שושני חרובים מבצק שמרים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

שושני חרובים

אף אחת לא רוצה תוספת של קפאין מיותר, לה או לילדיה, אך עוגת שמרים בלי ה"צבע החום" פשוט לא עובדת, או שכך התרגלנו..., ולכן התחליף המוצלח והבריא לקקאו הינו - אבקת חרובים. 

הממרח הזה כל כך טעים וזול, שמומלץ לאמצו כממרח לילדים כתחליף לממרח השוקולד האהוב. 

אם לא אופים את הממרח, יש להוריד מהחומרים את הביצה.

החומרים:

• 1/2 ק"ג בצק שמרים ( הוראות הכנה להלן במתכון עוגת שמרים - שטרודל תפוחים)

למילוי: 

• 4 כפות אבקת חרובים
• 4 כפות סוכר קנים
• 3 כפות דבש
• 3 כפות טחינה גולמית או
• חמאת בוטנים
• 1 ביצה
• 2 כפות מים

אופן ההכנה 2 עוגות
הכנת המילוי:

מכניסים את כל החומרים למעבד מזון או לבלנדר, וטוחנים יחד עד לקבלת ממרח במרקם אחיד וחלק.


אופן הכנת העוגיות:

מרדדים את הבצק למלבן בגודל 40X20 ס"מ.
מורחים שכבה עבה מהממרח,
מגלגלים לרולדה, חותכים בסכין חדה את הרולדה בעובי 2 ס"מ ברוחב ומעבירים את העוגיות לתבנית אפיה, כשהמילוי כלפי מעלה. אופים על פי ההוראות.
להברקה: מחממים מעט דבש ומברישים מעל העוגיות לאחר הצינון.

תנאי אחסון: 
ללא הביצה - עד שבוע במקרר או בהקפאה.

עוגות שמרים - שטרודל תפוחים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגות שמרים - שטרודל תפוחים
עוגות שמרים תמיד טוב שיהיה במקפיא, אגיש כאן מתכון בסיסי לעוגת שמרים, וכל פעם אגוון במילויים, מומלץ לעקוב... 

מתכון בסיסי לעוגות שמרים 
החומרים:

• 1 ק"ג קמח מלא
• 6 כפות סוכר קנים
• 2 כפות שמרים יבשים - 25 גרם
• 2 ביצים
• 2.5 כוסות מים חמימים
• 1/2 כוס שמן
• לציפוי: ביצה טרופה
• סוכר חום - לזרייה

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים לקערה ללא השמן ולשים כ 10- דקות עד לקבלת בצק רך (עדיף
במיקסר). 
כאשר נוצר כדור בצק אחיד, שכאשר מניחים עליו אצבע היא מעט נדבקת לבצק - הבצק
מוכן, אם הבצק לא מתאחד או לא מספיק דביק, מוסיפים עוד מעט מים חמימים (כמות
המים משתנה בהתאם לסוג הקמח ולמרקמו).
נותנים לבצק לנוח כ 10- דקות, מוסיפים 1/2 כוס שמן ולשים עוד 7 דקות, עד שהשמן נספג
היטב בבצק.
מתפיחים את הבצק כשהוא מכוסה (עדיף בשקית) במקום חמים כחצי שעה.
מורידים את ההתפחה על ידי אגרופים קמוצים, חוזרים על פעולה זו לאחר חצי שעה.
לאחר שעה וחצי (בס"ה), מחלקים את הבצק לארבעה חלקים בצורת גליל.
מרדדים כל גליל לצורה הרצויה, ממלאים וסוגרים בצורה רופפת ולא הדוקה.
מניחים את העוגות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מעבירים את התבנית למקום חמים ומתפיחים עוד כ 20- דקות.
מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום/סוכר חום.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה, אופים בחום 220 מעלות כ 20- דקות.
העוגות מוכנות כאשר מלמעלה ומלמטה צבען שזוף ניתן לדפוק על תחתית העוגה
ולשמוע מעיין קול חלול.

תנאי אחסון: כדי לשמור על טריות העוגות חובה להקפיא! מומלץ לחמם מעט לפני האכילה.
בקירור העוגות נשמרות עד 3 ימים.

שטרודל תפוחים
שטרודל מבצק שמרים שניתן אף להכין ללא סוכר, כיון שהתפוחים מתוקים. 

מילוי ל 2 עוגות
חומרים:

•  1/2 ק"ג בצק שמרים

למילוי:

• 8 תפוחים עדיף מזן דלישס
• 1 כוס אגוזים קצוצים גס
• 3 כפות סוכר קנים - לא חובה
• 1 כפית קינמון
• 1 כוס צימוקים בהירים - לא חובה

הכנת המילוי:
מקלפים את התפוחים, וחותכים לקוביות קטנות.
מכניסים לסיר, מוסיפים את הסוכר ומבשלים בלהבה בינונית למשך 15 דקות.
מכניסים את הצימוקים לצלחת עמוקה ומערים עליהם מים רותחים עד לכיסוי, 
משהים כ 5- דקות, ובודקים מנגיעות.
מקררים מעט את התפוחים, מוסיפים את הצימוקים, את האגוזים והקינמון ומערבבים היטב.
תנאי אחסון: עד יומיים במקרר, או בהקפאה. לאחר ההקפאה יש לסנן מעט מנוזלים.
מילוי העוגה: מרדדים את הבצק מעל נייר אפייה למלבן בגודל 35X20 , חותכים מלמעלה
ומלמטה.
חותכים לרצועות את הצדדים בעובי 2 ס"מ. ממלאים בחצי מכמות מילוי התפוחים.
סוגרים את הקצה העליון והתחתון, ואת הרצועות מעבירים אחת כלפי השנייה מצד ימין ושמאל
לסירוגין.
מעבירים את העוגה עם נייר האפייה לתבנית (לא מומלץ להעביר ללא נייר האפייה). מתפיחים
מעט, מברישים בביצה, זורים מעט סוכר חום ואופים על פי ההוראות.

גליליות עלי מנגולד במילוי בשר לצד בצלצלי שאלוט מקורמלים

הכנה וסגנון: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    

גליליות עלי מנגולד במילוי בשר לצד בצלצלי שאלוט מקורמלים

מנת פתיחה מושקעת ומיוחדת המתאימה לחג ולאירוח חגיגי, הטעם אהוב על כולם, ובשביל הילדים ניתן להכין מהמילוי לבד צורת גליליות ללא עלי המנגולד, והרי לכם תחליף בריא וקל להכנה לסיגרים ספוגים בשמן... ניתן אף למלאות במילוי פרווה כמו בורגול או קינואה.

כמות: 12 יחידות

חומרים:

• 3 עלי מנגולד (סלקא) בינוניים

למילוי:

• 200 גר' בשר בקר טחון (או הודו טחון – מומלץ לשלב)
• 1 בצל קטן
• חופן פטרוזליה קצוצה דק
• 1/3 כפית מלח
• 1/3 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה בשמן

לתוספת הבצלצלים:

• 10 בצלצלי שאלוט
• 1/2 כפית שמן
• 2 כפות סילאן

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:

לגרר את הבצל במגרדת דקה, ולערבב יחד את הבשר, פטרוזליה והתיבול.

הכנת הגלילים: 

לשטוף היטב את עלי המנגולד, לחתוך את הגבעול הלבן, להכניס את העלים לקערה ולערות מים רותחים, להמתין דקה ולהוציא את העלים, להפריד בכל עלה את הגבעול המרכזי  לאורכו כך שמתקבלים 2 חצאים, לחתוך כל חצי ל 2 חלקים. כך שמכל עלה מתקבלים 4 חלקים שלמים.

להניח בקצה כל עלה מעט מהמילוי בצורת גליל (כגודל זרת), ולגלגל את העלה מעל המילוי עד לקבלת גליל, להלן תמונות

להניח בתבנית אפיה, להכין את כל הגלילים, לכסות בנייר כסף ולאפות בחום 200 מעלות בתנור מחומם מראש למשך 15 דקות.

יש לקחת בחשבון כי הגליל מתכווץ לאחר האפיה ומופרשים ממנו נוזלים, את הנוזלים יוצקים מעל הגלילים, מוסיפים מעט בצלצלים ומגישים – חם או קר.

1

2

3

4

5

 הכנת הבצלצלים:

לקלף את הבצלצלים (אם הם מאד יפים ניתן להשאיר עם הקליפה), לחמם בסיר קטן על להבה בינונית את השמן ולהוסיף את הבצלצלים, לצלות כ 5 דקות, להוסיף את הסילאן, להנמיך את הלהבה ולקרמל למשך 10 דקות – עד שהבצלצלים מקבלים צבע שחום, להגיש חם לצד הגליליות.

תנאי אחסון: 

הגליליות לאחר האפיה - במקרר - עד 3 ימים, במקפיא.  לפני האפיה – במקרר – עד יום, במקפיא.

הבצלצלים – במקרר עד יומיים

פרוסות בשר ברוטב דבש וחרדל

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

 פרוסות בשר ברוטב דבש וחרדל

המיוחד במנה זו הוא – שניתן להגיש אותה חמה או בטמפרטורת החדר ללא חימום, זהו פיתרון מוצלח במיוחד לשנה הזו בה יש רצף של חגים ושבתות, וכולם מחפשים אוכל מכובד אך לא מכביד, בדרך כלל אני מכינה את המנה לשבת בבוקר במקום אוכל כבד שהתבשל כל הלילה על הפלטה, אני מחממת מעט את פרוסות הבשר ללא הרוטב על הפלטה ומגישה לצד הרוטב בטמפרטורת החדר, עם הרבה  ירקות ירוקים ולבנים.

כמות: 8-10 מנות (תלוי בגודל נתח הבשר)

החומרים:

• 1.5 ק"ג בשר בקר מס' 5 (צלי כתף)
• 1 בצל גדול קלוף
• 10 שיני שום קלופים
• 1 שורש פטרוזליה קלוף
• 1 שקית עלי פטרוזליה טריים
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• מים

לרוטב:

• ציר בקר (הנוזלים שבהם הבשר בושל)
•  1 כפית חרדל (עדיף דיז'ון)
• 1 כפית דבש
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח

להגשה: תמרים צהובים, מלח גס, ועלי פטרוזליה קצוצים טריים

אופן ההכנה:

מכניסים לסיר גדול ורחב את נתח הבשר, מוסיפים את כל שאר החומרים ללא חומרי הרוטב לסיר, ומים עד לכיסוי הנתח, מרתיחים,  מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כשעתיים, (בסיר לחץ – חצי שעה), מכבים את האש וממתינים עד להתקררות, מכניסים את הסיר כשהוא מכוסה למקרר למשך לילה. מוציאים את נתח  הבשר ופורסים לפרוסות כנגד כיוון הסיבים.

הכנת הרוטב:  מסננים את הנוזלים שבהם התבשל הבשר לקבלת ציר בשר נקי ללא ירקות ושומן (החתיכות הלבנות שצפות), מרתיחים בסיר קטן את הציר עם שאר החומרים  ללא מכסה עד שיצטמצמו לרוטב בסמיכות הרצויה.

מגישים את הנתחים חמים או בטמפרטורת החדר עם הרוטב חם או בטמפרטורת החדר.

להגשה מיוחדת – פורסים תמר צהוב, זורים מעט מלח גס, קוצצים מעט עלי פטרוזיליה ומניחים על פרוסות הבשר.

תנאי אחסון: הבשר והרוטב – יומיים במקרר, הבשר והרוטב בנפרד – יומיים במקרר או בהקפאה.

עוגת גבינה בציפוי קטיפתי קוקוס ונקטרינות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת גבינה בציפוי קטיפתי קוקוס ונקטרינות

לכל מי שמחפש עוגת גבינה גבוהה, יציבה, אוורירית, והכי חשוב – בטעם של גבינה! זו העוגה המנצחת! הציפוי מעניק לה יופי מושלם, והנקטרינות טעם ייחודי ומעניין, הכנתה פשוטה וקלה, אך יש 

לפעול בדיוק כפי ההוראות כדי לקבל תוצאה מושלמת בעזרת ה'. 

העוגה ללא קמח, ולכן אופים אותה בחלל של אדים בתנור עם מים, כך היא נשארת גבוהה ויציבה, הציפוי של העוגה הוא אופציה לשדרוג אך לא חובה, גם הקוקוס הוא לתוספת טעמים ומראה, ניתן בהחלט לוותר עליו. 

ניתן אף לצפות בגביע שמנת 9% מעורבב עם 2 כפות סוכר קנים ומעט תמצית וניל, את ציפוי השנת ניתן להוסיף לעוגה בשלב כיבוי התנור, ולהשאיר את העוגה בתנור עם הציפוי עד לקירור, כך נוצר שיכבה קרמית ומוצלחת של ציפוי. 

תבנית עגולה מס' 26

החומרים:

• 6 ביצים בטמפרטורת החדר
• 1.5  כוסות סוכר קנים
• 750 גר' גבינה לבנה 5%
• 1 גביע שמנת 9%
• 1 כוס קרונפלור
• 2 כפיות תמצית וניל

לציפוי:

• 2 כוסות חלב
• 1/2 כוס קרונפלור
• 1/2 כוס סוכר קנים

לעיטור:

• 1 כוס קוקוס
• 3 נקטרינות

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

מפרידים את הביצים, את החלבונים מקציפים לקצף בהיר ותפוח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב מבריק ונוקשה.

את החלמונים מכניסים לקערה נפרדת מוסיפים את כל יתר החומרים, מערבבים היטב לבלילה אחידה, מוסיפים את קצף החלבונים ומקפלים בתנועות עטיפה עד לאחידות התערובות.

מעבירים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה, חשוב מאד לצפות את הדפנות בנייר אפייה בגובה קצת יותר מדפנות התבנית. לריפוד התבנית בצורה אסטתית מומלץ לרפד את התחתית בנייר אפייה, לסגור מעליו את התבנית, ולגזור את הנייר העודף. 

את הדפנות מצפים בנייר אפייה נוסף בגובה של כ3 ס"מ מגובה הדפנות.

יוצקים את התערובת אל התבנית המרופדת, מכניסים לתנור מחומם בחום 180 מעלות 

מכניסים אל תחתית התנור תבנית נוספת עם מים, 

ואופים בחום 180 מעלות למשך חצי שעה, 

מנמיכים ל100 מעלות ואופים עוד כשעה דקות. 

(בשלב הורדת הטמפרטורה בודקים את גוון העוגה, אם היא שחומה, מכסים בנייר אפייה  מלמעלה בצורה רופפת וממשיכים באפייה)

מכבים את התנור, מעבירים סכין חדה בין העוגה לנייר האפייה, מכניסים בחזרה את התבנית לתנור מכובה ומוציאים לאחר שהעוגה קרה לגמרי. (12 שעות)

  הכנת הציפוי:

מחממים בסיר קטן את כל חומרי הציפוי על גבי להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם במרקם יציב וחלק (כ5 דקות), יוצקים את הקרם החם על העוגה הקרה לאחר שמקלפים את נייר האפייה. 

זורים את הקוקוס לציפוי אחיד ומושלם ומעטרים בנקטרינות, לטעם מושלם - שומרים במקרר את העוגה ומגישים יום לאחר ההכנה.

תנאי אחסון:  במקרר - עד שבוע, ללא הציפוי – מעולה בהקפאה. 

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר


חג שמח!!!

פטריות פורטובלו ממולאות בבורגול וקוטג'

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פטריות פורטובלו ממולאות בבורגול וקוטג'

פטריות וגבינות הם שילוב מוצלח וטעים במיוחד, ולכן מומלץ לגוון בסוגי פטריות שונים, במנה זו השתמשתי דווקא בפטריית פורטבלו כיון שצידה הפנימי גדול ומאפשר מילוי מיוחד ועשיר בטעמים פיקנטיים, הפטרייה מלמעלה הינה המלצה נוספת להגשה מעניינת יותר,  זו מנת גורמה מוצלחת לאניני טעם!

כמות: 4 מנות

החומרים:

• 8 פטריות פורטובלו
• 4 כפות שמן זית

למילוי:

• 1/2 כוס בורגול דק (ג'ריש)
• 1/2 כוס מים רותחים
• 4 כפות קוטג'
• 4 שיני שום כתושים
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה

לרוטב:

• 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה
•  1 שן שום
• 4 כפות שמן זית

להגשה: עלי חסה שלמים

אופן ההכנה:

הכנת המילוי: מכניסים את הבורגול לקערה עם מכסה ויוצקים את המים הרותחים, מכסים את הקערה וממתינים כ5 דקות, מפוררים עם כף את הבורגול, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב.

הכנת הפטרייה: מקלפים את הפטרייה מסירים את ה"רגל", קוצצים את כל "רגלי" הפטריות ומוסיפים למילוי, ממלאים כל פטרייה בצדה הפנימי, מניחים מעליה פטרייה נוספת ומניחים בתבנית אפייה, יוצקים מעל כל פטרייה ממולאת כף שמן זית ואופים בתנור מחומם מראש בחום 200 מעלות למשך חצי שעה.

הכנת הרוטב: מכניסים את כל החומרים למעבד מזון או בלנדר עד לקבלת מחית חלקה ואחידה.

הרכבת המנה: מניחים בצלחת ההגשה עלי חסה ומעליהם את הפטריות האפויות  ומעל כל פטרייה יוצקים כף מהרוטב. מומלץ לחמם מעט את הפטריות לפני ההגשה.

תנאי אחסון: במקרר עד 3 ימים. 

ביסקוויטים פריכים עם תה צמחים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

 ביסקוויטים פריכים עם תה צמחים

כולנו מחפשים תחליף מושלם לביסקוויטים שהילדים כל כך אוהבים, במתכון הזה טעם הבסקוויט מושלם! וכדי לקבל גם צורה דומה לבסקוויט מומלץ להשתמש בגלגלת משוננת, הביסקוויטים האלו מקורם במרוקו אותם היו מגישים לפני תפילת מנחה עם כוס תה צמחים, בחורף – שיבא (לענה), ובקיץ – נענע.

בינוני, פרווה, זמן הכנה: 20 דקות, זמן השהיה: 20 דקות, זמן אפייה: 15 דקות

כ60 בסקוויטים

החומרים:

• 4 ביצים
• 1.5 כוס סוכר קנים
• 6 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס שמן
• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
• 6-8 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
• 1 כוס קוקוס/שומשום/קימל

אופן ההכנה:

1.      מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף מבריק וסמיך, מוסיפים תוך כדי ההקצפה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ונוקשה,

2.      מנמיכים את המהירות למהירות נמוכה ומוסיפים את החלמונים, את השמן, את המיץ תפוזים ואת האבקת אפיה, מחילים בהוספת הקמח כוס אחר כוס עד שמתחיל להיווצר בצק, מכבים את המיקסר, מוציאים את מקצף הלישה, ממשיכים להוסיף כוסות קמח תוך כדי לישה ביד עד לקבלת בצק רך אחיד ומעט דביק.

3.      משהים את הבצק כ20 דקות, עד שעה.

4.      מחלקים את הבצק ל4 חלקים, מקמחים מעט נייר אפייה ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.

5.      חותכים את הבצק המרודד לריבועים, מחוררים מעט עם מזלג כל ריבוע, מעבירים את הנייר עם הבצק אל תבנית אפייה ואופים בחום 160 מעלות למשך15-20 דקות, הביסקוויטים מזהיבים מעט,

6.      מוציאים מהתנור מקררים ומעבירים לקופסא אטומה.

תנאי אחסון:       נשמר בקופסא אטומה עד חודש וכן בהקפאה.

תה צמחים

החומרים:

• 1 ליטר מים רותחים
• צרור עלי נענע או שיבא
• דבש או סוכר קנים – לפי הטעם

אופן ההכנה:

מכניסים את העלים על קנקן התה ומערים עליו מים רותחים, מגישים עם סוכר, כוסות וכפיות.