דג פורל בבטטות, בצלים וחמוציות

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

דג פורל בבטטות, בצלים וחמוציות 

כולנו מחפשים לגוון את הדגים של "ליל שבת", המתכון הבא הוא גיוון מפתיע, טעים, ומוצלח מאד!

צריך הרבה אומץ לקנות דג פורל שהוא יקר יחסית, ולנסות מתכון חדש, אך האמת, הטעם לא אכזב אף אחד מהטועמים...

ניתן לרכוש בסופרים גדולים במקפיא 2 פורלים נקיים בתוך קופסת קרטון מנחל דן, ישנו זן לבן וורוד, הוורוד לטעמי יותר עדין בטעמו, מומלץ מאד לנסות! ניתן אף להכין עם דג סלמון

2 דגים בינוניים

החומרים:

• 2 פורל בינוני
• 4 בטטות
• 2 בצל
• 1 בצל סגול
• 2 כפות סילאן
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס חמוציות ללא סוכר

 אופן ההכנה:

משרים את הדגים במים ולימון כ10 דקות ושוטפים היטב.

פורסים את הבטטה והבצלים לפרוסות גסות ומסדרים בתבנית אפייה,

מכניסים את התבנית אל תנור מחומם בחום 180 מעלות למשך 10 דקות, מוציאים את התבנית, ממתינים כ10 דקות,

מוציאים את הבצל והבטטה מהתבנית, מכניסים אל התבנית את הדגים, ויוצקים כפית סילאן בחלל בטן הדג ועוד כפית מעליו, מכסים את הדגים בבצלים ובטטה, זורים מלח, מכניסים את התבנית כשהיא מכוסה אל תנור מחומם בחום 250 מעלות, אופים כ10 דקות,

פותחים את מכסה התבנית ומעבירים למצב גריל למשך 10-15 דקות.

טיפ שף:

ניתן לאפות דגים עם ירקות שונים אך כדי שייצאו אפויים כל צורכם מומלץ להתחיל את אפייתם כ10 דקות לפני אפית הדג.

 תנאי אחסון: 

במקרר עד 3 ימים, ניתן להקפיא אך הבטטות יאבדו ממרקמם.

מרק סתווי ובריא

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק סתווי ובריא

מזג האוויר החורפי מתחיל לנשב, חווינו כבר גשמים, ועכשיו הסירים מחכים להתמלאות במרקים טריים, עם דגנים וקטניות.

מומלץ להכין מראש כמות גדולה, ולהקפיא לכמויות הנדרשות,

הפחמימה המלאה במתכון זה היא – דוחן, פחות מוכר, צורתו גרגירית, מרקמו רך ונמס וטעמו עדין ונימוח, מומלץ לנסות ולבשלו כמו כל פחמימה אחרת, זמן בישולו קצר והוא דומה מאד לקינואה, הוא עשיר ברכיבים תזונתיים ובמיוחד בסיבים, הנימוחות והרכות של הרוביה משתלבת איתו מצוין למרות שאפשר בהחלט להחליפה גם למש, עדשים או אפונה יבשה.

כמות: 6 מנות

החומרים:

• 2 כוסות דוחן
• 2 כוסות רוביה יבשה או שעועית מכל סוג
• 2 גזר
• 3 בטטה
• 1 דלורית
• 1 בצל
• שורש סלרי בינוני
• 2 קישואים
• מים
• 1 כפית מלח

אופן ההכנה:

משרים את הרוביה והדוחן ל12 שעות במים, מסננים מהמים ומכניסים לסיר את הרוביה, מוסיפים מים עד 5 ס"מ מעל הרוביה ומבשלים עד להתרככות (כ20 דקות, נוצר קצף רב ויש להסירו), מסננים את הרוביה ממי הבישול.

חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות, מכניסים לסיר עם הרוביה המבושלת, מוסיפים את הדוחן מכסים כ10 ס"מ מעל תכולת הסיר במים ומביאים לרתיחה, מבשלים לאחר הרתיחה כ15 דקות, מוסיפים את המלח מערבבים היטב, מכבים את האש ממתינים כרבע שעה ומגישים.

המרק משתבח בטעמו ביום המחרת.

תנאי אחסון:

במקרר עד 3 ימים, מעולה בהקפאה.