 |
| הכנה: לאה ברזל צילום: דניאל לילה סגנון: עמית פרבר |
פחזניות במילוי גבינת שמנת ורוטב פטריות מוקרם
הרבה פעמים נתבקשתי להביא מתכון מוצלח של
פחזניות בריאות במתכוניי, שהרי, מוצלחות הפחזניה תלויה בכמות השומן החוגגת בה...
ואין מנוס משומן מוקשה, ולכן, לכבוד החג ניתן להכין פחזניות חלביות עם חמאה במקום
מרגרינה שכמות השומן בה אמנם רב, אך היא פחות מזיקה משומן מוקשה,
לא הייתי ממליצה
לאמץ את המתכון הזה כאורח קבע, אלא, רק מידי פעם, לכבוד חג או אירוע מיוחד, ניתן להכין מראש את הפחזניות ולהקפיא מראש.
לרוטב
הפטריות מומלץ להשיג את כל סוגי הפטריות לטעם מושלם, אך גם אם משיגים רק סוג אחד
הטעם יהיה מוצלח.
אם מעוניינים בפחזניות מתוקות יש להמיר את המלח בכמות כפולה של
סוכר ולמלאות במילוי מתוק.
כמות: כ25 יחידות
החומרים:
לפחזניות:
- 1 כוס מים
- 100 גר' חמאה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס קרונפלור
- 1/2 כוס קמח מלא
- 4 ביצים
למילוי:
- 1 גביע שמנת 9%
- 5 כפות גבינת ריקוטה או גבינת עיזים
- 1/2 כפית שמיר יבש
- 3 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית מלח
לרוטב פטריות מוקרם:
- 1 בצל גדול
- 3 פטריות פורטובלו
- 5 פטריות שמפניון
- 3 פטריות שיטאקי
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כוס חלב
- 1/2 כפית מלח
- 1/3 כפית אגוז מוסקט
- 3 כפות שמנת 9%
להגשה – כף שמן זית, עלי פטרוזליה טריים
אופן ההכנה:
הכנת הפחזניות:
מכניסים לתוך סיר את המים, את המלח ואת
החמאה, ומבשלים בלהבה בינונית, ממתינים עד לרתיחה והמסת החמאה באופן מושלם,
מערבבים, מוסיפים את הקורנפלור והקמח בבת אחת אל הנוזל הרותח ומערבבים היטב תוך
כדי הבישול, ברגע שהעיסה שנוצרה מתעבה ונפרדת מדפנות הסיר מסירים את הסיר מהאש.
מעבירים את העיסה בעודה חמה אל מיקסר עם
חלק המקצף או אל מעבד מזון עם להב הסכין, מפעילים בעוצמה בינונית ומחליקים את הביצים
אחד אחד אל העיסה המתערבלת עד שהם מתאחדות לגמרי עם העיסה. מעבירים את העיסה אל שק
זילוף ומזלפים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה את הפחזניות (קוטר מומלץ – כ5
ס"מ), יש לעשות מעט רווחים ביניהם כיון שהן תופחות.
אופים בתנור מחומם בחום 150 מעלות כ15
דקות, הפחזניות אמורות להיות תפוחות ומעט זהובות, (במידת הצורך מעלים את הפחזניות
לשלב גבוה בתנור ל5 דקות נוספות עד להזהבה קלה) מכבים את התנור, פותחים אותו מעט
ומניחים מגבת בדלת כך שייכנס אוויר, ממתינים כך עד שהפחזניות מתקררות.
הכנת המילוי:
מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.
הכנת הרוטב:
קוצצים את הבצל ואת הפטריות ומאדים בסיר
בלהבה נמוכה כ20 דקות, מוסיפים את החלב, את השום, את המלח ואת אגוז המוסקט ומביאים
לרתיחה (יש לשים לב שהחלב לא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ10 דקות.
מעבירים למעבד מזון או לבלנדר (ניתן לבצע את השלב הזה לאחר קירור הרוטב) מוסיפים
את השמנת וטוחנים עד לקבלת רוטב במרקם אחיד ומעט גבשושי.
הרכבת המנה:
פותחים מעט את הפחזנייה כשהיא קרה וממלאים
בכפית מהמילוי, יוצקים את הרוטב החם בצלחת הגשה ומניחים את הפחזניות הממולאות מעליו,
מזלפים כף שמן זית מסביב, מפזרים מעט עלי פטרוזליה ומגישים, את הרוטב שנותר מגישים
בקערה נפרדת למרכז השולחן.
- מילוי הפחזניות יעשה מקסימום כשעה לפני ההגשה, הנחתם בתוך הרוטב החם רק בעת ההגשה
- תנאי אחסון: הפחזניות (ללא המילוי) – בכלי אטום כיומיים, וכן בהקפאה. המילוי – עד שבוע במקרר. הרוטב – עד 3 ימים במקרר וכן בהקפאה.
