שקדיות בציפוי נוגט - ללא גלוטן

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

שקדיות בציפוי נוגט - ללא גלוטן

בהרצאות האחרונות שמסרתי ניגשו הרבה נשים וביקשו מתכונים ללא גלוטן, המתאימים לחולי צליאק וקרון,

המתכון הזה מוקדש לכם, ובעזרת ה' אעלה עוד מתכונים עבורכם!

השקדיות האלו הן בין עוגייה לממתק, הם קלות להכנה, והעובדה שאי אפשר לאכול מהם הרבה בפעם אחת נותנת את החשק להכין אותם, כיון שכך נשאר מהשקדיות, יחסית, לכמה ימים...

כדי להוזיל את העלות ניתן להמיר את השקדים בבוטנים קלויים ללא מלח, באותו היחס, ולקבל תוצאה שונה, אך גם מוצלחת וטעימה.

כמות: כ20 יחידות

חומרים:

לשקדיות:

• 2 כוסות שקדים מולבנים
• 3/4 כוס סוכר קנים
• 2 חלבונים
• קורט מלח

לציפוי:

• 2 כפות קרם נוגט משובח או ריבת חלב איכותית
• 1/2 כוס שקדים מולבנים

אופן ההכנה:

להכנת קמח שקדים: 

טוחנים את השקדים במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד ופירורי (כמו קמח מצה)

להכנת השקדיות:

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף מבריק ונוקשה, מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה את הסוכר, ומקציפים עוד כדקה. מוציאים את הקערה מהמיקסר, מוסיפים את קמח השקדים, ומקפלים בתנועות עטיפה אל הקצף עד לאחידות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה לוקחים כפית מהתערובת ומחליקים עם כפית נוספת על התבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 150 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שהשקדיות מזהיבות.

לאחר שהשקדיות מתקררות מוציאים אותן מהתבנית ומעבירים לכלי אטום.

לפני ההגשה: 

מורחים מעם קרם נוגט או ריבת חלב, מפזרים מעט שקדים מולבנים ומגישים.

תנאי אחסון: 

ללא הציפוי - בקופסא אטומה עד שבוע, וכן בהקפאה.

להכנת קרם נוגט ביתי צפו במתכון עוגת שושנים במילוי קרם נוגט

עוגת שושנים במילוי קרם נוגט

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

עוגת שושנים במילוי קרם נוגט

בשבוע בעבר "נחתנו" לשעון חורף, וכמובן עכשיו צריכים להתחיל להתכונן לשבת מיום רביעי,

אני מתחיל בדרך כלל את האפייה ביום רביעי, וכך ביום חמישי הסלטים, האוכל, וביום שישי ניקיון,

מזג האוויר נותן חשק לעוגת שמרים ריחנית, הבצק לעוגת השמרים מתאים אף ללחמניות מתוקות, וכן ניתן לגוון עם המילוי,

שבת שלום ובהצלחה!

כ25 שושנים

החומרים:

לבצק:

•          1 ק"ג קמח מחיטה מלאה או כוסמין
•          1/2 כוס סוכר קנים או 1/3 כוס דבש
•          1/2 כפית מלח
•          2 כפות שמרים יבשים
•          2 ביצים
•          2.5 כוסות מים חמימים
•          1/2 כוס שמן קנולה או 3 כפות שמן קוקוס בכבישה קרה מומס

למילוי קרם נוגט:

• 4 כוסות אגוזי לוז קלויים קלופים
• 1/2 כוס סוכר קנים
• 2 כפות טחינה גולמית או שמן קוקוס בכבישה קרה

לזרייה:

• 2 כפות סוכר חום
• כ25 אגוזי לוז שלמים

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

מכניסים את כל החומרים מלבד השמן לקערה ולשים כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך (עדיף במיקסר), מניחים בצד כ 10 דקות, מוסיפים את השמן וממשיים ללוש עוד 7 דקות

מתפיחים מכוסה במקום חמים כחצי שעה,  מורידים את ההתפחה ע"י אגרוף קמוץ, חוזרים על פעולה זו לאחר חצי שעה נוספת, 

 לאחר שעה וחצי (בסכ"ה) מחלקים את הבצק 3 חלקים, מרדדים כל חלק למלבן 20X40 בעובי חצי ס"מ, מורחים 3 כפות מקרם הנוגט, מגלגלים לרולדה, פורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומסדרים בתבנית עגולה עם מעט רווחים, שני עיגולי שושנים, (למעוניינים - משאירים באמצע מקום להכניס בקבוק יין),

במרכז כל "שושנה" נועצים אגוז לוז שלם, זורים מלמעלה כף סוכר חום ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום 220 מעלות, אופים כ-20 דקות, כאשר העוגה מזהיבה מוציאים ומקררים, מניחים את העוגה על צלחת הגשה עגולה.

קרם נוגט:

משרים את האגוזים לשעתיים במים פושרים, מסננים מהמים, ומעבירים לבלנדר או מעבד מזון, מוסיפים את הסוכר והטחינה וטוחנים עד לקבלת קרם במרקם אחיד ומעט גרגרי.

תנאי אחסון: 

ניתן לשמור את הקרם במקרר עד שבועיים וכן בהקפאה.

העוגה במקרר – עד 3 ימים, מומלץ להקפיא וחמם מעט לפני ההגשה.