קיש בצל וגבינות, ערמונים ופטריות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קיש בצל וגבינות, ערמונים ופטריות

כולם מחפשים עוד גיוון לפשטידה מוצלחת בערב לביבות, הקיש הזה לדעתי, ולדעת כל מי שטעם הוא המנצח! מה גם שהוא יכול בהחלט לשחק תפקיד של מנה עיקרית בארוחה מכובדת ומושקעת!

בינוני, חלבי, זמן הכנה: 20 דקות, זמן אפייה: 30 דקות

תבנית קיש מס' 24

החומרים:

בצק:

• 2.5 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1/2 גביע אשל או גיל
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה

 מילוי:

• 3 בצל לבן
• 2 בצל אדום (ניתן להמיר בלבן אך הטעם מעט שונה)
• 1/4 כפית חמאה או שמן זית
• 3 גבעולי בצל ירוק
• 1/2 כוס גבינה צפתית מעודנת מגוררת
• 3 כפות שמנת חמוצה 9%
• 3 כפות גדושות גבינת קוטג' 5%
• 2 כפות קמח מחיטה מלאה
• 3 ביצים
• 1/2 כפית מלח
• קורט אגוז מוסקט טחון
• כ10 ערמונים קלויים או מבושלים (ניתן לקנות באריזות ואקום מוכן לאכילה)
• כ10 פטריות חורש (פורטובלו) או שמפניון טריות קטנות

אופן ההכנה:

הכנת הבצק: מכניסים את הקמח, את המלח ואת השמן לקערה גדולה ומערבבים יחד, מוסיפים את הביצה והאשל ומכינים בצק נעים לעבודה, במידת הצורך מוסיפים עוד אשד, הבצק צריך להיות במרקם מעט קשה אך נעים, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר כחצי שעה

הכנת המילוי: קוצצים את הבצל הלבן והאדום לקוביות בינוניות, מחממים בסיר רחב את השמן או החמאה ומוסיפים את הבצלים, מאדים את הבצלים ללא מכסה בלהבה נמוכה עד שהם נעשים שקופים, יש לערבב מידי פעם כדי למנוע חריכה, מסירים את הבצלים מהאש, מחכים כ10 דקות להתקררות חלקית ומוסיפים את כל החומרים, מערבבים היטב.

הרכבת הקיש: מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה דק בעובי 1/2 ס"מ, מעבירים את הבצק מעל תבנית קיש ומהדקים היטב בפינות, מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 5 דקות, מוציאים מהתנור את התבנית, שופכים אל הבצק את התערובת עם הבצלים המאודים, מסדרים מלמעלה את הערמונים והפטריות ומכניסים שוב לתנור ל20-25 דקות, הקיש מקבל מלמעלה צבע זהוב, ומתייצב, לבדיקה – נעצו קיסם ובידוק כי הוא יוצא יבש.

מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה

תנאי אחסון: במקרר 3 ימים, נשמר בהקפאה

מרק שורשים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק שורשים

הגשם מזמין אותו למרק מהביל, במרק המיוחד הזה יש טעמים עדינים ועמוקים, הארטישוק הירושלמי מוסיף לו טעם עמוק ויחודי, אך ניתן להכין גם בלעדיו,  השילוב של העדשים והגריסים יוצר חלבון מלא, כך שמרק כזה הוא ארוחה מושלמת!

5 מנות

החומרים:

• שורש פטרוזליה
• שורש סלרי
• 1 בצל גדול
• 3 ארטישוק ירושלמי או 2 קולרבי
• 1 כוס גריסי פנינה
• 1 כוס עדשים ירוקים מושרים במים כ12 שעות ומסוננים
• 7 כוסות מים
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כפית כמון

אופן ההכנה:

מקלפים את השורשים, את הבצל ואת הארטישוק הירושלמי, חותכים לקוביות גסות ומכניסים לסיר, מוסיפים את כל יתר החומרים פרט למלח, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה,

לאחר הרתיחה מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים למשך חצי שעה, מוסיפים את המלח מבשלים עוד כ5 דקות ומסירים מהאש.

מקררים מעט את המרק, מוציאים את כל הירקות ומכניסים למעבד מזון עם מעט מהמרק,

טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ועדין, שופכים את הירקות הטחונים אל המרק ומערבבים.

תנאי אחסון: במקרר עד יומיים – לאחר יום כמות הנוזלים מצטמצמת, ויש להוסיף מים ומלח לפי הטעם.

גלידת תות בננה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר


גלידת תות בננה

גלידה מנצחת ללא קצפת צמחית, פרווה, טעימה ומוצלחת, הטעם המנצח – מהפירות הטריים, המרקם האוורירי – מחלבוני הביצה, אין בעיה לצרוך חלבון ביצה ללא חימום, רק את החלמון יש לחמם לפני האכילה! המרקם הקרמי והחלק – מהשקדייה או האבוקדו, אל תגלו לאף אחד את הסוד הקטן, אולי רק לאחר שיסיימו ויבקשו תוספת...

ניתן להכין את הגלידה גם ללא הסירופ, היא טעימה מיוחדת גם כך, מומלץ מאד להכין עם שכבות של מנגו ותותים ולקבל גלידה בשכבות מיוחדת

גודל תבנית - ככר

חומרים: תבנית אינגליש קייק - כ10 מנות

• 3 חלבונים + 1/3 כוס סוכר
• 6 אגסים רכים קלופים
• 1/3 כוס סוכר או תרכיז מיץ תפוחים ללא סוכר
• 2 כפות שקדיה או טחינה או  1 אבוקדו קטן מקולף
• 2 בננות
• 1 כוס תותים טחונים

לסירופ תותים:

• 10 תותים חצויים
• 1/3 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1 כף קרונפלור

אופן ההכנה:

טוחנים את האגסים והשקדייה או האבוקדו עם הסוכר עד לקבלת רסק אחיד,

מחלקים את הרסק לשניים, באחד מוסיפים את הבננה וטוחנים ובשני את רסק התותים,

מקציפים את החלבונים בנפרד עד לקצף יציב וחלק, מוסיפים את הסוכר בהדרגה מקציפים עוד דקה.

חוצים את הקצף לשניים, באחד מוסיפים את הרסק עם הבננה ומקפלים בתנועות עטיפה, ולשני את הרסק עם התותים,   

מעבירים לתבנית ככר או לקעריות אישיות את הרסק עם הבננה, ומעליו את הרסק עם התותים, מקפיאים למשך יום ומגישים,

מגישים עם סירופ תותים ועלי נענע טריים

סירופ תותים: מכניסים את התותים עם כל החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מקררים ומגישים עם הגלידה.

אחסון: הגלידה – בהקפאה, הסירופ –עד 3 ימים במקרר, בהקפאה.

סיגרים במילוי בשר ורוטב פירות יער

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

סיגרים במילוי בשר ורוטב פירות יער

לקראת החגים, אביא רעיונות למנות שניתן להכין ולהקפיא מראש,

מנה ראשונה קלאסית וחגיגית האהובה  במיוחד על ילדים,

הרוטב הינו עדין ומקורי הנותן לסיגרים ארומה מיוחדת ומגוונת .

כמות 20 סיגרים

החומרים:

• 5 עלי פילו מופשרים לפי ההוראות
• 5 כפיות שמן

למילוי:

•  חצי כפית שמן
• 500גר' בשר טחון
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
• חצי כוס צימוקים בהירים מושרים במים רותחים
• 1 כף סילאן
• חצי כפית מלח
• 1 כף פריקה מתוקה
• 1 כפית גריל עוף
• קורט אגוז מוסקט

לרוטב פירות היער:

• 1 כוס פירות יער קפואים
• 3 סלק
• שליש כפית מלח
• חצי כפי סילאן

אופן ההכנה

הכנת הסיגרים: מכינים את המילוי – מחממים במחבת גדולה חצי כפית שמן ומוסיפים את קוביות הבצל, לאחר דקה מוסיפים את הבשר, מערבבים היטב, מוסיפים את המלח, התבלינים והסילאן וממשיכים בבישול תוך כדי ערבוב כדי שלא יווצרו גושי בשר.

לאחר 10 דקות, כאשר הנוזלים של הבשר הצטמצמו מסירים מהאש ומוסיפים את הצימוקים לאחר סינון מהמים.

מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול בהתאם לצורך, מקררים.

ממלאים את הסיגרים: מברישים בכף שמן עלה פילו שלם, והופכים, כך שהצד המשומן מונח על משטח העבודה, חותכים את העלה לארבע מלבנים, מניחים בקצה כל מלבן / כף גדושה מהמילוי, ומגלגלים לצורת סיגרים, מסדרים בניר אפייה, מכינים כך את כל הסיגרים, מברישים מלמעלה במעט השמן שנותר במברשת, ואופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות עש שהסיגרים מזהיבים, בין 10-15 דקות.

מוציאים ומגישים חם, ניתן אף לחמם שנית אך לא לכסות את הסיגרים בזמן החימום,

אם מקפיאים את הסיגרים יתכן שהם יאבדו מפריכותם ויהיו רכים. 

הכנת הרוטב:

מקלפים את סלק ומכינים מיץ במסחטת ירקות קשים, מכניסים את המיץ סלק לסיר קטן ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומצמצמים את הרוטב, לאחר 10 דקות מוסיפים את הפירות יער, והסילאן והמלח, ממשיכים לבשל עוד כ10 דקות, עד שהרוטב מסמיך, מקררים ומגישים קר לצד הסיגרים.

הרוטב נשמר במקרר עד שבוע, וכן בהקפאה.

מילוי פרווה לסיגרים:

• 1 בצל סגול גרול
• 1 גזר
• 1 קישוא
• 3 פלפלים בצבעים שונים
• 10 עלי מנגולד
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית סליאן

אופן ההכנה:

פורסים את כל הירקות לרצועות דקות וארוכות, מחממים טיפת שמן בסיר שטוח ורחב ומטגנים את הירקות עם המלח עד שהנוזלים מצטמצמים, (כ10 דקות), מוסיפים את הסילאן מערבבים היטב ומקררים, מסננים מהנוזלים שהצטברו וממלאים את הסיגרים, שאר ההוראות חופפות.

עוגת סולת מלא ושברי שקדים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת סולת מלא ושברי שקדים

רק מי שטעם עוגת סולת יכול להתגעגע למרקם היחודי שלה, אמנם בבסיסה העוגה  יבשה, אך כיון שהיא יוצאת חמה מהתנור יוצקים אליה כמות מכובדת של רוטב מבעבע היא הופכת להיות רכה ונימוחה, משביעה ומענגת!

ניתן להמיר את הסולת מלא בקמח שעורה, באותו היחס.

קל, זמן הכנה: 20 דקות, זמן אפייה: 40 דקות

גודל תבנית של תנור

החומרים:

לעוגה:

• 6 ביצים
• 3/4 כוס סוכר קנים
• 1/2 כוס סילאן
• 1 כוס שמן
• 1 כפית אבקת אפיה
• 1 כוס סולת מלא
• 1 כוס קמח מלא
• 1/2 כוס קוקוס
• 1 כוס מים

לרוטב:

• 2 כוסות מים
• 1/2 כוס סילאן
• לציפוי – שקדים קלופים פרוסים

אופן ההכנה:

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד לקבלת לקצף יציב, מוסיפים את הסוכר, ממשיכים עוד כדקה בהקצפה, מנמיכים את המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן, והחלמונים, 

בקערה נפרדת מערבבים את האבקת אפייה, סולת, קמח וקוקוס, מוסיפים אל הבלילה שבמיקסר תוך כדי ערבול איטי חצי מכמות החומרים היבשים, ומיד לאחר מכן את חצי כוס הסילאן, מוסיפים את יתרת החומרים היבשים ומוסיפים מיד את המים, מכבים את המיקסר ומשלימים את פעולת הערבול במרית, יוצקים אל תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה, מפזרים בצורה אחידה את השקדים הפרוסים מעל העוגה ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות,

לאחר 30 דקות נועצים קיסם במרכז העוגה ובודקים אם הוא יוצא יבש, במידה ויצא יבש מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים מיד את הרוטב החם על כל העוגה,

הכנת הרוטב: מכניסים לסיר קטן את המים והסילאן ומביאים לרתיחה בלהבה בינונית, מנמיכים את הלהבה, מערבבים היטב ומבשלים עוד כ10 דקות.

כ10 דקות לאחר יציקת הרוטב חותכים את העוגה לקוביות וממתינים לקירור מוחלט.

תנאי אחסון:  קופסא אטומה ושומרים במקרר. 

קרפ במילוי גבינות מנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קרפ במילוי גבינות מנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

מנה עיקרית בארוחה חלבית, חגיגית ומוצלחת מאד! ניתן להכין מראש להקפיא, ולחמם לפני ההגשה, הקרפ מוגש חם לצד סלט ירקות , ניתן אף להמיר את עלי המנגולד בפטריות טריות

בינוני, חלבי, זמן המתנה: 15 דקות זמן הכנה: 30 דקות, זמן אפייה: 10 דקות

כמות: 8 מנות – קוטר מחבת 28 ס"מ

החומרים:

לקרפ:

• 3 ביצים
• 1 כוס חלב עיזים
• 1 כוס מים
• 1 כפית שמן
• 1/2 כפית מלח
• 1.5 כוסות קמח חיטה מלאה

למילוי:

• 4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
• 10 גבעולי עלי מנגולד חתוכים לרצועות או 10פטריות טריות (עדיף פורטובלו) חתוכות לקוביות
• 1/2 כפית שמן זית
• 1/2 גביע קוטג'
• 1/2 כוס קוביות צפתית (עיזים) מעודנת
• קורט אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים

להקרמה:

• 8 פרוסות גבינת שמנת עיזים 9%

אופן ההכנה:

הכנת הקרפ:

בקערה אחת טורפים היטב את הביצים, בקערה שנייה מערבבים את הקמח, מלח, יוצקים את החלב והמים בזרם איטי אל הקמח תוך כדי ערבוב כדי שלא ייווצרו גושים.

יוצקים את תערובת הקמח עם החלב אל הביצים ובוחשים למרקם חלק.מעבירים למקרר לרבע שעה.

מעבירים חלק מהבלילה לכוס חד פעמי, ויוצקים מחצית על מחבת טפלון מחוממת בחום בינוני, מטים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל שטח המחבת, ממתינים 2 דקות, כאשר השוליים מתרוממות מוציאים את הקרפ, מכינים כך את כל הבלילה. חוצים את הקרפים לשניים.

הכנת המילוי: מחממים במחבת גדולה את השמן ומוסיפים את הבצל, מטגנים את הבצל כ10 דקות ומוסיפים את רצועות המנגולד או הפטריות, והמלח וממשיכים בטיגון עד שכל הנוזלים יצטמצמו.

מקררים מעט את התערובת ומוסיפים את כל שאר החומרים.

מילוי הקרפ: פורסים כל חצי קרפ על צלחת שטוחה, ממלאים בקצה הקרפ כף גדושה מהמילוי, מקפלים את הקרפ עם המילוי לצורת משולש, מומלץ להוסיף עוד כפית מהמילוי לפני הסגירה האחרונה של הקרפ.

מניחים מעל כל קרפ פרוסת גבינת שמנת עיזים ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות. מגישים חם.

תנאי אחסון: במקרר עד יומיים, בהקפאה, יש להגיש חם. 

עוגת גבינה בציפוי קרם קטיפתי ונקטרינות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת גבינה בציפוי קרם קטיפתי ונקטרינות

 לכל מי שמחפש עוגת גבינה גבוהה, יציבה, אוורירית, והכי חשוב – בטעם של גבינה! זו העוגה המנצחת! הציפוי מעניק לה יופי מושלם, והנקטרינות טעם ייחודי ומעניין, הכנתה פשוטה וקלה, אך יש לפעול בדיוק כפי ההוראות כדי לקבל תוצאה מושלמת בעזרת ה'.

תבנית עגולה מס' 26

החומרים:

8 ביצים בטמפרטורת החדר

1 3/4 כוסות סוכר קנים

750 גר' גבינה לבנה 5%

1 גביע שמנת 9%

1 כוס קרונפלור

2 כפיות תמצית וניל

לציפוי:

2 כוסות חלב

1/2 כוס קרונפלור

1/2 כוס סוכר קנים

לעיטור:

1 כוס קוקוס

3 נקטרינות

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

מפרידים את הביצים, את החלבונים מקציפים לקצף בהיר ותפוח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב מבריק ונוקשה.

את החלמונים מכניסים לקערה נפרדת מוסיפים את כל יתר החומרים, מערבבים היטב לבלילה אחידה, מוסיפים את קצף החלבונים ומקפלים בתנועות עטיפה עד לאחידות התערובות.

מעבירים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה, חשוב מאד לצפות את הדפנות בנייר אפייה בגובה קצת יותר מדפנות התבנית. לריפוד התבנית בצורה אסתטית מומלץ לרפד את התחתית בנייר אפייה, לסגור מעליו את התבנית, ולגזור את הנייר העודף. את הדפנות מצפים בנייר אפייה נוסף בגובה של כ3 ס"מ מגובה הדפנות.

יוצקים את התערובת אל התבנית המרופדת, מכניסים לתנור מחומם בחום 180 מעלות ואופים בחום 150 מעלות בשלב התחתון של התנור למשך חצי שעה, מנמיכים ל100 מעלות ואופים עוד כ40 דקות. בשלב הורדת הטמפרטורה בודקים את גוון העוגה, אם היא שחומה, מכסים בנייר אפייה  מלמעלה בצורה רופפת וממשיכים באפייה.

מכבים את התנור ומוציאים את התבנית לאחר שהעוגה קרה לגמרי. (עד 12 שעות)

  הכנת הציפוי:

מחממים בסיר קטן את כל חומרי הציפוי על גבי להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם במרקם יציב וחלק (כ5 דקות), יוצקים את הקרם החם על העוגה הקרה לאחר שמקלפים את נייר האפייה. זורים את הקוקוס לציפוי אחיד ומושלם ומעטרים בנקטרינות, לטעם מושלם - שומרים במקרר את העוגה ומגישים יום לאחר ההכנה.

תנאי אחסון:  במקרר - עד שבוע, ללא הציפוי – מעולה בהקפאה. 

הוסהכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
לכבוד החג, טעים....!

שווארמה הודו בפיתה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

שווארמה הודו בפיתה וסלט קצוץ

לפעמים מחפשים ארוחה לא בצלחת, "ארוחת שטח" כזו המתאימה לטיול, "מיני פיקניק" בגינה השכונתית.

בשרי, קל, זמן הכנה: 35 דקות

כמות: 4 מנות

החומרים:

לשווארמה:

• נתח שווארמה הודו טרי (לא מעובד – עדיף נקבה) במשקל 750 גר' עד 1 ק"ג
• 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/3 כפית מלח

לסלט:

• 5 מלפפונים
• 2 פלפל אדום
• 1/2 כוס פטרוזליה
• 4 כפות מיץ מלימון טרי
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

חותכים את השווארמה לרצועות דקות וקצרות, מחממים סיר רחב ושטוח, מכניסים את רצועות השווארמה ומכסים, מבשלים בלהבה בינונית כ20 דקות, פותחים את הסיר, מתבלים וממלחים, מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד כ15 דקות ללא מכסה עד שכל הנוזלים הצטמצמו ונתחי השווארמה מקבלים צבע שזוף.

קוצצים את הירקות לקוביות קטנות מתבלים ומגישים בתוך פיתה עם השווארמה החמה.

מומלץ להגיש עם טחינה

תנאי אחסון: השווארמה - במקרר עד 3 ימים, מעולה בהקפאה.

מאפינס נקטרינות פקאן ויוגורט

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מאפינס נקטרינות פקאן ויוגורט

החמיצות המעודנת של הנקטרינות בשילוב היוגורט נותנת למאפינס את הטעם המושלם, הנקטרינות נותנות גם צבע מדהים ורכות חלומית, כשהכנתי לראשונה את המאפינס הזה ביקשתי מעצמי : לא לפתוח מיקסר, להכין עוגה אישית טעימה מוצלחת בלי יותר מדי בלגן ולכלוך, וברוך ה' אחרי כמה ניסיונות, התוצאות היו מדהימות, ואני שמחה לחלוק אתכם את המתכון המוצלח, בהצלחה!

כמובן, ניתן להחליף את הנקטרינות בכל פרי אחר כמו - תפוחים דלישס (צהובים), אגסים, אפרסקים,

חלבי, דרגת קושי: קלה, זמן הכנה: 15 דקות, זמן אפייה: 25 דקות

החומרים:

למאפינס: 6 יחידות

• 4 ביצים
• 1/2 כוס שמן
• כוס ועוד 1/3 יוגורט
• 1 כוס סוכר קנים
• כוס וחצי קמח מלא
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
• כוס וחצי נקטרינה חתוכה לקוביות 2X2 ס"מ
• 1 כפית תמצית וניל

מעדן יוגורט:

1/2 כוס פרי חתוך דק או מרוסק (נקטרינה, שזיף, משמש, בננה, אגס, וכו')

כוס יוגורט

סילאן או תרכיז תפוחים – להמתקה לפי הצורך.

אופן ההכנה:

בקערה אחת מכניסים את הקמח, את האבקת אפייה, את האגוזי פקאן, ואת הנקטרינות ומערבבים היטב,

בקערה נוספת מכניסים את הביצים, את השמן, את הסוכר ואת התמצית וניל ומערבבים היטב (עדיף במטרפה ידנית)  עד שהסוכר נמס והתערובת מתאחדת, מוסיפים את היוגורט וממשיכים בערבוב, מוסיפים את התערובת של החומרים היבשים ומערבבים בכף לאחידות הבלילה.

יוצקים לתבנית מאפינס (תבנית שקעים), ואופים בחום 180 מעלות בתנור מחומם מראש למשך 25 דקות, לבדיקה - נועצים קיסם באמצע מאפינס אחד ובודקים שהוא יוצא נקי והמאפינס מזהיבים.

מומלץ להגיש לצד מעדן יוגורט

מעדן יוגורט – מערבבים את הפרי והיוגורט, טועמים וממתקים לפי הטעם.

תנאי אחסון: מאפינס - במקרר עד שבוע, מעולה בהקפאה. מעדן יוגורט – יש לאכול סמוך להכנה. 

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

טעים, ללקק את האצבעות....

יוגורט ביתי

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

יוגורט ביתי

היוגורט הביתי טעים, זול  ובריא הרבה יותר מכל תחליף קנוי אחר, אתם מוזמנים לנסות את החוויה, ולספר לי על התוצאות, בטוחה שתלקקו את האצבעות...

החומרים:

• 1 ליטר חלב 3% שומן (פרה או עיזים)
• 3 כפות גדושות יוגורט קנוי המכיל חיידקים בפעולה (מצויין על האריזה ביו (BIO)
• ציוד – צנצנת זכוכית אטומה, שמיכה מחממת (פליז) או תרמוס

אופן ההכנה:

מחממים את החלב עד שנוצרות בועות מסביב לסיר, כאשר מכניסים את האצבע החלב נעים אך לא רותח (יש לשים לב להכניס אצבע נקייה לגמרי) רמת המעלות אמורה להיות בין 40-50

מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב, מעקרים את הצנצנת במים רותחים ומייבשים, מכניסים את החלב הרתוח עם היוגורט, סוגרים במכסה, עוטפים במגבת ומכניסים למקום ששמור על חום כמו תנור (מכובה) או ארון סגור למשך 12 שעות.

אם מכינים בתרמוס, מניחים את התרמוס על השיש במטבח למשך 12 שעות.

זמן תסיסת היוגורט משתנה בהתאם למזג האוויר, ולכן אם לאחר 12 שעות עדיין רמת הסמיכות אינה מספקת ניתן להשהות את היוגורט לעוד כמה שעות סכ"ה ניתן להשהותו עד 24 שעות. לאחר זמן זה הוא הופך ללבנה.

לאחר שהיוגורט מוכן מאחסנים אותו במקרר, לפני האכילה חשוב לערבב היטב, ולכן אני ממליצה לשומרו בצנצנת סגורה היטב כך ניתן בקלות לנער אותו לפני המזיגה. היוגורט נשאר במקרר בין 5-8 ימים, לעיתים הוא הופך להיות גבישי (כמו קוטג') אך טעמו רק משתבח מיום ליום!