 | |
|
פיתות נפתחות
משום מה, תמיד כשאומרים “פיתות ביתיות” כולם מבינים שלא מדובר בפיתה שניתן למלא אותה,
ולמה לא? הרי אנחנו מחפשים פיתה לכדורי הפלאפל האפויים, ולחביתה ולפיקניק על שפת הכינרת...
והכי חשוב: אין טיפת שמן בפיתות!! כדי לעבוד עם הבצק עובדים בידיים ובמשטח מקומח!
הפעולה שגורמת לפיתה “להיפתח” היא המעבר החד מקור לחום גבוה מאוד, ולכן,
יש לחמם היטב את התנור לחום גבוה מאוד ואפילו לקרר מעט את הבצק לפני שמכניסים
אותו אל התנור ולהתפלל שהפיתה תיפתח...
אפשרות נוספת היא "לאפות" על מחבת, אפשר להוסיף חום מלמעלה על ידי סיר גריל,
אך ניתן גם ללא איבזור מיוחד להגיע לפיתות נפתחות ועסיסיות!!!
כ 10- פיתות
החומרים:
- 4 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
- 1.5 כפות שמרים יבשים 18 גרם
- 1 כף סוכר קנים
- 1 כפית מלח
- 1.5 כוסות מים חמימים
אופן ההכנה:
מכניסים לתוך קערה עמוקה את הקמח, את הסוכר, את המים את השמרים ואת המלח (אם משתמשים
בשמרים טריים יש להוסיף את השמרים לכוס המים, לחכות מעט להתססה, להוסיף אל
הקמח ורק לאחר עיבוד הבצק להוסיף את המלח), לשים היטב עד שמתקבל כדור בצק
אחיד, רך ודביק למגע - במידת הצורך יש להוסיף מים וללוש עוד כדקה
מכסים את הבצק, (עדיף בשקית) ומתפיחים במקום חמים כשעה,
מורידים את ההתפחה באגרופים קמוצים,
יוצרים כדורים בגודל אגרוף ומניחים להתפחה כ 15- דקות כשהם מכוסים
במגבת. חשוב לעבוד עם ידיים ומשטח מקומח היטב.
מרדדים כל כדוק בצק לעובי של 1/2 ס”מ,
הכנה בתנור אפייה:
מניחים בתבנית אפייה את הפיתות, מכניסים את התבנית למקרר,
או להניח במקום קריר כמו מתחת למזגן כחמש דקות,
מכניסים מיד לתנור חם מאוד בחום המקסימלי שקיים בכל תנור.
לאחר שתי דקות הפיתה אמורה להתנפח כמו כדור, ולאחר חמש דקות היא מוכנה.
הפיתות נוטות להיחרך במהירות רבה ולכן יש להקפיד מאוד על הזמנים מרגע הכנסת
הפיתה לתנור.
הכנה במחבת:
מתפיחים את הפיתה לאחר רידוד כ5 דקות, בינתיים מחממים מחבת על להבה בינונית,
מכניסים פיתה אחת למחבת, לאחר כ20 שניות הופכים לצידה השני, לאחר כ20 שניות הופכים שוב, הפיתה נפתחת כמו כדור במחבת, חשוב להפוך על מנת שהפיתה לא תחרך,
ניתן להגביר את עוצמת החום ע"י סגירת המחבת עם סיר גריל חשמלי, באופן הזה אין צורך להפוך את הפיתה ולאחר כשתי דקות היא מוכנה.
תנאי אחסון: בהקפאה. מומלץ לחמם מעט
