עוגת הבריאות המושלמת - לכבוד שבת קודש

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת הבריאות המושלמת

לא, זה לא גנאש שוקולד! לא, זה גם לא קפה! זה בראש ובראשונה – סייעתא דשמיא,  יצירתיות וחומרי גלם בריאים וטעימים! תעבדו לפי ההוראות ובעז"ה תהנו מהתוצאות ומהמחמאות! 

תבנית עגולה 24

החומרים:

• 6 ביצים
• 1 כוס סוכר קנים
• 1 כוס שמן
• 1/2 כוס יין אדום מתוק
• 2 כפות גדושות משקה שעורה בטעם קפה או קקאו
• 1 כוס מים רותחים
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 2.5 כוסות קמח מלא

לציפוי:

• 1/2 כוס סוכר חום
• 2 כפות משקה שעורה בטעם קפה או קקאו
• 2 כפות מים
• 2 כפות גדושות שמן קוקוס בכבישה קרה או 3 כפות שמן 

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

מקציפים את הביצים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף בהיר סמיך ותפוח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עוד 2 דקות, מנמיכים את המיקסר למהירות בינונית ומוסיפים את השמן.

מוסיפים תוך כדי הקצפה את היין, את האבקת אפייה וכוס קמח, מכניסים לכוס את משקה השעורה ומערים עליו כוס מים רותחים, יוצקים אל הבלילה, מוסיפים מיד את הקמח שנותר ומכבים את המיקסר, משלימים את פעולת הערבול בעזרת מרית, יוצקים אל תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות למשך 30-40 דקות,

העוגה מוכנה כאשר קיסם ננעץ במרכזה והוא יוצא יבש.

הכנת הציפוי:

מכניסים את כל חומרי הציפוי מלבד השמן קוקוס לסיר קטן ומביאים לרתיחה בלהבה בינונית, מוסיפים את השמן קוקוס ומערבבים עד להמסה מוחלטת, יוצקים על העוגה כאשר היא קרה.

כאשר השמן קוקוס מתקרר הוא מתקשה וצבעו הופך ללבן, ולכן מומלץ לזרות על  העוגה קוקוס או שברי בוטנים

תנאי אחסון: 

בחוץ עד יומיים במקרר עד שבוע וכן בהקפאה.

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר


כמה טעים....

מנת פתיחה - כוס ההפתעות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מנת פתיחה - כוס ההפתעות

סלט פלפלים, ריקוטה מתובלת, גרנולה מלוחה, יוגורט פיקנטי, ובטטות צלויות עם שום ודבש

מומלץ להכין מראש את כל רכיבי המנה ולשמור בקירור, כחצי שעה לפני האכילה להרכיב בכוסות שקופים, ולהניח על שולחן החג לפני כל סועד

חלבי, קל, הכנה: 20 דקות, אפייה: 15 דקות

כמות: 4 מנות

החומרים:

לסלט:

1 פלפל צהוב

1 פלפל אדום

1 פלפל כתום

2 גבעולי בצל ירוק

גבינת ריקוטה מתובלת:

4 כפות גבינת ריקוטה

4 כפות גבינה לבנה 5%

1 כף זעתר

גרנולה מלוחה:

4 כפות קוואקר שלם

2 כפות גרעיני חמנייה

2 כפות גרעיני דלעת

1 כף שומשום

1 כף פשתן טחון

מעט מלח

יוגורט פיקנטי:

1 גביע יוגורט טבעי 3%

2 כפות שמנת חמוצה 9%

1 שן שום כתושה

1/2 כפית שמיר יבש או 1 כף שמיר טרי קצוץ דק

בטטות צלויות:

2 בטטות

1 כפית דבש

1 כפית שמן זית

1/3 כפית מלח

2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

סלט: חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל ירוק ומערבבים

גבינת ריקוטה: מערבבים יחד את כל המרכיבים

גרנולה מלוחה: מחממים מחבת טפלון 20 שניות בלהבה גבוהה, מכניסים את כל המרכיבים, קולים דקה תוך כדי עירבוב, מקררים

יוגורט: מערבבים יחד את כל המרכיבים

בטטות: חותכים את הבטטה לרצועות בעובי 1 ס"מ ובאורך 5 ס"מ, ומניחים בתבנית אפייה, מערבבים בכלי את כל שאר החומרים, יוצקים מעל הבטטות, מערבבים היטב, ואופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות, מוציאים ומקררים

הרכבת המנה:

מכניסים לכל כוס 2 כפות מהסלט, ומעל 2 כפות מגבינת הריקוטה, מעל 2 כפות גרנולה, מעל 2 כפות יוגורט, לוקחים חופן מהבטטות ומסדרים מלמעלה.

מומלץ להגיש עד חצי שעה לאחר הרכבת המנה.

גביניות מתוקות מקמח מלא

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

גביניות מתוקות מקמח מלא

המתכון הבא הינו מיוחד במינו, כך שהגביניות שומרות על מרקמם הנימוח גם לאחר יומיים בקירור, מומלץ להכין כמות גדולה ולשמור בהקפאה ולפני האכילה לחמם מעט

כמות: 20 יחידות

 לבצק:

• 4 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 2 כפות דבש
• 1 כוס חלב מחומם מעט
• 1 כפית שמרים יבשים (12 גר')
• 2 ביצים
• 50 גר' חמאה

 למלית:

• 10 כפות גבינה לבנה (עדיף מסוננת ללא נוזלים)
•  2 כפיות תמצית וניל
• 4 כפות סוכר קנים
• 1 כף דבש
• 2 כפות קורנפלור או קמח מלא
• 2 ביצים

לציפוי:

• 1 ביצה
• 1/2 כפית דבש
• מעט סוכר חום

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

מכניסים את כל החומרים פרט לחמאה לקערה גדולה ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד רך ונעים לעבודה (אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט מים, אם הבצק דביק מדי – מוסיפים מעט קמח), ממסים את החמאה, מוסיפים אל הבצק ולשים שוב כ5 דקות עד לספיגת הבצק בחמאה, מכסים או מעבירים לשקית גדולה ומניחים במקרר להתפחה למשך חצי שעה עד לילה.

הכנת המלית:

מכניסים לקערה את כל החומרים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

הכנת הגביניות:

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים, מרדדים כל חלק מהבצק מעל משטח משומן לעלה דק (1/2 ס"מ) בצורת מלבן גדול, (20 ס"מ ברוחב) מחלקים בעזרת סכין חדה את המלבן לשני חצאי אורך (מתקבלים 2 מלבנים ברוחב 10 ס"מ), חותכים לרוחב המלבנים כדי לקבל ריבועים בגודל 10 ס"מ על 10 ס"מ, מניחים כף מהתערובת במרכז כל ריבוע ומקפלים את הקצוות הנגדיים אל המרכז, מהדקים היטב.

מניחים את הגביניות בתבנית אפייה, מערבבים ביצה עם הדבש, מברישים את הגביניות, זורים סוכר חום ומכניסים לתנור מחומם מראש בחום 200 מעלות למשך 20 דקות, כאשר הגביניות מזהיבות מעט ושזופות הם מוכנות.

         

     תנאי אחסון:

    יש להקפיא על מנת לשמור על טריות הגביניות. מומלץ לחמם לפני האכילה, עד יומיים ניתן לשמור בקירור

טראפלס תמרים ובוטנים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

טראפלס תמרים ובוטנים

כל כך קלים להכנה, מתוקים טעימים ומפתיעים, והכי הכי חשוב – בריאים!

כמות: 20 יחידות

החומרים:

10 תמרים

2 כפות יין אדום מתוק

40 בוטנים קלויים ללא קליפה או שקדים לא קלויים

20 אגוזי לוז קלויים ללא קליפה

אופן ההכנה:

מגלענים את התמרים ומשרים כ 2 דקות במים חמימים, מסננים מהמים וטוחנים במעבד או בלנדר לעיסה אחידה ודביקה, קוצצים את הבוטנים דק, ומוסיפים חצי מכמות הבוטנים הקצוצים אל התמרים, מוסיפים את היין ומערבבים היטב.

מצפים אגוז לוז שלום במחית התמרים ומגלגלים לכדור קטן.

את מחצית הבוטנים הקצוצים שנותרו שוטחים בצלחת ומגלגלים מעליהם את הכדורים, מניחים בצלחת ומגישים.

תנאי אחסון:

בחוץ – עד 3 ימים, במקרר – עד חודש, וכן במקפיא.

קישואים במילוי בורגול וגבינות ובזיגוג דבש ופירות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

קישואים במילוי בורגול וגבינות ובזיגוג דבש ופירות

מנה עיקרית חגיגית מלאה בניחוחות מזמינים וטעמים מקוריים, טעימה אף בטמפרטורת החדר ללא חימום!

חלבי, קל, הכנה: 20 דקות, בישול: 30 דקות

כמות: 4 מנות

החומרים:

4 קישואים  עגולים

מילוי:

250 גר' בורגול דק (ג'ריש)

1.5 כוסות מים רותחים

1/2 כוס שמיר קצוץ

3 שיני שום כתושות

1/2 כפית מלח

1/2 כוס צימוקים

4 כפות קוטג' 5%

100 גר' גבינה צפתית מעודנת חתוכה לקוביות

זיגוג:

5 משמשים יבשים

5 שזיפים יבשים

1/2 כוס צימוקים

3 כפות דבש

1 כוס מים

2  כפות שמן זית

אופן ההכנה:

חותכים את הקישואים כ2 ס"מ מהגבעול, מוציאים את תוכנם בעזרת כף פריזאית או קישואן,

למילוי: יוצקים את המים הרותחים מעל הבורגול וממתינים כ5 דקות, מוסיפים אל הבורגול את כל שאר החומרים ומערבבים היטב,

ממלאים כל קישוא במילוי עד שפתו, מניחים מעליו את החלק שחתכנו מהקישוא מלמעלה ומסדרים בסיר קטן,

מערבבים בכלי את חומרי הזיגוג, ויוצקים בזהירות מעל הקישואים, מפזים בין הקישואים את המשמשים, הצימוקים והשזיפים , מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ30 דקות, הקישוא צריך להיות רך,

ניתן לאפות בתנור עם תבנית מכוסה בחום 200 מעלות למשך 25 דקות, יש לבדוק עם מזלג כי אכן הקישוא התרכך.

נשמר במקרר 3 ימים, וכן בהקפאה