גלידת תות בננה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר


גלידת תות בננה

גלידה מנצחת ללא קצפת צמחית, פרווה, טעימה ומוצלחת, הטעם המנצח – מהפירות הטריים, המרקם האוורירי – מחלבוני הביצה, אין בעיה לצרוך חלבון ביצה ללא חימום, רק את החלמון יש לחמם לפני האכילה! המרקם הקרמי והחלק – מהשקדייה או האבוקדו, אל תגלו לאף אחד את הסוד הקטן, אולי רק לאחר שיסיימו ויבקשו תוספת...

ניתן להכין את הגלידה גם ללא הסירופ, היא טעימה מיוחדת גם כך, מומלץ מאד להכין עם שכבות של מנגו ותותים ולקבל גלידה בשכבות מיוחדת

גודל תבנית - ככר

חומרים: תבנית אינגליש קייק - כ10 מנות

• 3 חלבונים + 1/3 כוס סוכר
• 6 אגסים רכים קלופים
• 1/3 כוס סוכר או תרכיז מיץ תפוחים ללא סוכר
• 2 כפות שקדיה או טחינה או  1 אבוקדו קטן מקולף
• 2 בננות
• 1 כוס תותים טחונים

לסירופ תותים:

• 10 תותים חצויים
• 1/3 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1 כף קרונפלור

אופן ההכנה:

טוחנים את האגסים והשקדייה או האבוקדו עם הסוכר עד לקבלת רסק אחיד,

מחלקים את הרסק לשניים, באחד מוסיפים את הבננה וטוחנים ובשני את רסק התותים,

מקציפים את החלבונים בנפרד עד לקצף יציב וחלק, מוסיפים את הסוכר בהדרגה מקציפים עוד דקה.

חוצים את הקצף לשניים, באחד מוסיפים את הרסק עם הבננה ומקפלים בתנועות עטיפה, ולשני את הרסק עם התותים,   

מעבירים לתבנית ככר או לקעריות אישיות את הרסק עם הבננה, ומעליו את הרסק עם התותים, מקפיאים למשך יום ומגישים,

מגישים עם סירופ תותים ועלי נענע טריים

סירופ תותים: מכניסים את התותים עם כל החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מקררים ומגישים עם הגלידה.

אחסון: הגלידה – בהקפאה, הסירופ –עד 3 ימים במקרר, בהקפאה.

סיגרים במילוי בשר ורוטב פירות יער

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

סיגרים במילוי בשר ורוטב פירות יער

לקראת החגים, אביא רעיונות למנות שניתן להכין ולהקפיא מראש,

מנה ראשונה קלאסית וחגיגית האהובה  במיוחד על ילדים,

הרוטב הינו עדין ומקורי הנותן לסיגרים ארומה מיוחדת ומגוונת .

כמות 20 סיגרים

החומרים:

• 5 עלי פילו מופשרים לפי ההוראות
• 5 כפיות שמן

למילוי:

•  חצי כפית שמן
• 500גר' בשר טחון
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
• חצי כוס צימוקים בהירים מושרים במים רותחים
• 1 כף סילאן
• חצי כפית מלח
• 1 כף פריקה מתוקה
• 1 כפית גריל עוף
• קורט אגוז מוסקט

לרוטב פירות היער:

• 1 כוס פירות יער קפואים
• 3 סלק
• שליש כפית מלח
• חצי כפי סילאן

אופן ההכנה

הכנת הסיגרים: מכינים את המילוי – מחממים במחבת גדולה חצי כפית שמן ומוסיפים את קוביות הבצל, לאחר דקה מוסיפים את הבשר, מערבבים היטב, מוסיפים את המלח, התבלינים והסילאן וממשיכים בבישול תוך כדי ערבוב כדי שלא יווצרו גושי בשר.

לאחר 10 דקות, כאשר הנוזלים של הבשר הצטמצמו מסירים מהאש ומוסיפים את הצימוקים לאחר סינון מהמים.

מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לצורך, מקררים.

ממלאים את הסיגרים: מברישים בכף שמן עלה פילו שלם, והופכים, כך שהצד המשומן מונח על משטח העבודה, חותכים את העלה לארבע מלבנים, מניחים בקצה כל מלבן / כף גדושה מהמילוי, ומגלגלים לצורת סיגרים, מסדרים בניר אפייה, מכינים כך את כל הסיגרים, מברישים מלמעלה במעט השמן שנותר במברשת, ואופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות עש שהסיגרים מזהיבים, בין 10-15 דקות.

מוציאים ומגישים חם, ניתן אף לחמם שנית אך לא לכסות את הסיגרים בזמן החימום,

אם מקפיאים את הסיגרים יתכן שהם יאבדו מפריכותם ויהיו רכים. 

הכנת הרוטב:

מקלפים את סלק ומכינים מיץ במסחטת ירקות קשים, מכניסים את המיץ סלק לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומצמצמים את הרוטב, לאחר 10 דקות מוסיפים את הפירות יער, והסילאן והמלח, ממשיכים לבשל עוד כ10 דקות, עד שהרוטב מסמיך, מקררים ומגישים קר לצד הסיגרים.

הרוטב נשמר במקרר עד שבוע, וכן בהקפאה.

מילוי פרווה לסיגרים:

• 1 בצל סגול גרול
• 1 גזר
• 1 קישוא
• 3 פלפלים בצבעים שונים
• 10 עלי מנגולד
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית סליאן

אופן ההכנה:

פורסים את כל הירקות לרצועות דקות וארוכות, מחממים טיפת שמן בסיר שטוח ורחב ומטגנים את הירקות עם המלח עד שהנוזלים מצטמצמים, (כ10 דקות), מוסיפים את הסילאן מערבבים היטב ומקררים, מסננים מהנוזלים שהצטברו וממלאים את הסיגרים, שאר ההוראות חופפות.

עוגת סולת מלא ושברי שקדים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת סולת מלא ושברי שקדים

רק מי שטעם עוגת סולת יכול להתגעגע למרקם היחודי שלה, אמנם בבסיסה העוגה  יבשה, אך כיון שהיא יוצאת חמה מהתנור יוצקים אליה כמות מכובדת של רוטב מבעבע היא הופכת להיות רכה ונימוחה, משביעה ומענגת!

ניתן להמיר את הסולת מלא בקמח שעורה, באותו היחס.

קל, זמן הכנה: 20 דקות, זמן אפייה: 40 דקות

גודל תבנית של תנור

החומרים:

לעוגה:

• 6 ביצים
• 3/4 כוס סוכר קנים
• 1/2 כוס סילאן
• 1 כוס שמן
• 1 כפית אבקת אפיה
• 1 כוס סולת מלא
• 1 כוס קמח מלא
• 1/2 כוס קוקוס
• 1 כוס מים

לרוטב:

• 2 כוסות מים
• 1/2 כוס סילאן
• לציפוי – שקדים קלופים פרוסים

אופן ההכנה:

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד לקבלת לקצף יציב, מוסיפים את הסוכר, ממשיכים עוד כדקה בהקצפה, מנמיכים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן, והחלמונים, 

בקערה נפרדת מערבבים את האבקת אפייה, סולת, קמח וקוקוס, מוסיפים אל הבלילה שבמיקסר תוך כדי ערבול איטי חצי מכמות החומרים היבשים, ומיד לאחר מכן את חצי כוס הסילאן, מוסיפים את יתרת החומרים היבשים ומוסיפים מיד את המים, מכבים את המיקסר ומשלימים את פעולת הערבול במרית, יוצקים אל תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה, מפזרים בצורה אחידה את השקדים הפרוסים מעל העוגה ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות,

לאחר 30 דקות נועצים קיסם במרכז העוגה ובודקים אם הוא יוצא יבש, במידה ויצא יבש מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים מיד את הרוטב החם על כל העוגה,

הכנת הרוטב: מכניסים לסיר קטן את המים והסילאן ומביאים לרתיחה בלהבה בינונית, מנמיכים את הלהבה, מערבבים היטב ומבשלים עוד כ10 דקות.

כ10 דקות לאחר יציקת הרוטב חותכים את העוגה לקוביות וממתינים לקירור מוחלט.

תנאי אחסון:  קופסא אטומה ושומרים במקרר. 

קרפ במילוי גבינות מנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קרפ במילוי גבינות מנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

מנה עיקרית בארוחה חלבית, חגיגית ומוצלחת מאד! ניתן להכין מראש להקפיא, ולחמם לפני ההגשה, הקרפ מוגש חם לצד סלט ירקות , ניתן אף להמיר את עלי המנגולד בפטריות טריות

בינוני, חלבי, זמן המתנה: 15 דקות זמן הכנה: 30 דקות, זמן אפייה: 10 דקות

כמות: 8 מנות – קוטר מחבת 28 ס"מ

החומרים:

לקרפ:

• 3 ביצים
• 1 כוס חלב עיזים
• 1 כוס מים
• 1 כפית שמן
• 1/2 כפית מלח
• 1.5 כוסות קמח חיטה מלאה

למילוי:

• 4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
• 10 גבעולי עלי מנגולד חתוכים לרצועות או 10פטריות טריות (עדיף פורטובלו) חתוכות לקוביות
• 1/2 כפית שמן זית
• 1/2 גביע קוטג'
• 1/2 כוס קוביות צפתית (עיזים) מעודנת
• קורט אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים

להקרמה:

• 8 פרוסות גבינת שמנת עיזים 9%

אופן ההכנה:

הכנת הקרפ:

בקערה אחת טורפים היטב את הביצים, בקערה שנייה מערבבים את הקמח, מלח, יוצקים את החלב והמים בזרם איטי אל הקמח תוך כדי ערבוב כדי שלא ייווצרו גושים.

יוצקים את תערובת הקמח עם החלב אל הביצים ובוחשים למרקם חלק.מעבירים למקרר לרבע שעה.

מעבירים חלק מהבלילה לכוס חד פעמי, ויוצקים מחצית על מחבת טפלון מחוממת בחום בינוני, מטים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל שטח המחבת, ממתינים 2 דקות, כאשר השוליים מתרוממות מוציאים את הקרפ, מכינים כך את כל הבלילה. חוצים את הקרפים לשניים.

הכנת המילוי: מחממים במחבת גדולה את השמן ומוסיפים את הבצל, מטגנים את הבצל כ10 דקות ומוסיפים את רצועות המנגולד או הפטריות, והמלח וממשיכים בטיגון עד שכל הנוזלים יצטמצמו.

מקררים מעט את התערובת ומוסיפים את כל שאר החומרים.

מילוי הקרפ: פורסים כל חצי קרפ על צלחת שטוחה, ממלאים בקצה הקרפ כף גדושה מהמילוי, מקפלים את הקרפ עם המילוי לצורת משולש, מומלץ להוסיף עוד כפית מהמילוי לפני הסגירה האחרונה של הקרפ.

מניחים מעל כל קרפ פרוסת גבינת שמנת עיזים ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות. מגישים חם.

תנאי אחסון: במקרר עד יומיים, בהקפאה, יש להגיש חם. 

עוגת גבינה בציפוי קרם קטיפתי ונקטרינות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת גבינה בציפוי קרם קטיפתי ונקטרינות

 לכל מי שמחפש עוגת גבינה גבוהה, יציבה, אוורירית, והכי חשוב – בטעם של גבינה! זו העוגה המנצחת! הציפוי מעניק לה יופי מושלם, והנקטרינות טעם ייחודי ומעניין, הכנתה פשוטה וקלה, אך יש לפעול בדיוק כפי ההוראות כדי לקבל תוצאה מושלמת בעזרת ה'.

תבנית עגולה מס' 26

החומרים:

8 ביצים בטמפרטורת החדר

1 3/4 כוסות סוכר קנים

750 גר' גבינה לבנה 5%

1 גביע שמנת 9%

1 כוס קרונפלור

2 כפיות תמצית וניל

לציפוי:

2 כוסות חלב

1/2 כוס קרונפלור

1/2 כוס סוכר קנים

לעיטור:

1 כוס קוקוס

3 נקטרינות

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

מפרידים את הביצים, את החלבונים מקציפים לקצף בהיר ותפוח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב מבריק ונוקשה.

את החלמונים מכניסים לקערה נפרדת מוסיפים את כל יתר החומרים, מערבבים היטב לבלילה אחידה, מוסיפים את קצף החלבונים ומקפלים בתנועות עטיפה עד לאחידות התערובות.

מעבירים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה, חשוב מאד לצפות את הדפנות בנייר אפייה בגובה קצת יותר מדפנות התבנית. לריפוד התבנית בצורה אסתטית מומלץ לרפד את התחתית בנייר אפייה, לסגור מעליו את התבנית, ולגזור את הנייר העודף. את הדפנות מצפים בנייר אפייה נוסף בגובה של כ3 ס"מ מגובה הדפנות.

יוצקים את התערובת אל התבנית המרופדת, מכניסים לתנור מחומם בחום 180 מעלות ואופים בחום 150 מעלות בשלב התחתון של התנור למשך חצי שעה, מנמיכים ל100 מעלות ואופים עוד כ40 דקות. בשלב הורדת הטמפרטורה בודקים את גוון העוגה, אם היא שחומה, מכסים בנייר אפייה  מלמעלה בצורה רופפת וממשיכים באפייה.

מכבים את התנור ומוציאים את התבנית לאחר שהעוגה קרה לגמרי. (עד 12 שעות)

  הכנת הציפוי:

מחממים בסיר קטן את כל חומרי הציפוי על גבי להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם במרקם יציב וחלק (כ5 דקות), יוצקים את הקרם החם על העוגה הקרה לאחר שמקלפים את נייר האפייה. זורים את הקוקוס לציפוי אחיד ומושלם ומעטרים בנקטרינות, לטעם מושלם - שומרים במקרר את העוגה ומגישים יום לאחר ההכנה.

תנאי אחסון:  במקרר - עד שבוע, ללא הציפוי – מעולה בהקפאה. 

הוסהכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
לכבוד החג, טעים....!

שווארמה הודו בפיתה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

שווארמה הודו בפיתה וסלט קצוץ

לפעמים מחפשים ארוחה לא בצלחת, "ארוחת שטח" כזו המתאימה לטיול, "מיני פיקניק" בגינה השכונתית.

בשרי, קל, זמן הכנה: 35 דקות

כמות: 4 מנות

החומרים:

לשווארמה:

• נתח שווארמה הודו טרי (לא מעובד – עדיף נקבה) במשקל 750 גר' עד 1 ק"ג
• 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/3 כפית מלח

לסלט:

• 5 מלפפונים
• 2 פלפל אדום
• 1/2 כוס פטרוזליה
• 4 כפות מיץ מלימון טרי
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

חותכים את השווארמה לרצועות דקות וקצרות, מחממים סיר רחב ושטוח, מכניסים את רצועות השווארמה ומכסים, מבשלים בלהבה בינונית כ20 דקות, פותחים את הסיר, מתבלים וממלחים, מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד כ15 דקות ללא מכסה עד שכל הנוזלים הצטמצמו ונתחי השווארמה מקבלים צבע שזוף.

קוצצים את הירקות לקוביות קטנות מתבלים ומגישים בתוך פיתה עם השווארמה החמה.

מומלץ להגיש עם טחינה

תנאי אחסון: השווארמה - במקרר עד 3 ימים, מעולה בהקפאה.

מאפינס נקטרינות פקאן ויוגורט

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מאפינס נקטרינות פקאן ויוגורט

החמיצות המעודנת של הנקטרינות בשילוב היוגורט נותנת למאפינס את הטעם המושלם, הנקטרינות נותנות גם צבע מדהים ורכות חלומית, כשהכנתי לראשונה את המאפינס הזה ביקשתי מעצמי : לא לפתוח מיקסר, להכין עוגה אישית טעימה מוצלחת בלי יותר מדי בלגן ולכלוך, וברוך ה' אחרי כמה ניסיונות, התוצאות היו מדהימות, ואני שמחה לחלוק אתכם את המתכון המוצלח, בהצלחה!

כמובן, ניתן להחליף את הנקטרינות בכל פרי אחר כמו - תפוחים דלישס (צהובים), אגסים, אפרסקים,

חלבי, דרגת קושי: קלה, זמן הכנה: 15 דקות, זמן אפייה: 25 דקות

החומרים:

למאפינס: 6 יחידות

• 4 ביצים
• 1/2 כוס שמן
• כוס ועוד 1/3 יוגורט
• 1 כוס סוכר קנים
• כוס וחצי קמח מלא
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
• כוס וחצי נקטרינה חתוכה לקוביות 2X2 ס"מ
• 1 כפית תמצית וניל

מעדן יוגורט:

1/2 כוס פרי חתוך דק או מרוסק (נקטרינה, שזיף, משמש, בננה, אגס, וכו')

כוס יוגורט

סילאן או תרכיז תפוחים – להמתקה לפי הצורך.

אופן ההכנה:

בקערה אחת מכניסים את הקמח, את האבקת אפייה, את האגוזי פקאן, ואת הנקטרינות ומערבבים היטב,

בקערה נוספת מכניסים את הביצים, את השמן, את הסוכר ואת התמצית וניל ומערבבים היטב (עדיף במטרפה ידנית)  עד שהסוכר נמס והתערובת מתאחדת, מוסיפים את היוגורט וממשיכים בערבוב, מוסיפים את התערובת של החומרים היבשים ומערבבים בכף לאחידות הבלילה.

יוצקים לתבנית מאפינס (תבנית שקעים), ואופים בחום 180 מעלות בתנור מחומם מראש למשך 25 דקות, לבדיקה - נועצים קיסם באמצע מאפינס אחד ובודקים שהוא יוצא נקי והמאפינס מזהיבים.

מומלץ להגיש לצד מעדן יוגורט

מעדן יוגורט – מערבבים את הפרי והיוגורט, טועמים וממתקים לפי הטעם.

תנאי אחסון: מאפינס - במקרר עד שבוע, מעולה בהקפאה. מעדן יוגורט – יש לאכול סמוך להכנה. 

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

טעים, ללקק את האצבעות....

יוגורט ביתי

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

יוגורט ביתי

היוגורט הביתי טעים, זול  ובריא הרבה יותר מכל תחליף קנוי אחר, אתם מוזמנים לנסות את החוויה, ולספר לי על התוצאות, בטוחה שתלקקו את האצבעות...

החומרים:

• 1 ליטר חלב 3% שומן (פרה או עיזים)
• 3 כפות גדושות יוגורט קנוי המכיל חיידקים בפעולה (מצויין על האריזה ביו (BIO)
• ציוד – צנצנת זכוכית אטומה, שמיכה מחממת (פליז) או תרמוס

אופן ההכנה:

מחממים את החלב עד שנוצרות בועות מסביב לסיר, כאשר מכניסים את האצבע החלב נעים אך לא רותח (יש לשים לב להכניס אצבע נקייה לגמרי) רמת המעלות אמורה להיות בין 40-50

מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב, מעקרים את הצנצנת במים רותחים ומייבשים, מכניסים את החלב הרתוח עם היוגורט, סוגרים במכסה, עוטפים במגבת ומכניסים למקום ששמור על חום כמו תנור (מכובה) או ארון סגור למשך 12 שעות.

אם מכינים בתרמוס, מניחים את התרמוס על השיש במטבח למשך 12 שעות.

זמן תסיסת היוגורט משתנה בהתאם למזג האוויר, ולכן אם לאחר 12 שעות עדיין רמת הסמיכות אינה מספקת ניתן להשהות את היוגורט לעוד כמה שעות סכ"ה ניתן להשהותו עד 24 שעות. לאחר זמן זה הוא הופך ללבנה.

לאחר שהיוגורט מוכן מאחסנים אותו במקרר, לפני האכילה חשוב לערבב היטב, ולכן אני ממליצה לשומרו בצנצנת סגורה היטב כך ניתן בקלות לנער אותו לפני המזיגה. היוגורט נשאר במקרר בין 5-8 ימים, לעיתים הוא הופך להיות גבישי (כמו קוטג') אך טעמו רק משתבח מיום ליום!

עוגת תפוזים ושברי שקדים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת תפוזים ושברי שקדים

עוגה מוצלחת כשרה לפסח, העוגה טעימה יותר ביום המחרת מאשר ביום בו היא נאפתה,

גודל תבנית: עגולה בקוטר 26 ס"מ, או 3 ככר

חומרים:

                                                                                                              

לעוגה:

• 6ביצים מופרדות
• 1 כוס סוכר
• כוס קמח מצה
• כוס קמח תפוחי אדמה
• 3/4 כוס קוקוס
• 1/2 כוס שברי שקדים – לא חובה
• 1 כוס שמן
• 2 כפיות אבקת אפיה – לא חובה
•  כוס וחצי מיץ תפוזים סחוט טרי

לציפוי:

• 2 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי
• 1/2 כוס סוכר
•  3 כפות קמח תפוחי אדמה

לקישוט:

• שברי שקדים
• פלחי תפוז

 אופן ההכנה:

מערבבים בכלי נפרד את הקוקוס, קמח מצה, קמח תפוחי אדמה, אבקת אפיה, ושברי שקדים.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, כאשר מתקבל קצף יציב ומבריק, מנמיכים את המהירות ומוסיפים את השמן, והחלבונים, מוסיפים את המיץ תפוזים ואת התערובת היבשה לסירוגין תוך כדי פעולת המיקסר, מכבים את המיקסר ומשלימים את הערבוב בעזרת מרית.

מעבירים לתבנית אפייה או סיר פלא (הוראות בהקדמה) אופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 40 דקות נועצים קיסם לראות אם העוגה יבשה, מוציאים ומצננים.

מכינים את הציפוי: מכניסים את כל החומרים לסיר קטן על אש נמוכה ומביאים להסמכה תוך כדי ערבוב, יוצקים מיד על העוגה הקרה.

מקשטים בפלחי תפוז ושברי שקדים.

אחסון:

·    במקרר עד שבוע, או במקפיא.

·   יש להגיש את העוגה לפחות 3  שעות לאחר הוספת הציפוי – עדיף לאחר לילה.

רולדה במילוי ממרח חרובים וציפוי אגוזים מקורמלים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: נועה קרניק

 רולדה במילוי ממרח חרובים וציפוי אגוזים מקורמלים

מתחילים להתכונן לפורים?
מחפשים משלוח מנות ביתי עם מאפים בריאים ומפנקים?
בכל פעם אעלה מתכון המתאים למשלוחי מנות, ואל תשכחו לבסוף, לשלוח גם לי...
בהצלחה!


כמות: 2 רולדות (כ20 חתיכות)

החומרים:

לרולדה:

• 4 ביצים
• 8 כפות קמח מלא (חיטה או כוסמין)
• 3 כפות סוכר קנים
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כף שמן

למילוי ממרח חרובים:

• 4 כפות דבש
• 2 כפות אבקת חרובים (ללא סוכר)
• 4 כפות טחינה גולמית או חמאת בוטנים טבעית
• 2 כפות שמן קוקוס

לחילופין ניתן להכין קרם נוגט מובא במתכון עוגת שושנים במילוי קרם נוגט

לציפוי:

• 2 כוסות אגוזים מכל הסוגים
• 1/3 כוס סוכר חום
• 1 כף שמן

אופן ההכנה:

הכנת הרולדה:

מפרידים את הביצים, מכניסים לקערת המיקסר את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית עד להיווצרות בועות, מגבירים את המהירות לגבוהה עד לקבלת קצף יציב בהיר ונוקשה.

מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון ומורידים למהירות בינונית, מוסיפים את החלמונים, את הקמח ומכבים מיד את המיקסר, משלמים את פעולת הערבוב בעזרת מרית.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן, יוצקים את הבלילה, ומשטחים במרית, אופים בתנור מחומם מראש לחום 180 מעלות למשך 10 דקות. התערובת  מזהיבה מעט מלמעלה.

לוקחים נייר אפייה נוסף, מניחים את הנייר מעל התערובת האפויה כשהיא עדיין חמה ומגלגלים לצורת רולדה.

מקררים למשך 10 דקות, פותחים בזהירות את הרולדה ומסירים את ניירות האפייה, מורחים באופן אחיד את ממרח החרובים, מגללים את הרולדה בצורה הדוקה לגליל צר וארוך.

הכנת ממרח חרובים: 
מכניסים את כל החומרים למעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד למרקם חלק ואחיד, ניתן להוסיף מים לפי הצורך.

הכנת הציפוי:

מכניסים לסיר קטן את השמן, מוסיפים את הסוכר ומניחים בלהבה בינונית, מערבבים היטב וממתינים עד שהסוכר הופך לקרמל דליל בצבע חום עמוק.

משטחים על נייר אפייה את האגוזים, ויוצקים בזהירות את הקרמל מעל האגוזים, ממתינים להתקררות מוחלטת ושוברים את האגוזים,

מברישים מעט דבש על הרולדה ומדביקים מעל את האגוזים המקורמלים, 

אחסון: נשמר במקרר שבוע - עטוף היטב, וכן בהקפאה - ללא האגוזים המקורמלים, אותם ניתן לשמור בנפרד בקופסא אטומה במקרר, ועד כשבוע לפני ההגשה להוסיף על הרולדה.

רעיון למשלוח מנות:
להגיש בנפרד עוד קופסא קטנה עם ממרח ולצידו את המתכון, ושקית קטנה עם אגוזים מקורמלים.
ניתן להגיש את הרולדה שלמה או חתוכה בתוך מנג'טים אישיים.