פשטידת ירקות צבעונית

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פשטידת ירקות צבעונית

את הפשטידה הזו למדתי מחמותי המיוחדת, ומומלץ להכין ביום חמישי כך שהיא ארוחת צהריים משביעה ומזינה ליום שישי מבלי לכלכך שוב צלחות או לחפש איך להרגיע את הרעב עד שבת... ולכן, כאשר מכינים את הסלטים לשבת פשוט מוסיפים אל הסיר שמבשלים בו את הגזר לסלט עוד כמה גזרים ביצה ו2 תפוחי אדמה, וכך מכינים בקלות ובמהירות את הפשטידה הנימוחה והטעימה הזו, מומלץ כמובן להכין כמות כפולה כדי שיישאר גם לסעודה שלישית...

תבנית ככר

החומרים:

• 3 תפוחי אדמה אדומים מבושלים
• 3 גזר מבושל
• 1 ביצה קשה
• 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה
• 1 כף שמן
• 4 ביצים
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• לטעם פיקנטי -  2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

מגררים את התפוחי אדמה, הגזר והביצה הקשה לגרירה גסה בפומפיה, מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב, יוצקים לתבנית, אופים בתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 20 -30 דקות, נועצים קיסם (כמו בעוגה) ובודקים שהוא יוצא יבש, ומוציאים מהתנור, מקררים, חותכים ומגישים, ניתן להגיש חם, עדיף לאחר החיתוך.

תנאי אחסון:

במקרר עד 4 ימים. 

  

מרק הכתומים

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

מרק הכתומים

אמנם לכל בית יש את "מרק העדשים המוצלח" שלו, אבל נראה לי שזה המתכון המנצח! בכל הזדמנות כשסבתא שלי היקרה הגיעה לביקור היא השתדלה להעמיד לנו סיר מריח טוב ומזמין כזה שאף אחד לא נשאר אדיש מולו. נסו את המתכון על שלביו ואני בטוחה שלא תשמרו אותו רק לחורף!

שימו לב, כיון שהעדשים האדומים עברו השרייה במים הם לא יימסו מאליהם ויישארו שלמים, ולכן לאלו המעוניינים במרק במרקם "בוצי" ניתן לטחון את העדשים לאחר הבישול.

החומרים:

• 1 בטטה
• 2 גזר
•  1/2 דלורית
• 200 גרם דלעת
• 1 בצל בינוני
• 4 שיני שום
• 1/2 כפית שמן
• 1 כפית כמון
• 1 כוס עדשים אדומים
• 1 כוס קינואה או קוואקר
• 8 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

מקלפים את הירקות וחותכים לקוביות קטנות, מקלפים את השום ופורסים לפרוסות.

מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את השום והכמון ומטגנים בזהירות למשך חצי דקה, מוסיפים את כל הירקות, וממשיכים את הבישול ללא מכסה למשך 10 דקות.

מוסיפים את העדשים, את הקינואה ואת המים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, ממשיכים את הבישול בלהבה גבוהה כ20 דקות, מוסיפים את המלח, מבשלים עוד כ5 דקות, מכבים,

ממתינים כ10 דקות לפני ההגשה.

תנאי אחסון:   

במקרר עד יומיים – לאחר יום כמות הנוזלים מצטמצמת, ויש להוסיף מים ומלח לפי הטעם. ניתן להקפיא.

סלט סלזר

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

סלט סלזר

הסלק תפקידו לסלק את הרדיקלים החופשיים מהדם, ולכן מומלץ לאכול מסלט זה לפחות פעמיים בשבוע, לסוכרתיים - יש להגביל את אכילת הסלט, הסלק גורם לפעילות מעיים, לא מומלץ לאכול כמות גדולה לאנשים שסובלים מקיבה רכה. 

סלט צבעוני, מעניין ומגוון, אין צורך לבשל את הסלק, מקלפים את הסלק, גוררים אותו במעבד מזון דק דק כך שנשאר בו את כל הוויטמינים והמינרלים, והטעם רק משתבח...!

קופסא בנפח 1 ליטר

חומרים:

•  2 סלק
• 2 גזר
• 1 בצל סגול
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות מיץ לימון
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית כמון
• צרור כוסברה או פטרוזליה.

אופן ההכנה:

גוררים במעבד מזון את הסלק הגזר והבצל,

קוצצים דק את הכוסברה, ומוסיפים אל הירקות,

מוסיפים את שאר החומרים, 

מערבבים היטב, משהים מינימום שעה לספיגת הטעמים ומגישים.

תנאי אחסון:

במקרר עד 4 ימים.

פשטידת קישואים על המחבת

הכנה: לאה ברזל     צילום: דניאל לילה    סגנון: עמית פרבר

פשטידת קישואים על המחבת

ארוחת ערב האולטימטיבית זו חביתת ירק שמשדרגת את כל הארוחה, אני אישית מגישה את כל הכמות הזו ל2 סועדים כמובן בתוספת גבינה לבנה וסלט גדול, והאמת שזה כל כך משביע שלא צריך לאכול גם לחם, וכך הרווחנו ארוחה דלת קלוריות, משביעה ומלאה בבריאות.

ניתן להכין את הפשטידה פרווה ללא הגבינה, וכן להוסיף ירקות נוספים כמו גזר, בטטה, וכן עלים ירוקים כמו: עלי מנגולד, פטרוזליה. 

כמות: מחבת עגולה בקוטר 20-25

• החומרים:
• 2 קישואים גדולים
• 1 תפוח אדמה
• 3 ביצים
• 4 גבעולי בצל ירוק
• 1/2 כפית מלח
• קורט אגוז מוסקט
• 50 גר' גבינה צפתית מעודנת – לבחירה

אופן ההכנה:

גוררים את הקישואים והתפוח אדמה, קוצצים את הבצל ירוק, חותכים את הגבינה לקוביות, מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב, מחממים מחבת טפלון עם טיפת שמן, ומעבירים את השמן בנייר סופג על פני כל המחבת, יוצקים את הבלילה אל המחבת ומבשלים מכוסה בלהבה נמוכה כ10 דקות, הופכים על גבי צלחת וממשיכים את הבישול עם מכסה למשך 5 דקות נוספות ומגשים.

תנאי אחסון: 

במקרר עד יומיים, בהקפאה.

מרק הבריאות - הודו וגריסי פנינה

צילום והכנה: לאה ברזל

מרק הבריאות - הודו וגריסי פנינה 

הגשם ששטף אותנו בימים האחרונים הותיר את העולם נקי ורענן, וכולנו מקווים ששטף איתו גם את הווירוסים שנחתו על כולנו בשבועות האחרונים, את המרק הכנתי היום לארוחת צהרים, ואת המתכון קיבלתי מד"ר בכירה מאד העובדת במחלקת ילדים בהדסה עין כרם, היא אמרה לי: אם היו מחלקים את המרק הזה לילדים במחלקה, ובמחלקת גריאטריה פעם ביום, היינו אני והקולגה, מובטלים!!!

המתכון הבא הוא למרק המחזק מאד את המערכת החיסונית, ומומלץ להכינו בסתיו ובחורף לפחות פעם בשבוע, הוא עשיר בוויטמינים ומינרלים, בוויטמין B12 וכן בברזל,
וחובה במיוחד למי שחווה התייבשות, במקום בקבוקי המינרלים שמוכרים בבית מרקחת לחיזוק לאחר התייבשות.
הרבה בריאות ובתאבון!

6 מנות

החומרים:

• 2 כנפיים הודו טרי או שוק הודו טרי (ניתן אף להכין עם עוף, אך רמת הברזל נמוכה יותר באופן משמעותי)
• 1 דלורית
• 1 בצל גדול
• 2 גזר
• 2 בטטה
• 1 קולרבי או שורש סלרי
• 3 קישואים
• צרור סלרי או פטרוזליה
• כוס גריסי פנינה
• 1 כף מלח
• מים

אופן ההכנה:

מכניסים את ההודו לסיר רחב עם מים כ5 ס"מ מעל ההודו,
מבשלים עד להתרככות (סיר רגיל - שעה וחצי, סיר לחץ - חצי שעה),
מוציאים את ההודו מימי הבישול ומקררים מעט, מסירים את העור ואת העצמות, ומקבלים חתיכות של הודו רכים וטעימים.
מחזירים אותם אל מי הבישול, ומוסיפים את כל הירקות חתוכים לקוביות.
מוסיפים גריסי פנינה, מלח, ומים לפי הכמות הרצויה למרק.
מביאים לרתיחה בלהבה גבוהה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ20 דקות עד חצי שעה.
מגישים חם!

תנאי אחסון: 
במקרר עד 4 ימים, מעולה בהקפאה.