 |
| הכנה: לאה ברזל צילום: דניאל לילה סגנון: עמית פרבר |
פאי גבינות וריבת חלב
עוגה מוצלחת ומשביעה המתאימה לקידוש בבוקר של שבת או חג, ניתן להכין את הפאי גם
בתבנית תנור רגילה, אך יש להכפיל את הכמות, ובהגשה - לחתוך לקוביות.
קל, חלבי, זמן הכנה: 20 דקות,
זמן אפייה: 30 דקות
תבנית פאי עגולה מס' 26
החומרים:
לבצק:
- 2 כוסות קמח חיטה מלאה 100%
- 50 גר' חמאה
- 1/3 כוס שמן
- 2 כפות סוכר קנים
- 1 ביצה
- 1/2 כפית תמצית וניל
- מים קרים – לפי הצורך
לעוגה:
- 200 גר' גבינת ריקוטה
- 150 גר' גבינת עיזים למריחה 5% ניתן להמיר בגבינה לבנה
- 300 גר' גבינה לבנה 5%
- 1 כף גדושה קרונפלור
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה
- 1/2 כוס סוכר קנים
לציפוי:
- 2 גביעים שמנת 9%
- 2 כפות סילאן
- 1 כף ריבת חלב איכותית (על בסיס חלב)
- אופן ההכנה:
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
מכניסים את הקמח, ואת סוכר לקערה גדולה, חותכים מלמעלה את החמאה
לקוביות קטנות ומוסיפים את השמן, לשים
בקצוות האצבעות עד שנוצרים פרורים.
מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל, ואוספים את התערובת לכדור בצק. אם יש
צורך מוסיפים 2-3 כפות מים קרים. (יש ללוש את הבצק כמה שפחות) עוטפים את הבצק
בשקית ושומרים במקרר לפחות לשעה.
ניתן להכין את הבצק במעבד מזון בפולסים או מיקסר בחלק הK אך יש לשים לב ללוש כמה שפחות.
מרדדים לעלה דק ומצפים תבנית פאי בצורה מהודקת, אופים
בתנור מחומם מראש לחום 180 מעלות למשך 10 דקות.
הכנת העוגה:
מכניסים את כל החומרים לקערה גדולה ומערבבים היטב. לאחר שהבצק התקרר
כ5 דקות יוצקים את בלילת הגבינות על הבצק האפוי ואופים שוב למשך 20 דקות – עד
שהבלילה מתייצבת.
הכנת הציפוי:
מערבבים את השמנת והסילאן יחד, ושוטחים מעל הפאי לאחר שיתקרר לגמרי,
מכניסים את ריבת החלב לשקית קטנה ויוצרים חור בעזרת קיסם, יוצרים עם ריבת החלב
צורת ספירלה מעל הציפוי, לוקחים קיסם ומעבירים אותו מעל הריבת חלב ממרכז הספירלה
כלפי חוץ, ואחר כך כלפי פנים, כך על כל
העוגה, עד שנוצרת הדוגמא.
מעבירים לקירור 12 שעות ומגישים.
- ציפוי העוגה לא יציב לגמרי, ולכן כאשר מכסים את העוגה יש לשמור על רווח מהציפוי כדי שהדוגמא לא תדבק לכיסוי.
תנאי אחסון: במקרר עד שבוע, בהקפאה – עדיף לפני הציפוי, ואת הציפוי
להכין לאחר ההפשרה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה