יום רביעי, 17 בדצמבר 2014

קרפ במילוי גבינות ומנגולד מוקרם

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
קרפ במילוי גבינות ומנגולד מוקרם עם גבינת "מה"

לערב לביבות משפחתי שלנו, אני מכינה את הקרפ הזה, הוא מככב כמנה עיקרית בארוחה חלבית, חגיגית ומוצלחת מאד!
ניתן להכין מראש להקפיא, ולחמם לפני ההגשה, הקרפ מוגש חם לצד סלט ירקות , ניתן אף להמיר את עלי המנגולד בפטריות טריות

בינוני, חלבי, זמן המתנה: 15 דקות זמן הכנה: 30 דקות, זמן אפייה: 10 דקות
כמות: 8 מנות – קוטר מחבת 28 ס"מ

החומרים:
לקרפ:
  • 3 ביצים
  • 1 כוס חלב (עדיף עיזים)
  • 1 כוס מים
  • 1 כפית שמן
  • 1/2 כפית מלח
  • 1.5 כוסות קמח חיטה מלאה

למילוי:
  • 4 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
  • 10 גבעולי עלי מנגולד חתוכים לרצועות או סלסלת פטריות טריות (עדיף חורש – פורטובלו) חתוכות לקוביות
  • 1/2 כפית שמן זית
  • 2 פרוסות גבינת שמנת עיזים 9% - לא חובה
  • 1/2 גביע קוטג'
  • 1/2 כוס קוביות צפתית מעודנת
  • קורט אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 ביצים

להקרמה:
  • 8 פרוסות גבינת שמנת עיזים 9% או 4 כפות קוטג' מעורבבות עם ביצה

אופן ההכנה:

הכנת הקרפ:
בקערה אחת טורפים היטב את הביצים, בקערה שנייה מערבבים את הקמח, מלח, יוצקים את החלב והמים בזרם איטי אל הקמח תוך כדי ערבוב כדי שלא ייווצרו גושים.
יוצקים את תערובת הקמח עם החלב אל הביצים ובוחשים למרקם חלק.מעבירים למקרר לרבע שעה.
מעבירים חלק מהבלילה לכוס חד פעמי, ויוצקים מחצית על מחבת טפלון מחוממת בחום בינוני, מטים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל שטח המחבת, ממתינים 2 דקות, כאשר השוליים מתרוממות מוציאים את הקרפ, מכינים כך את כל הבלילה. חוצים את הקרפים לשניים.

הכנת המילוי:
מחממים במחבת גדולה את השמן ומוסיפים את הבצל, מטגנים את הבצל כ10 דקות ומוסיפים את רצועות המנגולד או הפטריות, והמלח וממשיכים בטיגון עד שכל הנוזלים יצטמצמו.
מקררים מעט את התערובת ומוסיפים את כל שאר החומרים.

מילוי הקרפ: 
פורסים כל חצי קרפ על צלחת שטוחה, ממלאים בקצה הקרפ כף גדושה מהמילוי, מקפלים את הקרפ עם המילוי לצורת משולש, מומלץ להוסיף עוד כפית מהמילוי לפני הסגירה האחרונה של הקרפ.
מניחים מעל כל קרפ פרוסת גבינת שמנת עיזים או מניחים כף קוטג' וביצה, מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 15 דקות. מגישים חם.


תנאי אחסון: 
במקרר עד יומיים, בהקפאה, יש להגיש חם. 


הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבראחת המנות הטעימות ביותר...!!! 


יום שלישי, 16 בדצמבר 2014

לביבות גבינה מתוקות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: נועה קרניק
לביבות גבינה מתוקות 
אז אחרי שטעמנו היום סופגניות, קנויות או ביתיות, טעימות יותר או פחות, נשמח להיפגש איתם שוב רק בשנה הבאה, ועכשיו כולנו רוצים מתכונים ללביבות בריאות וטעימות!
מומלץ להכין סמוך להגשה, או לחמם לפני ולהגיש עם כוס סילאן ואגוזים כמטבל על הלביבות

כמות: כ15 לביבות
החומרים:
  • 1 כוס קמח מלא
  • 3 כפות סוכר קנים
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 3 כפות גבינה לבנה
  • 2 ביצים
  • 1 גביע אשל
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כפית שמן

להגשה – סילאן, אגוזי לוז קלויים קצוצים

אופן ההכנה:

מכניסים לקערה עמוקה את כל החומרים פרט לשמן, מערבבים היטב בכף,
מחממים מחבת טפלון עם חצי כפית שמן, ומעבירים נייר סופג על כל המחבת
מטגנים את הלביבות ע"י יציקת הבלילה עם כף אל המחבת החמה,
לאחר דקה כאשר הלביבות נפרדות בקלות מהמחבת הופכים לצד השני ומטגנים עוד דקה,
כך מכינים את כל הלביבות.
  • מגישים עם סילאן ואגוזים קצוצים.
  • מומלץ להגיש עד כשעתיים מזמן ההכנה.

יום ראשון, 14 בדצמבר 2014

לחם מלא בתיבול עגבניות יבשות בזיליקום ושמן זית

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
לחם מלא בתיבול עגבניות יבשות בזיליקום ושמן זית

מה דעתכם לגוון ולשפר את הלחם הרגיל, ולשדרג אותו ללחם בוטיק משובח ואיכותי? קצת מאמץ בהכנת עגבניות יבשות עם בזיליקום ושום, ואתם מסודרים!
האמת, שסבתא שלי שתחי' עדיין מייבשת את העגבניות בשמש, עוטפת מפני חרקים, מלטפת ודואגת לכל פרוסת עגבנייה, אך אני, מה לעשות?  התקלקלתי... מייבשת בתנור, וזה יוצא מעדן כמו אמיתי, וכשאין לי זמן גם לזה, אני קונה בחניות תבלינים עגבניות כבר מיובשות, משרה את העגבניות כחצי שעה במים רותחים, וממשיכה את התהליך של ההשריה בשמן וכך מקצרת את העבודה...

2 ככרות
החומרים:
לחם:
  • 4 כוסות קמח מחיטה מלאה או כוסמין
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כף סוכר קנים
  • 1.5 כוסות מים פושרים
  • 1 כוס עגבניות יבשות עם השמן (מתכון בהמשך)
להגשה: שמן זית

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים לקערה ללא העגבניות ולשים כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך (עדיף במיקסר), כאשר נוצר כדור בצק אחיד שכאשר מניחים עליו אצבע היא מעט נדבקת לבצק – הבצק מוכן, במקרה והבצק לא מתאחד או לא מספיק דביק מוסיפים עוד מעט מים חמימים. (כמות המים משתנה בהתאם לסוג הקמח ולמרקמו). מתפיחים את הבצק כשהוא מכוסה (עדיף בשקית) במקום חמים כחצי שעה.
מוסיפים את העגבניות עם השמן (מומלץ לקצוץ מעט את העגבניות), ולשים עוד כ3 דקות, מתפיחים שוב כחצי שעה.
מקמחים את משטח העבודה, מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים לצורת אליפסה, ומקפלים כלפי פנים ליצירת ככר בצורה אליפסה או עגולה, זורים קמח ומניחים בתבנית אפייה להתפחה של 20 דקות.
חורצים בכל ככר כ3 חרצים בעומק 2 ס"מ, מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה, אופים בחום 220 מעלות כ20 דקות, הלחם מוכן כאשר מלמעלה ומלמטה צבעו שזוף (ניתן לדפוק על התחתית ולשמוע קול "חלול")


תנאי אחסון:
כדי לשמור על טריות הלחם חובה להקפיא! מומלץ לחמם מעט לפני האכילה. נשמר בחוץ למשך יום.

החומרים:
עגבניות יבשות:
  • 20 עגבניות אדומות
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 חבילת עלי בזיליקום
  • 10 שיני שום
  • שמן זית

אופן ההכנה:
פורסים את העגבניות לפרוסות עבות כך שמכל עגבנייה יוצא כ3 פרוסות, מניחים בתבנית אפייה את כל הפרוסות כשהם מסודרות זו על יד זו, זורים את המלח ומכניסים לתנור בחום 50 מעלות למשך 3-4 שעות עד שפרוסות העגבניות מתייבשות ונפרדות בקלות מנייר האפייה, מכניסים אותן לאחר קירור לצנצנת זכוכיות, קוצצים את עלי הבזיליקום והשום ומניחים בין שכבות פרוסות העגבנייה היבשות, מכסים את כל העגבניות בשמן זית, סוגרים את המכסה ומניחים בצד יומיים.

תנאי אחסון: 
במקרר  - ללא הגבלת זמן, בחוץ בקופסה אטומה– עד שבוע.



יום חמישי, 11 בדצמבר 2014

עוף ממולא בקינואה תפוחי עץ ותמרים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
עוף ממולא בקינואה תפוחי עץ ותמרים

מנה עיקרית המדיפה ניחוחות משכרים ומזמינים, מתאימה במיוחד למנה עיקרית לאחר אכילת חלה, כיון שהינה קלילה ולא מכילה כמות גדולה של שומנים ופחמימות פשוטות.

ניתן להחליף את הקינואה בבורגול או גריסי פנינה, ובכך לחסוך את ההשריה, גם את החוט פשתן ניתן להמיר בחוט תפירה רגיל, רק לא לשכוח להוציא את החוט לפני ההגשה.

בינוני, בשרי, זמן השרית הקינואה: 12 שעות, זמן השריית העוף: שעתיים, זמן אפייה: שעתיים
כמות: 6 מנות

החומרים:
  • 1 עוף קטן מנוקה משאריות עור עודפים
  • 8 תמרים מג'הול גדולים
  • 6 תפוחי עץ גרנד קלופי
למשרה:
  • 4 כפות סילאן
  • 4 שיני שום כתושות
  • 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
  • 1/2 כפית מלח
  • 3 כפות מיץ רימונים – לא חובה
  • 1/2 כפית קארי  

למילוי:
  • 2 כוסות קינואה
  • 1 בצל גדול חתוך לקוביות
  • 2 כפות סילאן
  • 1 תפוח גרנד מגורר גס
  • 1/2 כפית מלח
  • 2 תמרים חתוכים גס
  • 1/2 כפית קארי
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה בשמן

 חוט פשתן – לקשירת העוף

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:
משרים את הקינואה כ12 שעות במים, מסננים מהמים ושוטפים היטב, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב,
הכנת העוף:
מכניסים לקערה עמוקה את כל חומרי המשרה מערבבים היטב, ויוצקים על העוף, מומלץ "לעסות" היטב את העוף כך שהמשרה יגע בכל החלקים.
פותחים את העוף כאשר העור כלפי מטה וממלאים בו את המילוי, קושרים עם חוט פשתן את שני השוקיים יחד, מעבירים כמה סיבובים רופפים אל חזה העוף, ומסיימים את הקשירה בכנפי העוף, הופכים את העוף ומניחים בתבנית אפייה, במצב זה יש להשהות את העוף במקרר כשעתיים עד לילה, ניתן אף להקפיאו כך, ולילה לפני האפייה להפשירו במקרר.
מסביב העוף מסדרים את התפוחים הקלופים ומפזרים את התמרים, מכסים ואופים כשעה וחצי בחום 200 מעלות, מסירים את המכסה ומעבירים למצב גריל לעוד 30 דקות – עד שהעוף מקבל גוון שזוף ומרקם קריספי.


תנאי אחסון:
במקרר עד 3 ימים, וכן בהקפאה. 

עוגיות סנדביץ'

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
עוגיות סנדביץ'

העוגיות הינן על בסיס בצק פריך ללא מרגרינה, התחליף הינו שמן קנולה וטחינה, כדי שהבצק לא יתפורר יש לדחוס היטב את הבצק לתחתית התבנית לפני מריחת המילוי, ניתן אף להוסיף שמן קוקוס בכבישה קרה כדי לייצב יותר את הבצק.

גודל תבנית: תבנית רגילה של תנור
דרגת קושי: קלה
חומרים:
לבצק פריך:
  • 6 כוסות קמח מלא 70%
  • 4 חלמונים
  • 1/2 כוס סוכר קנים
  • 3/4 כוס טחינה גולמית
  • 1.5  כוסות שמן
  • 2 כפות שמן קוקוס בכבישה קרה - לא חובה, מומלץ ליציבות הבצק

למילוי:
  • 4 חלבונים
  • 3/4 כוס סוכר קנים
  • 1/2 כוס קקאו או 4 כפות אבקת חרובים+ 2 כפות שמן קוקוס בכבישה קרה
  • 1/3 כוס מים רותחים
  • 1/2 כוס קוקוס

אופן ההכנה:
הכנת הבצק: 
מכניסים אל קערת מיקסר את הקמח ומוסיפים את כל החומרים, מתחילים בפעולת ערבול עם חלק הK עד לקבלת בצק אחיד ומעט פרורי.
הכנת המילוי: 
מכניסים את החלבונים אל קערת המיקסר ומקציפים  במהירות בינונית, כאשר נוצרות בועות מעלים את המהירות למהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים את הסוכר ומקציפים עוד דקה, יוצקים את המים הרותחים אל הקקאו וממיסים עם כף את הגושים, מוסיפים את הקקאו והקוקוס, מכבים את המיקסר ומשלימים את פעולת הערבול עם מרית.
 הרכבת העוגה:
חוצים את הבצק לשניים, פורסים על תבנית נייר אפייה ושוטחים מעליו מחצית מהבצק, מהדקים את הבצק על התבנית חזקדקת, מעל הבצק שופכים את תערובת החלמונים והקקאו ושוטחים באופן אחיד, מפזרים מלמעלה את הבצק שנותר בפירורים בצורה אחידה
מחממים תנור  בחום 180, מכניסים את התבנית ואופים למשך 40 דקות, נועצים קיסם במרכז העוגה ובודקים שהוא יבש.
חותכים לריבועים כשהעוגה עדיין חמה,


תנאי אחסון:  בקופסא אטומה עד שבועיים, ניתן להקפיא. 


יום חמישי, 4 בדצמבר 2014

בורקס במילוי בשר עם רוטב ערמונים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: נועה קרניק
 בורקס במילוי בשר עם רוטב ערמונים

אחד הדברים שקשה להיפרד מהם כשמשתדלים להקפיד על תזונה בריאה הוא - הבורקס, מעטה הבצק המתפצפץ, והמילוי הרך - אין לו תחליף,
אך, בצק פילו משדרג את הבורקס לרמת מנת גורמה,

אמנם הבצק אינו מקמח מלא, אך הוא דק מאד והכמות די מזערית (תלוי גם כמה מנות אוכלים...)
ולכן מומלץ להכינו רק לכבוד אורחים חשובים,  חג או שבת, כמנת פתיחה מוצלחת וטעימה במיוחד!

בצק פילו ניתן לרכוש בחניות במקפאים, יש להפשירו במקרר ללילה, או בחוץ כ6 שעות. 
העלים מאד דקים ואין בהם שומן, ולכן יש להוציא את כמות העלים הרצויה ולהבריש היטב בשמן לפני המילוי.


רולדה אחת - כ10 מנות הגשה

החומרים:
לבורקס:
  • 4 דפי עלי פילו מופשרים
  • 2 כפות שמן זית

למילוי:
  • 1/2 כפית שמן זית
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 300 גר' בשר טחון
  • 2 תפוחי אדמה מבושלים
  • 3 כפות צימוקים
  • 2 כפות סילאן
  • 1/2 כפית גריל עוף
  • 1/2 כפית מלח

לרוטב:
  • 1 בצל גדול עדיף סגול
  • מעט שמן
  • 2 כוסות ערמונים קלופים וקלויים
  • קורט אגוז מוסקט
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כוס מים

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:
מחממים מחבת גדולה ושטוחה בלהבה בינונית עם שמן זית, מוסיפים את הבצל והבשר ומפוררים היטב בכף,
ממתינים כ5 דקות ומוסיפים את הסילאן והתבלינים, ממשיכים את האידוי תוך כדי ערבוב בכף על מנת שהבשר לא יתגבש,
לאחר 10 דקות מוסיפים את המלח והצימוקים, ממשיכים בערבוב עוד כ3 דקות ומסירים מהאש,
מועכים את תפוחי האדמה לפירה, מוסיפים אל הבשר, ומערבבים היטב.

הכנת הבורקס:
שוטחים את עלי הפילו, מברישים בשמן זית, עד שכל העלה העליון מצופה בשכבת שמן,
הופכים את העלים כך שהעלה המשומן כלפי מטה,
שוטחים את המילוי על כ2/3 מעל עלה הפילו ומגלגלים כרולדה, (מתחילים את הגלגול מצד המילוי),
מעבירים את הרולדה לתבנית אפייה, חותכים לפרוסות עבות (כ4 ס"מ) לא עד הסוף, מפזרים מלמעלה שומשום/פרג,
אופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות כ20 דקות – הרולדה מזהיבה מלמעלה.
מוציאים מקררים מעט ופורסים לפרוסות.

הכנת הרוטב:
מחממים סיר קטן בלהבה בינונית במעט שמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה, מוסיפים את הערמונים ומטגנים עוד כשתי דקות, מסירים מהאש,
מוסיפים אגוז מוסקט, מלח וכוס מים, מעבירים למעבד מזון או בלנדר וטוחנים עד לקבלת רוטב במרקם חלק ואחיד.

להגשה: 
יוצקים מעט מהרוטב על הצלחת ומניחים את הבורקס.
מומלץ להגיש חם, יש להניח על הרוטב סמוך להגשה.

תנאי אחסון:
מומלץ להכין את הבורקס עד כ6 שעות מזמן ההגשה, אם רוצים להכין מראש ניתן לחמם מעל פלטה ללא מכסה. לא מומלץ להקפיא.
.

יום רביעי, 3 בדצמבר 2014

דג סלמון בריבת יין, ופול

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

דג סלמון בריבת יין, ופול

כדי לקבל מנה עיקרית טעימה ועסיסית, חשוב לבחור בדג סלמון נורבגי טרי, אמנם מחירו יקר, אך התוצאה המושלמת והמוצלחת שווה כל השקעה! בחרו בפרוסות גדולות ובקשו מהמוכר לחתוך כל פרסת דג לשתיים, כך תבטיחו גם מראה מגוון ונעים להגשה.

לארומה וטעם מוצלח ביותר של הדג, מומלץ לבשלו סמוך לאכילה, ולכן, הכינו את הרוטב לפני הבישול, נקו את הדגים והשרו אותם ברוטב המוכן עד יומיים בקירור, כ15 דקות לפני הארוחה בשלו את הדג המושרה על גבי להבה גבוהה כ10 דקות, או אפו בתנור מחומם לחום גבוה, המתינו כ5 דקות והגישו.

הטעם המושלם למנה מתקבל עם ריבת היין, אך לאלו שלא השיגו ניתן להמיר בחצי כוס יין לבן יבש ו2 כפיות דבש.
פולים מומלץ לקנות טריים ולבשל, אך גם כשעונת הפול מסתיימת ניתן לרכוש גרגרי פול קפואים, יש לערות עליהם מים רותחים, לסנן מהמים, שוב להוסיף מים עד לכיסוי ולבשל עד לריכוך, ניתן להמיר בחומוס מבושל.

כמות: 4 מנות
החומרים:
  • 4 פרסות סלמון טרי
  • 1 לימון גדול
למשרה:
  • 2 בצל לבן
  • 2 בצל סגול
  • 2 כפות ריבת יין לבן (שרדונה או ריזלינג)
  • 1 כוס פול מבושל
  • 5 שיני שום
  • 4 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית מלח
  • לעיטור – 2 גבעולי בצל ירוק

אופן ההכנה:

ניקוי הדג: 
משרים את הסלמון במיץ לימון סחוט כ5 דקות ושוטפים היטב.
הכנת המשרה:
פורסים את הבצלים דק מאד, מחממים סיר עם 1/2 כפית שמן זית ומטגנים את הבצל בלהבה נמוכה עד לשקיפות, מוסיפים את ריבת היין וממתינים עד שהבצל מקבל מעט גוון זהוב, מסירים מהאש ומוסיפים את כל שאר החומרים.
יוצקים כ2 כפות מהמשרה אל תבנית אפייה או סיר רחב, מניחים מעל את הדג, יוצקים את כל המשרה הנותר מעל הדג ומשהים כשעה מינימום בקירור.

אפייה- אופים בתנור מחומם מראש בחום 250 מעלות כ10 דקות, ממתינים כ5 דקות לאחר ההוצאה מהתנור מעטרים בטבעות בצל ירוק ומגישים.
בישול -  מבשלים בסיר על גבי להבה גבוהה כ10 דקות, ממתינים כ5 דקות מעטרים בטבעות בצל ירוק ומגישים.
 

תנאי אחסון:
לפני האפייה – במקרר עד יומיים, לאחר האפייה - במקרר עד 3 ימים,מעולה בהקפאה.
בחימום חוזר יש להקפיד על חימום מהיר וקצר כדי לא לגרום לבשר הדג להתייבש, הדג טעים גם קר. 


יום שלישי, 2 בדצמבר 2014

עוגיות זנגביל וטחינה נימוחות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר
עוגיות זנגביל וטחינה נימוחות

התבלין זנגביל (ג'ינג'ר) בריא מאד ומחזק את המערכת החיסונית לקראת החורף, הוא נוגד דלקת, ומחמם בימים קרים, מומלץ לשלבו בחליטות תה או מאפים, ואפילו בתבשילים שונים,

לעוגיות האלו טעם נפלא ונימוח, הן גם משביעות מאד, ונותנות לנו כוח להמשך היום...
למי שלא אוהב את טעם הזנגביל ניתן להמיר בקינמון, שימו לב שהעוגיות מתמצקות רק לאחר הקירור!

פרווה, קל, זמן הכנה: 20 דקות
כ40 עוגיות

החומרים:
  • 1 כוס טחינה מלאה גולמית
  • 1/2 כוס שמן קנולה
  • 3 כפות שמן קוקוס
  • 1 כפית זנגביל טחון
  • 3/4 כוס דבש
  • 3 כוסות קמח מדגנים מלאים
  • 1 כפית אבקת אפייה

לזרייה – סוכר חום בהיר

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים חוץ מהקמח לקערה גדולה ומערבבים היטב,
מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד נעים ורך לעבודה (במידת הצורך מוסיפים עוד קמח)
מכינים כדורים בגודל כדור פינג פונג, פוחסים מעט ומניחים בתבנית,
מפזרים מלמעלה סוכר חום, מכניסים לתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 10 דקות,

העוגיות מתמצקות לאחר הקירור, ולכן אין להוציאם מהתבנית עד לקירור מוחלט.


אחסון: בקופסא אטומה כשבועיים, או בהקפאה.