תפוחי אדמה

לקישוט:

• שברי שקדים
• פלחי תפוז

 אופן ההכנה:

מערבבים בכלי נפרד את הקוקוס, קמח מצה, קמח תפוחי אדמה, אבקת אפיה, ושברי שקדים.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, כאשר מתקבל קצף יציב ומבריק, מנמיכים את המהירות ומוסיפים את השמן, והחלבונים, מוסיפים את המיץ תפוזים ואת התערובת היבשה לסירוגין תוך כדי פעולת המיקסר, מכבים את המיקסר ומשלימים את הערבוב בעזרת מרית.

מעבירים לתבנית אפייה או סיר פלא (הוראות בהקדמה) אופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 40 דקות נועצים קיסם לראות אם העוגה יבשה, מוציאים ומצננים.

מכינים את הציפוי: מכניסים את כל החומרים לסיר קטן על אש נמוכה ומביאים להסמכה תוך כדי ערבוב, יוצקים מיד על העוגה הקרה.

מקשטים בפלחי תפוז ושברי שקדים.

אחסון:

·    במקרר עד שבוע, או במקפיא.

·   יש להגיש את העוגה לפחות 3  שעות לאחר הוספת הציפוי – עדיף לאחר לילה.

רולדה במילוי ממרח חרובים וציפוי אגוזים מקורמלים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: נועה קרניק

 רולדה במילוי ממרח חרובים וציפוי אגוזים מקורמלים

מתחילים להתכונן לפורים?
מחפשים משלוח מנות ביתי עם מאפים בריאים ומפנקים?
בכל פעם אעלה מתכון המתאים למשלוחי מנות, ואל תשכחו לבסוף, לשלוח גם לי...
בהצלחה!


כמות: 2 רולדות (כ20 חתיכות)

החומרים:

לרולדה:

• 4 ביצים
• 8 כפות קמח מלא (חיטה או כוסמין)
• 3 כפות סוכר קנים
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כף שמן

למילוי ממרח חרובים:

• 4 כפות דבש
• 2 כפות אבקת חרובים (ללא סוכר)
• 4 כפות טחינה גולמית או חמאת בוטנים טבעית
• 2 כפות שמן קוקוס

לחילופין ניתן להכין קרם נוגט מובא במתכון עוגת שושנים במילוי קרם נוגט

לציפוי:

• 2 כוסות אגוזים מכל הסוגים
• 1/3 כוס סוכר חום
• 1 כף שמן

אופן ההכנה:

הכנת הרולדה:

מפרידים את הביצים, מכניסים לקערת המיקסר את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית עד להיווצרות בועות, מגבירים את המהירות לגבוהה עד לקבלת קצף יציב בהיר ונוקשה.

מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון ומורידים למהירות בינונית, מוסיפים את החלמונים, את הקמח ומכבים מיד את המיקסר, משלמים את פעולת הערבוב בעזרת מרית.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן, יוצקים את הבלילה, ומשטחים במרית, אופים בתנור מחומם מראש לחום 180 מעלות למשך 10 דקות. התערובת  מזהיבה מעט מלמעלה.

לוקחים נייר אפייה נוסף, מניחים את הנייר מעל התערובת האפויה כשהיא עדיין חמה ומגלגלים לצורת רולדה.

מקררים למשך 10 דקות, פותחים בזהירות את הרולדה ומסירים את ניירות האפייה, מורחים באופן אחיד את ממרח החרובים, מגללים את הרולדה בצורה הדוקה לגליל צר וארוך.

הכנת ממרח חרובים: 
מכניסים את כל החומרים למעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד למרקם חלק ואחיד, ניתן להוסיף מים לפי הצורך.

הכנת הציפוי:

מכניסים לסיר קטן את השמן, מוסיפים את הסוכר ומניחים בלהבה בינונית, מערבבים היטב וממתינים עד שהסוכר הופך לקרמל דליל בצבע חום עמוק.

משטחים על נייר אפייה את האגוזים, ויוצקים בזהירות את הקרמל מעל האגוזים, ממתינים להתקררות מוחלטת ושוברים את האגוזים,

מברישים מעט דבש על הרולדה ומדביקים מעל את האגוזים המקורמלים, 

אחסון: נשמר במקרר שבוע - עטוף היטב, וכן בהקפאה - ללא האגוזים המקורמלים, אותם ניתן לשמור בנפרד בקופסא אטומה במקרר, ועד כשבוע לפני ההגשה להוסיף על הרולדה.

רעיון למשלוח מנות:
להגיש בנפרד עוד קופסא קטנה עם ממרח ולצידו את המתכון, ושקית קטנה עם אגוזים מקורמלים.
ניתן להגיש את הרולדה שלמה או חתוכה בתוך מנג'טים אישיים.
  

קציצות בשר עם ירקות שורש צלויים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קציצות בשר עם ירקות שורש צלויים

מנה חורפית, מחממת ומפנקת, מתאימה לליל שבת, ואפילו לאירוח חגיגי, כמנה עיקרית.

למנה דלת קלוריות מומלץ להכין עם בשר הודו אדום ולוותר על המתבל.

4 מנות

בשרי, בינוני, זמן צלייה 50 דקות

החומרים:

לקציצות:

• 500 גר' בשר בקר או הודו טחון
• 1 בצל מגורר
• 1 שורש סלרי או פטרוזליה מגורר דק
• 1/2 צרור עלי פטרוזליה או 4 גבעולי סלרי קצוצים דק
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• מקלות קינמון או שיפודים

 לירקות:

• 2 קולרבי
• 2 סלקים
• 1 שומר
• 2 בצלים
• 2 בטטות עדיף קטנות
• 1 ראש שום
• מלח
• 3 כפות שמן זית

למתבל הפיקנטי:

• 1/2 כוס טחינה משומשום מלא
• 1/2 כפית חרדל
• 3 שיני שום
• 1/2 צרור כוסברה/שמיר/פטרוזליה
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות מיץ מלימון טרי
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

הכנת הקציצות: מערבבים היטב את כל חומרי הקציצות ומניחים במקרר לחצי שעה.

צליית הירקות: מקלפים את הסלק הקולרבי, והבצל, חותכים לשני חצאים ומניחים בתבנית אפייה, זורים מעט מלח ויוצקים כ2 כפות שמן על הירקות, מכניסים לתנור מחומם בחום 220 מעלות ל20 דקות,

חותכים את השומר ל6 חלקים ושוטפים היטב, חוצים את השום לשני חצאים ברוחב, חוצים את הבטטות לשני חצאי אורך.

מכינים כדורים מעיסת הקציצות ו"מלבישים" בתוך חצי מקל קינמון או חצי שיפוד.

מוציאים את התבנית עם הירקות הצלויים מהתנור מוסיפים לתבנית את הקציצות וכן את שאר הירקות, זורים מעליהם מעט מלח ויוצקים את כף השמן שנותרה, מכניסים חזרה אל התנור לעוד 20 דקות, מעבירים למצב גריל לעוד 5-7 דקות, מוציאם מהתנור ומגישים חם.

מגישים לצד המתבל הפיקנטי

הכנת המתבל הפיקנטי: מכניסים את כל חומרי המתבל פרט לשמן למעבד מזון , טוחנים היטב תוך כדי זילוף איטי של השמן עד לקבלת מתבל במרקם חלק.

תנאי אחסון:

במקרר עד 3 ימים, הקציצות והמתבל – גם בהקפאה 

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
לבריאות!

סלט בורגול ורימונים - ט"ו בשבט

שולחן ט"ו בשבט - צילום והכנה: לאה ברזל

ט"ו בשבט - חג לאילנות, ובעצם לכולנו,

בכל שנה אנחנו מתאספים כל משפחה לחגוג עם פירות בריאים ומברכים את האילנות, הילדים אוהבים להכין "עיצובים" מכל הפירות היבשים, ואני אוהבת להכין סלט פירות בקערת טרייפל,

בשכבה הראשונה אני חותכת תפוזים, בשכבה שנייה אשכוליות אדומות, שכבה שלישית קיווי חתוך, ומלמעלה אני מקשטת בתותים, ואפרסמון שחתכתי בקורצן עוגיות לפרחים,

וכמובן סלט בורגול עם רימונים ופקאן כתוספת בדרך כלל למנת דג, למי שיש עוד מקום...

סלט בורגול רימונים ופקאן

הרימון הוא פרי שאכן ראוי לכתר על ראשו, כחלק מיתרונותיו הוא תרופת פלא למחלת הסרטן וכן מסייע בהורדת לחץ דם, בשל חמיצותו הייחודית ומתיקותו העדינה הוא מתאים כמעט לכל סוגי הירקות, וכן הוא מעניק לתיבול גוון ורדרד המגרה את החושים, ככל שקליפת הרימון אדומה וכהה יותר כך הרימון יהיה יותר חמצמץ ופחות מתוק ויתאים מאד לשילוב בארוחה, וכמו שהסלט הזה יפה כך הוא גם טעים משביע ובריא...

כמות: קופסא בנפח 2 ליטר

החומרים:

•        500 גר' ג'ריש (בורגול דק)
•        2 כוסות גרגירי רימון 
•        25 יחידות אגוזי פקאן טבעי קלופים (לא מסוכרים!) או קשיו
•        צרור עירית או 5 גבעולי בצל ירוק (את החלק הירוק)
•        1 כוס צימוקים לבנים קטנים או חמוציות
•        2 גבעולי סלרי קצוצים
•        5 כפות שמיר או פטרוזליה קצוצים טריים
•        1 כף נענע קצוצה
•        1/2 כוס מיץ לימון  
•      4 כפות שמן זית
•        1 כפית מלח

  

אופן ההכנה:

1.        משרים את הצימוקים במים רותחים למשך 10 דקות, ומסננים מהמים.

2.        מכניסים את הג'ריש לתוך קופסא עם מכסה ומכסים במים רותחים לפחות כ2 ס"מ ומכסים

3.        מכניסים את אגוזי הפקאן לשקית קטנה ודופקים מעליהם (בפטיש של שניצל) על מנת שיקוצצו גס.

4.        קוצצים את העירית או הבצל ירוק דק

5.      מפוררים את הג'ריש עם כף, ומוסיפים את כל החומרים והתיבול, מערבבים היטב, משהים כחצי שעה לפני ההגשה במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר.

תנאי אחסון:
במקרר עד 3 ימים .

פשטידת ירקות צבעונית

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פשטידת ירקות צבעונית

את הפשטידה הזו למדתי מחמותי המיוחדת, ומומלץ להכין ביום חמישי כך שהיא ארוחת צהריים משביעה ומזינה ליום שישי מבלי לכלכך שוב צלחות או לחפש איך להרגיע את הרעב עד שבת... ולכן, כאשר מכינים את הסלטים לשבת פשוט מוסיפים אל הסיר שמבשלים בו את הגזר לסלט עוד כמה גזרים ביצה ו2 תפוחי אדמה, וכך מכינים בקלות ובמהירות את הפשטידה הנימוחה והטעימה הזו, מומלץ כמובן להכין כמות כפולה כדי שיישאר גם לסעודה שלישית...

תבנית ככר

החומרים:

• 3 תפוחי אדמה אדומים מבושלים
• 3 גזר מבושל
• 1 ביצה קשה
• 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה
• 1 כף שמן
• 4 ביצים
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• לטעם פיקנטי -  2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

מגררים את התפוחי אדמה, הגזר והביצה הקשה לגרירה גסה בפומפיה, מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב, יוצקים לתבנית, אופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 20 -30 דקות, נועצים קיסם (כמו בעוגה) ובודקים שהוא יוצא יבש, ומוציאים מהתנור, מקררים, חותכים ומגישים, ניתן להגיש חם, עדיף לאחר החיתוך.

תנאי אחסון:

במקרר עד 4 ימים. 

  

מאפיינס טופו ופקאן

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מאפיינס טופו ופקאן

לפעמים במקום להכין ארוחת בוקר או ערב מושקעת אני מכינה את המאפינס האלה, הם מכילים את כל המרכיבים כמו ארוחה מלאה, פחמימות מלאות – קמח מלא (חיטה או כוסמין), חלבון – טופו, ומה שנשאר זה רק לקנח עם 2 פירות וכולנו שבעים ומרוצים! כמובן, לא על בסיס יומי, מידי פעם לכבוד ראש חודש או אירוח חגיגי.

פרווה, קל מאד, אפייה 25 דקות, הכנה: 5 דקות

כמות: 12 מאפינס

החומרים:

• 4 ביצים
• 1/2 כוס שמן
• 1/2 כוס מים
• 1 כוס סוכר קנים
• 2 כפיות תמצית וניל
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כוס קמח מלא (כוסמין או חיטה)
• 1/2 כוס אגוזי פקאן שבורים גס (ניתן להמיר בכל סוגי אגוזים אחרים)
• 1 כוס טופו מגורר

אופן ההכנה:

מכניסים לקערה אחת את הביצים, את השמן, את המים, את הסוכר, ואת הניל, מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה.

מכניסים לקערה נוספת את הקמח, את האבקת אפייה, את הפקאן ואת הטופו, מערבבים היטב,

יוצקים את הבלילה אל קערת הקמח ומערבבים היטב, עד לקבלת בלילה אחידה. (ישנם גושים קטנים מהטופו והפקאן),

מעבירים לתבניות מאפינס, מכניסים לתנור מחומם בחום 180 מעלות למשך 15-20 דקות, המאפינס מזהיבים מעט מלמעלה,

מומלץ לנעוץ קיסם במאפינס אחד ולראות שהוא יוצא יבש, זמן האפייה תלויה בגודל המאפינס, ככל שהמאפינס יהיו גדולים יותר כך יידרש זמן רב יותר לאפייתם.

תנאי אחסון:
בחוץ עטוף היטב - עד 3 ימים, במקרר – עד שבוע וכן בהקפאה.

מרק בריאות חורפי ומשביע

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק בריאות חורפי ומשביע

מרק זה כשמו כן הוא – מלא בריאות, פחמימות, חלבון, מזין משביע, מחומרים זמינים, מחמם ומתאים לימי הסופה הקור, ובמיוחד למי שזכה גם בשלג....

5 מנות

החומרים:

• 2 כוסות חומוס לבן גדול מושרה במים לפחות 6 שעות
• 2 כוסות גרגיגי תירס קפוא
• 3 תפוחי אדמה עדיף אדום
• 1/2 כפית שמן
• 10 כוסות מים
• 1/2 כף מלח

אופן ההכנה:

מכניסים את החומוס לסיר עם 3 כוסות מים ומבשלים עד לריכוך.

מקלפים את תפוחי האדמה  וחותכים לקוביות גסות, מחממים את השמן בסיר בלהבה גבוהה, מוסיפים לתוכו את קוביות התפוחי אדמה ואת המלח, מכסים את הסיר ומבשלים כ5 דקות, מערבבים היטב כדי למנוע חריכה.

מערים על התירס הקפוא מים רותחים, ממתינים כ3 דקות, ומסננים, מוסיפים את התירס אל התפוחי אדמה, מסירים את המכסה ומבשלים כ5 דקות, מוסיפים את החומוס, את יתרת המים, ומביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים עד שהתפוחי אדמה רכים.

מעבירים את המרק למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרק במרקם חלק ואחיד, לקבלת מרק במרקם גבשושי מומלץ לטחון עם "מקל טחינה".

תנאי אחסון:

במקרר – עד יומיים וכן בהקפאה. בחימום חוזר של המרק יש לערבב היטב ולשים לב שלא ייחרך בתחתית.

סחלב חם

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

סחלב חם ומפנק עם נגיעות ורדים קינמון ופיסטוק

סחלב הינו פרח מיוחד במינו עם טעם עדין וארומתי המזכיר את טעם הוורדים, כיון שהוא צמח יקר מאד, היום לא ניתן למצוא אבקה לסחלב מהפרח אלא רק מחיקויים על בסיס תמצית מי ורדים, קרונפלור, כמויות לא מוצדקות של סוכר ועוד שלל חומרים מייצבים, שכולנו לא חפצים בהם,

ולכן, אם תרצו להכין סחלב הדומה לטעם המקורי בצורה כמעט מושלמת, ולא להתפשר על הבריאות, ניתן לרכוש בחנויות תבלינים מובחרות דוחן טחון, הוא נראה כמו אבקה בצבע אפרפר, והכינו על פי המתכון שלב אחרי שלב, וכך  תיהנו מסחלב חם ומפנק, בריא ומזין!

ולכל מי שלא יצטייד בחומרים לפני הסערה, ניתן להכין רק עם קרונפלור, ולהוסיף במתכון כף נוספת של קרונפלור, או להכין פודינג אורז מלא עם חלב  

חלבי, קל, זמן הכנה: 5 דקות

4 מנות

החומרים:

• 2 כוסות חלב (עדיף חלב עיזים)
• 3 כפות דוחן טחון
• 2 כפות קרונפלור
• 4 כפות סוכר קנים (לא חובה, החלב מספיק מתוק...)
• טיפת תמצית מי ורדים
• 1/2 כפית קינמון
• 4 כפות פיסטוק טחון
• 2 כפות אגוזי מלך
• להגשה חגיגית - מקלות קינמון, פרחי ורדים מיובשים

אופן ההכנה:

מכניסים לסיר רחב ולא יבש (מרטיבים מעט את התחתית במים ומנערים) כוס וחצי חלב, את הדוחן ואת הסוכר, ומבשלים בלהבה בינונית, יש לערבב מדי פעם כדי שהחלב לא ייחרך,

מכניסים את הקרונפלור לחצי כוס חלב ומערבבים היטב שלו ייווצרו גושים, לאחר כ3 דקות מזמן הבישול מוסיפים את חצי כוס החלב אל החלב שבסיר, ברגע שהחלב רותח מכבים את האש ומערבבים היטב עד להסמכה, מוסיפים טיפת תמצית מי ורדים, מערבבים, יוצקים לכוסות, מפזרים מעט קינמון, פיסטוק ואגוזי מלך, מקשטים בפחי ורדים ומקלות קינמון ומגישים מיד.

• אחסון: הסחלב נשמר כ10 דקות מזמן ההכנה.

קרפ במילוי גבינות ומנגולד מוקרם

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קרפ במילוי גבינות ומנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

לערב לביבות משפחתי שלנו, אני מכינה את הקרפ הזה, הוא מככב כמנה עיקרית בארוחה חלבית, חגיגית ומוצלחת מאד!

ניתן להכין מראש להקפיא, ולחמם לפני ההגשה, הקרפ מוגש חם לצד סלט ירקות , ניתן אף להמיר את עלי המנגולד בפטריות טריות

בינוני, חלבי, זמן המתנה: 15 דקות זמן הכנה: 30 דקות, זמן אפייה: 10 דקות

כמות: 8 מנות – קוטר מחבת 28 ס"מ

החומרים:

לקרפ:

• 3 ביצים
• 1 כוס חלב (עדיף עיזים)
• 1 כוס מים
• 1 כפית שמן
• 1/2 כפית מלח
• 1.5 כוסות קמח חיטה מלאה

למילוי:

• 4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
• 10 גבעולי עלי מנגולד חתוכים לרצועות או סלסלת פטריות טריות (עדיף חורש – פורטובלו) חתוכות לקוביות
• 1/2 כפית שמן זית
• 2 פרוסות גבינת שמנת עיזים 9% - לא חובה
• 1/2 גביע קוטג'
• 1/2 כוס קוביות צפתית מעודנת
• קורט אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים

להקרמה:

• 8 פרוסות גבינת שמנת עיזים 9% או 4 כפות קוטג' מעורבבות עם ביצה

אופן ההכנה:

הכנת הקרפ:

בקערה אחת טורפים היטב את הביצים, בקערה שנייה מערבבים את הקמח, מלח, יוצקים את החלב והמים בזרם איטי אל הקמח תוך כדי ערבוב כדי שלא ייווצרו גושים.

יוצקים את תערובת הקמח עם החלב אל הביצים ובוחשים למרקם חלק.מעבירים למקרר לרבע שעה.

מעבירים חלק מהבלילה לכוס חד פעמי, ויוצקים מחצית על מחבת טפלון מחוממת בחום בינוני, מטים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל שטח המחבת, ממתינים 2 דקות, כאשר השוליים מתרוממות מוציאים את הקרפ, מכינים כך את כל הבלילה. חוצים את הקרפים לשניים.

הכנת המילוי:

מחממים במחבת גדולה את השמן ומוסיפים את הבצל, מטגנים את הבצל כ10 דקות ומוסיפים את רצועות המנגולד או הפטריות, והמלח וממשיכים בטיגון עד שכל הנוזלים יצטמצמו.

מקררים מעט את התערובת ומוסיפים את כל שאר החומרים.

מילוי הקרפ: 

פורסים כל חצי קרפ על צלחת שטוחה, ממלאים בקצה הקרפ כף גדושה מהמילוי, מקפלים את הקרפ עם המילוי לצורת משולש, מומלץ להוסיף עוד כפית מהמילוי לפני הסגירה האחרונה של הקרפ.

מניחים מעל כל קרפ פרוסת גבינת שמנת עיזים או מניחים כף קוטג' וביצה, מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות. מגישים חם.

תנאי אחסון: 

במקרר עד יומיים, בהקפאה, יש להגיש חם. 

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבראחת המנות הטעימות ביותר...!!!