גליליות עלי מנגולד במילוי בשר לצד בצלצלי שאלוט מקורמלים

הכנה וסגנון: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    

גליליות עלי מנגולד במילוי בשר לצד בצלצלי שאלוט מקורמלים

מנת פתיחה מושקעת ומיוחדת המתאימה לחג ולאירוח חגיגי, הטעם אהוב על כולם, ובשביל הילדים ניתן להכין מהמילוי לבד צורת גליליות ללא עלי המנגולד, והרי לכם תחליף בריא וקל להכנה לסיגרים ספוגים בשמן... ניתן אף למלאות במילוי פרווה כמו בורגול או קינואה.

כמות: 12 יחידות

חומרים:

• 3 עלי מנגולד (סלקא) בינוניים

למילוי:

• 200 גר' בשר בקר טחון (או הודו טחון – מומלץ לשלב)
• 1 בצל קטן
• חופן פטרוזליה קצוצה דק
• 1/3 כפית מלח
• 1/3 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה בשמן

לתוספת הבצלצלים:

• 10 בצלצלי שאלוט
• 1/2 כפית שמן
• 2 כפות סילאן

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:

לגרר את הבצל במגרדת דקה, ולערבב יחד את הבשר, פטרוזליה והתיבול.

הכנת הגלילים: 

לשטוף היטב את עלי המנגולד, לחתוך את הגבעול הלבן, להכניס את העלים לקערה ולערות מים רותחים, להמתין דקה ולהוציא את העלים, להפריד בכל עלה את הגבעול המרכזי  לאורכו כך שמתקבלים 2 חצאים, לחתוך כל חצי ל 2 חלקים. כך שמכל עלה מתקבלים 4 חלקים שלמים.

להניח בקצה כל עלה מעט מהמילוי בצורת גליל (כגודל זרת), ולגלגל את העלה מעל המילוי עד לקבלת גליל, להלן תמונות

להניח בתבנית אפיה, להכין את כל הגלילים, לכסות בנייר כסף ולאפות בחום 200 מעלות בתנור מחומם מראש למשך 15 דקות.

יש לקחת בחשבון כי הגליל מתכווץ לאחר האפיה ומופרשים ממנו נוזלים, את הנוזלים יוצקים מעל הגלילים, מוסיפים מעט בצלצלים ומגישים – חם או קר.

1

2

3

4

5

 הכנת הבצלצלים:

לקלף את הבצלצלים (אם הם מאד יפים ניתן להשאיר עם הקליפה), לחמם בסיר קטן על להבה בינונית את השמן ולהוסיף את הבצלצלים, לצלות כ 5 דקות, להוסיף את הסילאן, להנמיך את הלהבה ולקרמל למשך 10 דקות – עד שהבצלצלים מקבלים צבע שחום, להגיש חם לצד הגליליות.

תנאי אחסון: 

הגליליות לאחר האפיה - במקרר - עד 3 ימים, במקפיא.  לפני האפיה – במקרר – עד יום, במקפיא.

הבצלצלים – במקרר עד יומיים

פרוסות בשר ברוטב דבש וחרדל

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

 פרוסות בשר ברוטב דבש וחרדל

המיוחד במנה זו הוא – שניתן להגיש אותה חמה או בטמפרטורת החדר ללא חימום, זהו פיתרון מוצלח במיוחד לשנה הזו בה יש רצף של חגים ושבתות, וכולם מחפשים אוכל מכובד אך לא מכביד, בדרך כלל אני מכינה את המנה לשבת בבוקר במקום אוכל כבד שהתבשל כל הלילה על הפלטה, אני מחממת מעט את פרוסות הבשר ללא הרוטב על הפלטה ומגישה לצד הרוטב בטמפרטורת החדר, עם הרבה  ירקות ירוקים ולבנים.

כמות: 8-10 מנות (תלוי בגודל נתח הבשר)

החומרים:

• 1.5 ק"ג בשר בקר מס' 5 (צלי כתף)
• 1 בצל גדול קלוף
• 10 שיני שום קלופים
• 1 שורש פטרוזליה קלוף
• 1 שקית עלי פטרוזליה טריים
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח
• מים

לרוטב:

• ציר בקר (הנוזלים שבהם הבשר בושל)
•  1 כפית חרדל (עדיף דיז'ון)
• 1 כפית דבש
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/2 כפית מלח

להגשה: תמרים צהובים, מלח גס, ועלי פטרוזליה קצוצים טריים

אופן ההכנה:

מכניסים לסיר גדול ורחב את נתח הבשר, מוסיפים את כל שאר החומרים ללא חומרי הרוטב לסיר, ומים עד לכיסוי הנתח, מרתיחים,  מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כשעתיים, (בסיר לחץ – חצי שעה), מכבים את האש וממתינים עד להתקררות, מכניסים את הסיר כשהוא מכוסה למקרר למשך לילה. מוציאים את נתח  הבשר ופורסים לפרוסות כנגד כיוון הסיבים.

הכנת הרוטב:  מסננים את הנוזלים שבהם התבשל הבשר לקבלת ציר בשר נקי ללא ירקות ושומן (החתיכות הלבנות שצפות), מרתיחים בסיר קטן את הציר עם שאר החומרים  ללא מכסה עד שיצטמצמו לרוטב בסמיכות הרצויה.

מגישים את הנתחים חמים או בטמפרטורת החדר עם הרוטב חם או בטמפרטורת החדר.

להגשה מיוחדת – פורסים תמר צהוב, זורים מעט מלח גס, קוצצים מעט עלי פטרוזיליה ומניחים על פרוסות הבשר.

תנאי אחסון: הבשר והרוטב – יומיים במקרר, הבשר והרוטב בנפרד – יומיים במקרר או בהקפאה.