 |
| הכנה: לאה ברזל צילום: דניאל לילה סגנון: עמית פרבר |
המיוחד במנה זו הוא – שניתן להגיש
אותה חמה או בטמפרטורת החדר ללא חימום, זהו פיתרון מוצלח במיוחד לשנה הזו בה יש
רצף של חגים ושבתות, וכולם מחפשים אוכל מכובד אך לא מכביד, בדרך כלל אני מכינה את
המנה לשבת בבוקר במקום אוכל כבד שהתבשל כל הלילה על הפלטה, אני מחממת מעט את
פרוסות הבשר ללא הרוטב על הפלטה ומגישה לצד הרוטב בטמפרטורת החדר, עם הרבה ירקות ירוקים ולבנים.
כמות: 8-10 מנות (תלוי בגודל נתח
הבשר)
החומרים:
- 1.5 ק"ג בשר בקר מס' 5 (צלי כתף)
- 1 בצל גדול קלוף
- 10 שיני שום קלופים
- 1 שורש פטרוזליה קלוף
- 1 שקית עלי פטרוזליה טריים
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 1/2 כפית מלח
- מים
לרוטב:
- ציר בקר (הנוזלים שבהם הבשר בושל)
- 1 כפית חרדל (עדיף דיז'ון)
- 1 כפית דבש
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- 1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
מכניסים לסיר גדול ורחב את נתח הבשר, מוסיפים את כל שאר החומרים ללא חומרי הרוטב לסיר, ומים עד לכיסוי הנתח, מרתיחים, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כשעתיים, (בסיר לחץ – חצי שעה), מכבים את האש
וממתינים עד להתקררות, מכניסים את הסיר כשהוא מכוסה למקרר למשך לילה. מוציאים את נתח
הבשר ופורסים לפרוסות כנגד כיוון הסיבים.
הכנת הרוטב: מסננים את הנוזלים שבהם התבשל הבשר לקבלת ציר
בשר נקי ללא ירקות ושומן (החתיכות הלבנות שצפות), מרתיחים בסיר קטן את הציר עם שאר
החומרים ללא מכסה עד שיצטמצמו לרוטב
בסמיכות הרצויה.
מגישים את הנתחים חמים או בטמפרטורת
החדר עם הרוטב חם או בטמפרטורת החדר.
להגשה מיוחדת – פורסים תמר צהוב, זורים מעט מלח גס, קוצצים מעט עלי פטרוזיליה ומניחים על פרוסות הבשר.
תנאי אחסון: הבשר והרוטב – יומיים
במקרר, הבשר והרוטב בנפרד – יומיים במקרר או בהקפאה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה