יום שלישי, 6 בנובמבר 2018

מרק קובה אדומה

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק קובה אדומה
ליל שבת חורפי זה הזמן הכי מוצלח להגיש את המרק הזה, כמו סימן ברכה לילות גשומים קרים וברוכים, אמנם הוא דורש לא מעט עבודה, אך הוא שווה את כל המאמץ כי הוא טעים ועדין כך שאין לו מתחרים! 
8 מנות
חומרים:
למרק:
  • 4 סלק בינוני
  • 1 חבילת עלי מנגולד
  • 1 בצל גדול
  • 1/2 כפית מלח
  • נתח בשר הודו או 2 יחידות כרעיים עוף


לקובה (בין 8-10 יחידות):

  • 2 כוסות אורז מלא עגול מבושל
  • 1 כוס בורגול דק (ג'ריש)
  • 1 ביצה
  • 2 כפות מים
  • 1/2 כפית מלח


למילוי:

  • 1/2 ק"ג בשר בקר או הודו טחון
  • 1 בצל בינוני
  • 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה

  • 1/3 כפית אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה

  • מעט מלח (תלוי במליחות הבשר)

אופן ההכנה:

להכנת הקובה:
בקערה גדולה מכניסים את האורז, את הבורגול, את הביצה ואת המלח, מערבבים היטב ויוצרים בצק אחיד, מוסיפים את המים ומניחים בצד למשך 7 דקות.

הכנת המילוי: 
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מוסיפים אל הבשר הטחון, מוסיפים את הפטרוזיליה, את האגוז מוסקט ומלח לפי הצורך.

ליצירת הקובה: 
בידיים רטובות לוקחים מהבצק כדור בגודל כדו פינג פונג ומשטחים אותו על כף היד, מניחים במרכז כף גדושה ממילוי הבשר וסוגרים את קצוות הבצק מעל המילוי כך שמתקבל כדור עגול שאינו "מגלה" על המילוי ש"מוסתר" בתוכו. מניחים את הקובה למשך 10 דקות.
אם נותר מהמילוי מכינים ממנו כדורים וזורקים אחר כך למרק המבעבע.



להכנת המרק:
מקלפים את הסלק ואת הבצל וחותכים לקוביות בינוניות, מוסיפים את נתח הבשר הודו או הכרעיים המים ואת המלח ומביאים לרתיחה, קוצצים את עלי המנגולד לרצועות עבות (כולל הגבעול), ומוסיפים אל המרק.
כאשר המרק מבעבע מבשלים  כ30 דקות, מוסיפים לו את הקובה, וממשיכים בבישול בלהבה גבוהה למשך 30 דקות.
מכבים את האש, ממתינים כשעה, ומגישים.

תנאי אחסון:
מומלץ להכין את הקובה ולהקפיאה לפני הבישול במרק, וכשמכינים שוב מרק, מכניסים את הקובה כשהיא קפואה למרק המבעבע.
המרק עם הקובה – במקרר עד 3 ימים, לאחר יום מהכנת המרק כמות הנוזלים בו מצטמצמת, לכן יש להוסיף מים, ומלח בהתאם לצורך.